إقبال كثيف على شراء البطارخ فى الإسكندرية.. وفسخاني: ذات قيمة غذائية عالية (صور)

في مثل هذه الأيام من كل عام يحل موسم تكاثر الأسماك وعملية استخراج البطارخ من بطون الأسماك، وتشهد محلات الفسيخ إقبالًا كثيفًا من المواطنين لشراء البطارخ طازجة أو مملحة، رغم أرتفاع الأسعار.ويبدأ موسم التزاوج للأسماك منذ شهر ديسمبر الجارِ وحتى نهاية يناير المقبل، ويستعد "الفسخانية" للتعاقد مع المزارع السمكية لشراء أطنان من أسماك البوري وهو من الأسماك التي تشهد التزاوج فى هذه الأيام، وتكون بطون البوري مليئة بالبطارخ الكاملة ويتم استخراجها من بطن سمكة البوري، ويتم عرض الأسماك بعد استخراج البطارخ للبيع إما للمطاعم أو للمواطنين بسعر ينافس سعر البوري قبل استخراج البطارخ منه، حيث يعرض البوري بعد استخراج البطارخ ب16 جنيهًا فقط للكيلو، بينما يصل سعر البوري قبل استخراج البطارخ ل30 جنيهًا للكيلو.وتبدأ محلات الفسيخ فى تجميع أكبر كمية من البطارخ فى موسم التكاثر، لتبدأ فى عملية التصنيع والتمليح ويعرض للبيع على مدار الأيام والشهور المقبلة، وعملية التمليح للبطارخ تستغرق أسبوعًا على الأكثر بداية من وضعه فى الملح بمكان مغلق فترة زمنية محددة، ثم يتم غسله تمامًا من الملح ثم يتم تجفيفه فى أماكن مغلقة ويوضع تحت مصدر هواء مثل المراوح ثم يعرض للبيع.وهناك الكثير من المواطنين يقدمون على شراء البطارخ طازجة لأكلها بطريقة أو بأخرى، ويبلغ سعر البطارخ طازجة 150 جنيهًا للكيلو لكن بعد التمليح يصل الكيلو إلى 30 جنيهًا.وقد رصدت "أهل مصر" موسم البطارح في الإسكندرية والتقت بأحد أقدم الفسخانية بالإسكندريةويقول على الزعيطي، إنه ينتظر موسم التزواج من عام لأخر ليبدأ فى تجميع البطارخ من بطون أسماك البوري، وتمليحها استعدادًا لبيعها فى الأعياد المقبلة، مؤكدًا أنها ذات قيمة غذائية عالية ونسبة الإقبال عليها عالية جدًا رغم ارتفاع أسعارها.ويضيف "الزعيطي"، أن استخراخ البطارخ من بطن سمكة البورى يحتاج إلى مهارة عالية، حيث أن القائمين باستخراج البطارخ يقومون بفتح البطن بطريقة معينة، حتى يتم استخراخ أصابع البطارخ سليمة وغير مفتوحة.ويكمل "الزعيطي" أن البطارخ هى عبارة عن جنين السمك، ويوجد فى بطن السمكة أصبعين من البطارخ وكل أصبع عبارة عن تجويف ملئ ببيض السمك، مضيفًا أن حصيلة اليوم من البطارخ تصل إلى 25 أو30 كيلو بطارخ فقط، حيث أن 3 كيلو بطارخ يتم تجميعها من بطون 25 كيلو سمك بوري.