الأرز البني يخفض الكوليسترول ويحمي من السرطان

توصل الباحثون بكلية الاقتصاد المنزلي جامعة المنوفية إلي أن القيمة الغذائية للأرز البني‏(‏ البذور الكاملة للأرز المحتفظة بطبقات النخالة والسرة‏)‏ تصل إلي حوالي ضعف القيمة الغذائية للأرز الأبيض الذي أزيلت قشرته, حيث إن قشرة الأرز البني تحتوي علي نسبة4.25% من الأملاح العضوية مثل الفسفور واليود والكبريت والصوديوم والحديد والنحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز, وكذلك العديد من الفيتامينات خاصة أ, ه ومجموعة فيتامين ب المركب.
وقد ثبت أن تحويل الأرز البني إلي أبيض يفقده حوالي82.7% من فيتامين ب61.5,1% من فيتامين ب62.7,6% من عنصر الحديد,54.4% من معادن المنجنيز والفوسفور,100% من الألياف الغذائية والأحماض الذهنية الأساسية.
ويوضح الدكتور يوسف عبد العزيز الحسانين أستاذ التغذية وعلوم الأطعمة وعميد كلية الاقتصاد المنزلي بجامعة المنوفية أن نتائج التجارب التي تم فيها تغذية حيوانات التجارب علي الأرز البني لمدة ثلاث شهور تم خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم(LDL) بنسبة14%, وزيادة مستوي الكوليسترول الحميد في الدم(HDL) بنسبة7.4%, وأرجع السبب في ذلك إلي ارتفاع محتوي الأرز البني من بعض المركبات الكيميائية مثل التوكوفيرولات والفينولات ومركب اوريزانول, والذي ثبت علميا أنه يقلل من إنتاج الجسم للكوليسترول وهو يشبه كيميائيا العقاقير المخفضة للكوليسترول.
وأضاف أن الأرز البني يتميز بمحتواه العالي من عنصر السيلينيوم, الذي يحد من مخاطر الإصابة بسرطان القولون, والوقاية من أمراض القلب, ويقلل من التهاب المفاصل الروماتيزمي, إضافة إلي أن كوب الأرز البني يمد الإنسان بحوالي5 جرامات من الألياف الغذائية والتي تنظم عمليات الهضم وتقلل فرص الإصابة بسرطانات القولون والثدي.