«فن تحنيط السمك».. فى البحر الأحمر

«البحر واحد، والسمك وحرفته ألوان، وطبخه فن» .. هكذا بدأت الحاجة سميرة على محمود وشهرتها سميرة الكناس أشهر مملحة سمك فى محافظة البحر الأحمر الحوار مع «الأهرام».. وأضافت أنها ورثت أسرار تمليح السمك من والدها وحولت بيته إلى معمل لتشريح وتحنيط السمك المملح وبيعه بمساعدة أشقائها . وأوضحت أن هناك فرقا بين السمك المملح وأسماك الفسيخ والملوحة ، فالمملح يطهى مثل اللحوم ، وأن حرفة تمليح السمك تزداد فى القصير بصفة خاصة نتيجة لزيادة الطلب على شرائه وارتفاع سعره، حيث يتراوح سعر الكيلو بين 250 و300 جنيه. وقالت إن حرفة تمليح السمك تشبه عملية التشريح والتحنيط عند الفراعنة. وتبدأ عملية التمليح عقب صيد الأسماك بتشريحها وإخراج أحشائها ثم وضع كميات كبيرة من الملح بداخلها وتركها يوما لتتشرب بالملح، ثم يتم نقل السمك الذى تم تمليحه إلى البحر لغسله وتنظيفه جيداً ونقله إلى المنزل ووضعه فوق السطح على طاولات ومشمع نظيف وتعريضه للشمس لمدة تتراوح ما بين 15 و 20 يوماً حتى يصبح جافا كألواح الخشب، ويصبح لونه أحمر، وبعدها يشون فى حجرة مخصصة. ولفتت إلى أن أكثر أنواع السمك المشهورة بالتمليح: البياض، والحريد، والقاصة، والسيجان، والبهار، و سمكة أبو قرن.