لم تعد المكسرات سلعة رمضانية يتم استخدامها فقط في نفس الموعد من كل عام, فقد أظهرت الدراسات الغذائية خلال العقد الماضي ان للمكسرات فوائد في خفض الكوليسترول وترميم الجهاز العصبي والخصوبة مما دعا المتخصصون في التغذية إلي الدعوة لتناول قدر منها يوميا وخاصة اللوز. وعين الجمل ولكن بكميات محدودة لاتزيد كميتها عما يملأ كف اليد علي ان يكون في صورتها الطبيعية دون تحميص لتجنب السمنة والاستفادة من قيمتها الغذائية وتختلف نسب الدهون التي تحتويها المكسرات من صنف إلي آخر ويأتي علي رأس القائمة عين الجمل اوالجوز كما اوضحت الدكتورة أمال رخا الأستاذة بمعهد التغذية ويحتوي علي77% زيت و20% بروتينات غذائية ويمد نصف كوب من عين الجمل الجسم بالحديد وفيتامين( ه) الضروري للإخصاب ونسبة عالية من المعادن مثل الماغنسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وملعقة الجوز المقشر تمد الجسم بمائة سعر حراري ولا يجب تخزين عين الجمل لمدة طويلة لسهولة فساده بفعل الرطوبة ويتم حفظه بعيدا عن الضوء في درجة حرارة باردة ويأتي اللوز في المقام الثاني من حيث نسبة الدهون ويشكل الزيت60% من تركيبه بينما يمثل البروتين نحو 25% ونسبة الحديد به أعلي من الجوز وهو مقو للنظر ومرمم للجهاز العصبي ويساعد علي النوم وينصح بتناوله محمصا ليسهل هضمه وتعطي ملعقة اللوز حوالي 95سعرا حراريا ويحفظ مغلفا في مكان بارد لانه سريع الالتقاط لروائح الأغذية الأخري,ويقارب البندق اللوز في نسبة احتوائه من الدهون التي تصل الي 70% ويفضل انتقاء البندق المستدير عن اللوزي الشكل لأن الأخير جودته اقل ويحتوي البندق علي81% بروتين وتعطي الملعقة110سعرات حرارية وترتفع فيه نسبة البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين( أ) وتعطي الملعقة من البندق المقشور 100 سعر حراري ويليه الفول السوداني في نسبة الدهون وهو يحتوي علي فيتامين ب12 الضروري للوقاية من الانيميا, لذا يجب إضافته لقائمة مكسرات رمضان, فحبة السوداني الواحدة ربعها بروتين غذائي الضروري للنمو وربع أخر منها يتكون من نشويات وتحتوي علي اكثر من ثلثها دهون نباتية خالية من الكوليسترول وينصح بتناوله بالقشرة الحمراء لاحتوائها علي فيتامين ب ويعتبر جوز الهند اقل انواع المكسرات دهونا فنصف الكوب منه يحتوي علي247 سعرا حراريا فقط ونسبة الدهون فيه40% وتزيد فيه النشويات والسكريات لتصل الي53% ويجب حفظه في عبوات معدنية في درجة حرارة منخفضة ويعتبر الفستق من المكسرات التي تقبل علي استخدامها ربة البيت لجمال لونه في تزيين الحلوي ويحتوي علي60%.. دهون و22% بروتين.
