ونحن نستعد لاستقبال عيد الاضحي المبارك.. عيد اللحمة والفتة كما يحلو للبعض تسميته فهناك الكثير من الاسر لاتمكنها ظروفها الاقتصادية من شراء خروف العيد, وتلجأ لشراء اللحوم من محال الجزارة. والسؤال هنا: كيف نتعرف علي نوعية اللحوم الطازجة بمحال الجزارة ما بين البقري والجاموسي والجملي والضأن ولحم الماعز ولحوم البتلو؟ يقول د. جمال فؤاد محمد عبدالجواد استاذ باحث مساعد بالمركز القومي للبحوث انه يمكن تمييز اللحم البقري بلونه الذي يكون بين الاحمر الباهت والاحمر الطوبي أليافه كثيفة أما الدهن فيختلف لونه من الابيض الي الابيض الكريمي. ويكون اصفر اللون من الحيوانات الكبيرة وصلب القوام. أما اللحم الجاموسي: يكون لون اللحوم بنيا محمرا, واليافه خشنة وعريضة ودهنه ابيض وصلب. أما اللحم الجملي: فيكون لون اللحوم احمر داكنا في اللحوم المنتجة من الحيوان الكبير, والصغير منها يكون وردي اللون والالياف عريضة وطويلة ومترابطة مع بعضها البعض, والدهن لونه كريمي وقوامه زيتي طري. أما لحم الضأن فيختلف من الاحمر الباهت الي الاحمر الداكن حسب السن, اما الالياف فهي دقيقة ودهونه صلبة الملمس بيضاء وترتكز في منطقة الذيل. وبالنسبة للحم الماعز فان لونه يجمع بين الاحمر الباهت والداكن حسب السن والالياف دقيقة ولايوجد بينها دهن وتتميز برائحة مميزة, والنسيج تحت الجلد يكون لزجا مما يؤدي الي التصاق بعض الشعر علي الدبيحة فتميزها. وكذلك لحوم البتلو فان لونها باهت, والدهن أيضا, واليافها رقيقة ورائحتها كرائحة اللبن الذي بدأ في التخمر. ولكن ماذا عن اللحوم المجمدة المستوردة؟ ينصح د. جمال عند شراء هذه اللحوم بالتأكد بوجود ختم البلد عليها وانها محفوظة مجمدة ويجب شراؤها من اماكن معتمدة ونختار المغلفة بالاكياس المحكمة وتجنب, الاكياس الممزقة والمخرومة قبل شرائها.. وكذلك يوصي بالآتي: عدم شراء اي منتج مجمد اذا ما لاحظت وجود دماء علي الغلاف أو الكيس لان ذلك يدل علي ان المنتج قد ذاب من الحرارة لفترة من الزمن ثم أعيد تجميده. لايجوز شراء اي منتج مجمد يلاحظ انه غير جامد الي حد الصلابة لانه يدل علي فشل عملية الحفظ بالتبريد مما يسمح للبكتريا بالنمو والتكاثر وتؤدي الي الفساد. التأكد من وجود البيانات الايضاحية علي العبوة المغلقة مثل تاريخ الذبح وانتهاء الصلاحية واسم المسلخ والبلد المصدر, وان تكون اللحوم مختومة بختم( المسلخ).. ولايجوز اذابة اللحوم المجمدة ثم اعادة تجميدها. عند شراء اللحوم يجب ان تكون خالية من الروائح الكريهة أو مظاهر الفساد المختلفة مثل تغير اللون. عند سلق اللحوم المجمدة يجب عدم تركها لتسيح انما تسلق مجمدة كما هي لانه عندما تسيح تفقد كل البروتينات المفيدة في السوائل المفقودة منها فيجب الحرص علي سلقها مجمدة. نصيحة اخري يقدمها د. جمال وهي الحرص علي وضع الملح في نهاية عملية السلق, واضافة البهارات مثل الحبهان والقرنفل وورق لاورا في ماء السلق.
