كيف تتم عملية التذوق عند الإنسان؟

أرسل أيمن عبد المعز يسأل عن كيفية التذوق عند الإنسان؟ يجيب عن هذا التساؤل الدكتور محمد شومان، استشارى الأمراض الباطنية، قائلا، حاسة التذوق هى إحدى الحواس الخمس الموجودة فى الإنسان، والتى تشمل السمع، البصر، اللمس والشم، وتلك الحاسة تعنى بتذوق أى شىء يدخل فم الإنسان سواء كان ذلك من حيث حلاوة الطعم أو مرارته، وما إذا كان مالحا أو سكريا، وهذا يحدث من خلال اللسان هذا العضو الذى يناط إليه بتمييز طعم المواد المختلفة بعدما يذوب فى اللعاب، وينقسم اللسان إلى عدة أجزاء من شأنها التعرف على المذاق، وهى تعرف بأعضاء حاسة التذوق وتسمى براعم التذوق، وهى منتشرة على سطح اللسان وفوق الحنك الرخو وفى القسم الداخلى من الفم كما توجد أجزاء تسمى الحليمات، وهى التى تضفى على اللسان ملمسه الخشن.
وتتسم حاسة التذوق ببطء استيعاب المخ للإحساس بالتذوق، وتتأثر بحرارة الطعام وتركيبته، كما تعكس المشروبات الباردة مذاقا مرا عند ملامسة اللسان هذا بعكس المشروبات الساخنة.
ويشير الدكتور شومان إلى أن حاستى التذوق والشم بينهما ارتباط وثيق، وتقومان بتشغيل نفس الأجزاء من المخ المسئولة عن الشعور بالجوع، العطش، والخوف، وذلك يرجع إلى تكوين الفم والتجويف الأنفى الموجود خلف الأنف فتتم عملية التذوق فى الفم، ومع انتشار جزيئات الأغذية التى ذابت فى القطرات اللعابية وتحلقيها فى الهواء الموجود فى الفم والحنجرة وتصل إلى التجويف الأنفى، ويتم الشعور بهذا الأمر بأعضاء حاسة الشم ويلتقط المخ إحساسا واحدا.