أخطاء الطهى.. يمكن تجنبها

تعانى الكثير من السيدات عند دخول المطبخ من مفاجآت أثناء الطهى لم تكن تتوقعها اوأخطاء قد تقع فيها ولابد من تداركها وإصلاحها، فإليك مجموعة من النصائح لتفادى أشهر الأخطاء تقول سحر الجندى أخصائية التغذية: إذا وضعت كمية زائدة من ملح الطعام أثناء الطهى وأصبح الطعام مالحا فيمكنك تقشير بطاطس وتقطيعها مكعبات كبيرة ووضعها فى الطعام وعند التقديم تستبعد قطع البطاطس. فمهمتها هى امتصاص الملح الزائد.
وعموما تجنبى إضافة الملح الى البقول واللحوم أثناء سلقها ولكن يضاف بعد تمام النضج وذلك لأنه يؤخر من نضجها.
إضافة قليل من الزبد الى البيض المخفوق لعمل الأومليت يساعد على عدم التصاقه بإناء القلى ويعطيه طعما شهيا. أما بالنسبة للبيض المسلوق فيمكنك إضافة ملعقة خل الى ماء السلق فإذا انكسرت القشرة لايخرج محتوى البيضة.
إذا احترق سطح الكيك يمكن إزالته بالسكين ثم نثر سكر ناعم على سطحه وإعادته للفرن خمس دقائق فيتكون له سطح جديد. وايضا عند عمل الكيك فى الفرن عليك بتسخين الفرن مسبقا واحرصى على عدم فتح باب الفرن قبل عشرين دقيقة حتى لاتفسد من ضغط الهواء.
عند احتراق الطعام ارفعى القدر من على النار مباشرة وضعيه فى ماء بارد حتى لاينتقل طعم الشياط الى الأجزاء السليمة من الطعام ثم يتم نقل الطعام الى قدر آخر لكى تستكمل عملية الطهى. ويتم وضع بعد ذلك ماء وخل للقدر المحترق لإزالة الطعام المحترق. أما عند احتراق البصل أثناء تحميره فلا تتخلصى منه بل اضيفى له حبهان وورق لورا وماء واجعليه يغلى وصفيه واحفظيه فى الفريزر فى برطمان زجاجى لكى تستخدميه عند عمل أرز السمك.
وتضيف سحر الجندى أن النار الهادئة تعطى فرصة أفضل لطهى الطعام حتى يكتسب مذاقا الذ خاصة بالنسبة للحوم وايضا للاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن. ولكن عند القلى يمكنك استخدام النار المرتفعة. ولتفادى انتشار رذاذ الزيت الى الخارج ضعى قليلا من الملح فى المقلاة قبل القلى، ولكى تحصلى على سر القرمشة فى المقالى يتم اضافة بكينج بودر الى البقسماط المطحون الذى يستخدم فى تحمير البفتيك وصدور الدجاج. أما إذا تعرض الزيت للاشتعال غطى المقلاة كليا بغطاء او منشفة حتى تمنع دخول الهواء او ينثر عليه ملح فتطفأ النار.
وعموما فإن طهى الطعام فى الفرن له قيمة غذائية أعلى والطعم له نكهة خاصة. ويمكن إضافة البكينج بودر عند عمل الفول لكى يطهى أسرع وللحصول على قشرة ناعمة. وعند عمل صينية الرقاق ضعى فى الشوربة قليلا من البكينج بودر لكى يصبح الرقاق هشا وضعى فى الصينية او البيركس قليلا من الدقيق لكى لا يلتصق.
لنزع قشرة حبات الطماطم بسهولة انقعيها فى ماء ساخن قبل التقشير. ولإعداد صلصة الطماطم ضعى قليلا من السكر لتفادى حموضة المعدة. وايضا يمكنك نثر قليل من الزيت على سطح برطمان الصلصة وغلقه جيدا ووضعه فى الثلاجة للاحتفاظ به مدة أطول . او وضع البرطمان فى الثلاجة وهو مقلوب من أجل أن تمنعى تكون العفن على السطح.
أضيفى بضع قطرات الليمون الى الأرز قبل أن يغلى ليصبح الأرز أكثر بياضا. وعند قلى السمك أضيفى لزيت القلى قشر الليمون الطازج ليعطى السمك مذاقا جميلا. ولجعل الليمون يعطى أكبر كمية من العصير ضعيه فى ماء ساخن بضع دقائق قبل عصره او ضعيه فى الميكروويف ثلاث ثوان فقط.
وتحذر خبيرة التغذية من إعادة استخدام قوارير المياه البلاستيكية حيث اعتاد الكثيرون إعادة استخدامها بتعبئتها مجددا بالمياه اوالعصير او اى سائل آخر.. استبدلى القوارير البلاستيكية بالزجاج.