بالفيديو.. جزار يكشف عن مراحل ذبح الخروف وأنواع لحومه وتأثير إقامته على سعره

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك يقبل المواطنين على شراء اللحوم بأنواعها سواء كانت "لحم البتلو وهو لحم العجول الرضيع وهذا لا يوجد فى الأسواق هذا الموسم نظراً لقرار وزير الزراعة بعدم ذبحها، لحم الكندوز وهو لحم العجول والأبقار الأكثر من سنة، لحم الضأن وهو الخراف، لحم الماعز وأخيراً لحم الجملى".



يعد عيد الأضحى موسمًا هاماً لجموع الجزارين على مستوى العالم الإسلامى أجمع، فيتم الاستعداد له فى منتصف شهر ذو القعدة من كل عام، "فيديو7" قناة اليوم السابع المصورة توجهت إلى أحد الجزارين ورصدت الاستعداد لاستقبال عيد الأضحى المبارك.



التقينا مع محمد سيد أحد الجزارين بمنطقة السيدة زينب، حيث قال أن الاستعداد لموسم عيد الأضحى قبل العيد بأسبوعين تقريباً وتكون بإقامة الفراشة وتعليق اللحمة بكميات كبيرة لجذب الجمهور عليها حيث يتم تجهيز طلبات الزبائن قبل العيد سواء كانت لحوم مذبوحة أو حية "ضانى أو كندوز" حيث يكون إقبال الزبائن على الضانى خاصة فى هذا الموسم.



وأوضح"سيد " أن أول مرحلة تتم بذبح اللحوم الحية داخل المجزر الآلى بالبساتين، فبعد الذبيح يتم السلخ وهو فصل الجلد عن اللحم وتجوف الأمعاء ثم يأتى كشف الطبيب البيطرى على الذبيح ثم الختم فى النهاية ويترك كى يجف اللحم من الدماء بالقدر الكافى وبعدها يعود إلى محل الجزارة مرة أخرى ويتم تعليقه للعرض، فالزبائن لا تثق إلا فى الذبيح المختوم فقط لذلك يجب أن ترك فترة لا بأس بها كى يجف الختم جيداً.



وتابع قائلًا: لكل زبون الجزء المفضل له فى الذبيح "اللحم الناعم كالموزة والتى تستعمل فى الطبيخ والسليق، أما اللحم الخشن فيستعمل عادةً فى الفرم، واللحم الأحمر كالفيلتو فتصلح للشوى والبفتيك، وأخيراً الملبسة التى تصلح للسلق وعمل الفتة".



وعن أسعار اللحوم الحية فقال"محمد السيد" أن سعر الخراف الحية يتراوح من 62 إلى 67 جنيها للكيلو وذلك حسب الحجم والعلف ومحل إقامة الخروف، فخراف وجه قبلى ناشف يقل فيه نسبة اللحم وذلك بسبب شدة الحر فى تلك المناطق وبالتالى يقل سعره نوعًا ما، أما خراف الصحراء فهى أن أغلى وأفضل أنواع الضانى لأنها تتغذى على علف البلح والشعير والقمح كما فى مناطق العامرية، وادى النطرون، النوبارية، الحمام، الضبعة، السلوم ومطروح، أما العجل الكبير فيختلف من بحرى لقبلى، حيث أن أفضل العجول تجدها فى قبلى "الصعيد" حيث أنه يتغذى على علف الذرة لذلك تجد لحمه"مسكره"، أما بحرى فالعجول هناك ليست على القدر الكافى من الجودة.



وعن أسعار اللحوم الذبيح فقال أن اللحم "العروق، البفتيك، الكبدة، الضانى" سعرها 160 جنيها للكيلو أما الأنواع التى تصلح والخضار أو المسلوقة فسعرها 150 جنيها للكيلو.