كيف تختار لحمة العيد سليمة وخالية من الأمراض

تحرص الشعوب الإسلامية كلها على الاحتفال بعيد الأضحى المبارك كل حسب طريقته، ولكن المشترك الوحيد بينهم هو الأضحية والحرص على شراء كميات كبيرة من اللحوم فى العيد، باعتبار هذا العيد هو عيد اللحم، ولكن كيف تختار اللحمة السليمة والخالية من الأمراض وما هى أفضل الطرق السليمة لطهيها بطريقة صحية والنصائح اللازمة للذبح لتجنب تلوث اللحم؟
يقول الدكتور طه السيسى رئيس بحوث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بالنسبة للحم الضأن لا فرق بينها وبين اللحم الجاموسى أو البقرى بالنسبة لنوعية البروتين، لكن تختلف عنهم فى نسبة ونوعية الدهن فنسبة الدهن تكون أعلى من اللحم البقرى أو الجاموسى، لذلك المبالغة أو الإفراط فى تناول اللحم الضأن تضر بعض الناس، وخصوصا مرضى النقرس ومرضى ارتفاع ضغط الدم والمعرضين للسمنة .
ولكن هناك بعض الأساليب أو العادات الخاطئة المتبعة فى الذبح لابد من تجنبها، مثل الذبح فى الشارع فمعظم الناس تقوم بالذبح فى الشارع ولا يتم الكشف على الذبيحة بيطريا ولا يعرف الشخص ما هى الأمراض المصابة بها الذبحية، حيث إن هناك بعض الأمراض لا يكتشفها سوى الطبيب البيطرى سواء قبل الذبح أو بعد الذبح والكشف على المكونات الداخلية للذبيحة مثل الكبد كما أن الذبح فى الشارع يعرض اللحوم للتلوث الشديد سواء من ملوثات الشارع أو مخلفات "الكرشة " والدم أو حتى بأيدى القائمين بالذبح والمعدات المستخدمة فى الذبح والسلخ بالإضافة إلى أن الكثير من القائمين بالذبح ليسوا جزارين فى الأصل ولكن يتم الارتزاق من هذه المهنة يوم العيد لكثرة إعداد الذبائح وقلة الجزارين الموجودين فى يوم العيد .
ويضيف الدكتور السيسى أنه من المعروف علميا أن البروتين الذى يتناوله الفرد لا يخزن فى الجسم كما يحدث فى الدهون والكربوهيدرات ولكن يتم تمثيل ما يحتاجه الجسم غذائيا فقط وما يزيد عن ذلك لا يستفاد بة بل على العكس قد يتحول إلى ما قد يضر الجسم مثل تراكم "اليورك أسيد"، والذى يسبب مرض النقرس ونظرا لرغبة الناس فى تناول كميات كثيرة من اللحوم فى هذا اليوم مثلما تعودوا فإننا ننصح بوجبة لحوم واحدة فى اليوم وليس ثلاث وجبات كما يفعل الكثير من الناس فى العيد مما يسبب إجهاد كبير للمعدة وأعضاء الجسم المختلفة .
وننصح أيضا بتقليل نسبة الدهن قدر الإمكان حتى لا نصاب بحموضة المعدة واختزان هذه الدهون فى الجسم .
كيف يتم اختيار اللحوم السليمة ؟
يجيب قائلا : أن تكون خالية من أى روائح غريبة أو بقع ملونة وتكون خالية من المواد اللزجة على سطحها، وأن يكون لونها لون احمر وردى وقد يزيد قتامه اللون إذا تركت فى الجو فترة طويلة وهذا ليس فساد ولكن مع ضرورة أن يكون اللون الداخلى للحم احمر وردى .
ويختلف لون اللحوم الكبيرة عن الصغيرة حيث تكون داكنة أكثر فى اللون وأليافها خشنة وسميكة وواضحة وبصورة عامة تعرف سلامة اللحم من الأختام إذا كانت مذبوحة فى المجزر .
كما أننا ننصح التوجه إلى المجازر الرسمية فى الدولة لمن سيقوم بذبح أضحية لأنها مفتوحة فى مثل هذه المناسبات ويتم الذبح والكشف بيطريا مجانا أو بأجور رمزية بالإضافة إلى مهارة الجزارين هناك .
وأفضل طرق الطهى هى الشوى ولكن يفضل الشوى عن طريق الفرن أو الشوايات الكهربائية لان الشوى عن طريق الفحم يصاحبه التصاق بعض مكوناته الناتجة عن حرق الفحم فى اللحم مثل مادة pah" " وهى مادة مسرطنة أو أن يتم سلقها ولتقطيع اللحم بطريقة سليمة يجب تقطيع اللحم عمودى على اتجاه الألياف حتى تكون قطعة اللحم سهلة التقطيع .