3 أرغفة لكل مواطن: بين قبول ورفض خبراء التغذية

لا يمكن دراسة العادات الغذائية للشعوب بمعزل عن دراسة مدي تأثير الظروف البيئية الجغرافية والمناخية والاجتماعية المحيطة بهم علي عاداتهم الغذائية وانماط استهلاكهم فنجد ان هناك شعوبا تعتمد تماما علي الارز كوجبة اساسية, ففي الصين علي سبيل المثال يكون طبق الارز هو الوجبة الاساسية في الوجبات الثلاثة بل ان الصينيين صنعوا منه الحلوي ومشروبهم الشعبي الاول وهو الساكي. في المقابل وجد أن شعوب الدول الصحراية الرعوية تعتمد في غذائها علي اللحوم بشكل كبير, دول اخري في اوروبا كفرنسا وهولندا تفرط في استخدام الجبن.
-------------------
بينما في مصر يطلق المصريون علي الخبز العيش بمعني الحياة نظرا لكونه الغذاء الاساسي علي مائدة كل بيت وبالذات الفقراء منذ عصر الفراعنة وحتي الآن ولذلك عندما قرر الدكتور باسم عودة وزير التموين بانه سيتم توفير ثلاثة أرغفة خبزا مدعما فقط لكل مواطن يوميا بحيث تحصل الاسرة المكونة من أربعة أفرد علي12 رغيفا وذلك في15 محافظة خلال الشهرين القادمين وجب أخذ رأي متخصصين لمعرفة هل ستفي ثلاثة أرغفة يوميا احتياجات المواطن المصري الغذائية أم لا؟
يري الدكتور السيد محمود حماد أخصائي التغذية الاكلينيكية بالمعهد القومي للتغذية ان الخبز هو اساس المائدة المصرية في كل البيوت بوجه عام وفي بيوت الشريحة العريضة من محدودي الدخل بوجه خاص حيث يمثل المصدر الرئيس للطاقة والكربوهيدرات بالنسبة لهم كما انه الباعث علي الاحساس بالشبع وسد الشعور بالجوع لديهم ونظرا لأن احتياجات الفرد تقديرية تمثل متوسط الاحتياجات للاشخاص البالغين الاصحاء الذين يبذلون جهدا متوسطا او يمارسون نشاطا يوميا عاديا, لذا يجب مراعاة الفروق الفردية خاصة في الحالات التي تتطلب زيادة في الاحتياجات اليومية مثل الذين يعملون اعمالا شاقة أو في مراحل النمو المختلفة, وكذلك الحمل والرضاعة بالنسبة للاناث وكذلك من يخضعون لأنظمة غذائية خاصة سواء علاجية او لانقاص او زيادة الوزن وكذلك مراعاة اولئك الذين يعتمدون بشكل كامل علي الخبز في تأمين احتياجاتهم من الكربوهيدرات وسد الشعور بالجوع عن طريق رغيف الخبز.
لذلك يعكف المعهد القومي للتغذية علي عمل دراسة علمية معتمدة عن ما اذا كانت الثلاثة أرغفة كافية للفرد أم لا لرفعها للجهات المعنية.
ويوضح د. السيد من وجهة نظره العلمية ان القيمة الغذائية لرغيف الخبز المدعم وزن120 جم هي حوالي305 سعرات حرارية ويعطي63 جم من الكربوهيدرات وحوالي10.6 جم من البروتين وحوالي1.2 جم من الدهون بالاضافة الي محتواه من الالياف الغذائية, الاملاح المعدنية والفيتامينات الاخري بنسب مختلفة وبالتالي فثلاثة إرغفة يوميا سوف تمد الانسان بنحو915 سعر حراري و189 جم من الكربوهيدرات و31.8 من البروتين و3.6 جم من الدهون.
لذلك عند حساب احتياجات الانسان يجب ان يتم الوضع في الاعتبار أن متوسط احتياجات الفرد من السعرات الحرارية غالبا ما تتراوح بين1500 2500 سعر حراري بالنسبة للاناث ومابين2000 3000 سعر حراري بالنسبة للذكور تقريبا علي اختلاف العوامل الاخري مثل العمر والنشاط والحالة الفسيولوجية والصحية, وبذلك يكون متوسط احتياجات الفرد من الاناث في حدود2000 سعر من الذكور في حدود2500 سعر حراري ويأخذ المستوي الاعلي من متوسط الاحتياجات علي اساس انه2500 سعر حراري.
ويضيف د. السيد محمود أن النسبة المقبولة من الكربوهيدرات تكون في حدود60% من اجمالي الطاقة اي المطلوب من الكربوهيدرات يوميا في حدود1500 سعر حراري من الكربوهيدرات اي حوالي375 جم يوميا من الكربوهيدرات يجب ان تكون اكثر من70% تنقسم الكربوهيدرات الي معقدة تأتي من الحبوب مثل القمح والارز والذرة ومنتجات الحبوب مثل الخبز والمكرونة والمخبوزات الاخري والخضروات والبقوليات ويحتاج منها الجسم حوالي265 جم يوميا والكربوهيدرات البسيطة التي تحتوي علي سعرات حرارية مرتفعة وقيمة غذائية منخفضة وتأتي من العسل والمربي وعصائر الفاكهة الطبيعية وسكر الطعام وانواع الحلوي المختلفة كالكعك والكيك والاقراص المحلاة ويحتاج منها الجسم110 جم يوميا اي يجب الا تزيد عن30% من اجمالي الكربوهيدرات.
ونظرا لاهمية الخبز الكبيرة ودوره الرئيسي في توفير الاحتياجات من الكربوهيدرات المعقدة فإنه يجب ان يوفر علي الاقل ثلثي الكمية المطلوبة منها بشرط ضمان الحصول علي الثلث المتبقي من المصادر الاخري للكربوهيدرات كالارز والمكرونة والخضروات الدرنية والبقوليات وكذلك الخضراوات الاخري الطازجة والمطهية.
ومن جانبها تقول الدكتورة عفت عبدالحميد رئيس ابحاث متفرغ بمعهد بحوث الارشاد ا لزراعي انها تفضل تقديم الدعم النقدي علي العيني حيث انه من الصعوبة بمكان تحديد اذا ما كانت ثلاثة ارغفة كافية للفرد في اليوم أم لا دون النظر الي حالة الفرد الصحية وحساب نشاطه البدني واليومي وعمره, فاستهلاك الشاب يختلف عن استهلاك الطفل والشيخ, واكدت انه يتعين قبل تطبيق مثل هذا القرار أن تتوافر لدي صانع القرار قاعدة بيانات دقيقة تحدد نسبة الفقراء الذين يعتمدون علي الخبز المدعم كمادة مالئة لاشباع جوعهم علي عكس الشرائح العليا من المجتمع التي تستخدم الخبز كمصدر من مصادر الكربوهيدرات ضمن مصادر اخري كالبقول والمخبوزات بالاضافة الي استهلاكهم لبقية العناصر الغذائية الاخري ممثلة في اللحوم والفاكهة والخضر كما انه من الضروري ان لايستند المسئولون الي الارقام والحقائق العلمية الغذائية الصماء دون الوضع في الاعتبار دراسة تباين انماط الاستهلاك بين محافظات الجمهورية.
وتضيف د. عفت أن آخر دراسة في هذا الشأن قام بها مركز المعلومات التابع لمجلس الوزراء في2010 اظهرت أن90% من المصريين يستهلكون الخبز المدعم بينما60% منهم يعتمدون عليه بشكل اساسي وأن متوسط استهلاك الفرد أربع أرغفة من الخبز المدعم في اليوم الواحد ويتباين متوسط الاستهلاك من منطقة الي أخري فوجد أن متوسط الاستهلاك اليومي للفرد في الحضر3و4 أرغفة يوميا مقارنة بالريف3 و6 أرغفة يوميا كما ان نسبة الاسر التي تستهلك الخبز المدعم في محافظات الوجه البحري ترتفع لتصل الي93% بينما في الوجه القبلي تنخفض الي87% من الاسر نظرا لتفضيل أسر الوجه القبلي للخبز المنتج في المنزل.*