«الشى» هو أساس التسوية لجميع أنواع اللحوم، وبالطبع فهو يتميز بمذاق فريد ولا يقاوم، ولكن جميعنا ندرك جيدا أن طريقة إعداده هى كلمة السر فى « طعامته». غالبا ما ييأس البعض من إعداد اللحم المشوى والحصول على نتائج تقارب مذاقه الشهى فى المطاعم، وخاصة أن قرار الشواء فى المنزل يلزمه ترتيبات خاصة، تبدأ بتجهيز المكان المفتوح سواء حديقة أو شرفة كالشواية اليدوية والفحم أو الأفران و«شفاطات» الهواء القوية فى المطابخ. فى السطور التالية نقدم لك أشهى وألذ طرق إعداد اللحم المشوى داخل المنزل ودون الحاجة لخطوات معقدة وبنتائج «تغلب الجاهز». فخذ رومى مشوى بالفرن الديك الرومى من أشهر الأطباق على مستوى العالم فهو بطل مائدة الكريسماس وبطل موائد الاحتفالات الكبرى، تكمن مشكلة إعداد الديك الرومى فى المنزل لصعوبة التعامل مع حجمة الكبير، فغالبا ما يفضل فصله وتقسيمه إلى عدة أجزاء، وبالطبع فالشى يكون ألذ لقطعتى الفخذ الغنية بالدهون التى تمنح اللحم مذاقا فريدا وقواما لينا. فى السطور التالية نقدم لك طريقة سهلة وشهية لإعداد فخذ الديك الرومى المشوى بالمنزل. المكونات : - 1 فخذ ديك رومى كبير الحجم. - 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم. - نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة. - ربع ملعقة صغيرة ثوم. بودرة. - ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون. - نصف ملعقة صغيرة بابريكا. - نصف ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون). - 1 ملعقة صغيرة ملح. - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. - 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون. - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. طريقة الإعداد: يغسل فخذ الديك الرومى جيداً بالماء والخل والملح، ثم يصفى ويجفف بشكل كامل، نخلط جميع مكونات التتبيلة جيدا. نحدث فى الفخذ شقوقا طويلة بسكين حاد حتى يتمكن من تشرب التتبيلة ثم نضعه فى كيس بلاستيك ونضيف إليه الخلطة السابقة ويفرغ الكيس من الهواء ويحكم غلقة ثم نتركه فى الثلاجة ليلة كاملة. فى اليوم التالى يحمى الفرن مسبقا ونخرج كيس فخذ الرومى المتبل من الثلاجة ونصعه بكامل التتبيلة فى صينية فرن ونضيف إليه كوبا من الماء وثلاثة ملاعق من الخل وورق الغار»اللورا» وتزج الصينية فى فرن متوسط الحرارة بعد تغطيتها بورق الفويل لمدة 45 دقيقة ثم ننزع ورق الفويل من سطح الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يتغير لون الفخذ ويكتسب اللون الذهبى الغامق للمشويات ويقدم بعدها بجانب الأرز أو البطاطس والسلاطة الخضراء . السمان المشوى المكونات: - 5 فرد سمان - كوب ونصف خل - لتر ماء -حبة طماطم - بصلة كبيرة -حبة فلفل رومى - نصف كوب زيت - حبة جوزة الطيب مبشورة - حبهان - 5 فصوص ثوم - ملعقة كاتشاب - ملعقة مستردة - ملعقة بابريكا -ملح وفلفل اسمر طريقة الإعداد: فى إناء عميق يتم نقع السمان فى 2 لتر من الماء ويوضع به كوب من الخل ويترك السمان لمدة ربع ساعة فى الماء بالخل حتى نتخلص من أى شوائب، ثم نخلط جميع مكونات التتبيلة، ونصف كوب الخل المتبقى فى الكبة الكهربائية حتى نحصل على قوام لين ونتبل بها السمان جيدا من جميع الجوانب ثم يرص فى صينية ويزج بالفرن حتى تمام النضج ويقدم مع الأرز الأبيض والخضار السوتيه. اللحم المشوى على الطريقة اليونانية طريقة يونانية تستخدم بشكل خاص لشى الريش الضأن، وتتميز بمذاق فريد ولحم جيد التسوية فى وقت قياسى وطريقة الشوى، هذه تتناسب مع أغلب أنواع اللحوم الحمراء والبيضاء، فزيت الزيتون يمنح نسيج اللحم طراوة جيدة تسهل عملية شيه وتمنحه مذاقا فريدا. المكونات: كيلو ريش ضأن أو أى نوع من اللحوم صالحة للشوى. - نصف كوب زيت زيتون. -عصير 7 ليمونات. - 10 فصوص ثوم مفرى. -ملعقة روز مارى كبيرة. -ملعقة زعتر كبيرة. -ملعقة بصل بودرة. -ملعقة ثوم بودرة. -ملح وفلفل. -نصف ملعقة شطة (حسب الرغبة). طريقة الإعداد: فى وعاء نخلط جميع مكونات التتبيلة جيدا، ثم نضيف إليها اللحم، ويوضع اللحم بالتتبيل فى كيس بلاستيك ثم نقوم بتفريغ الهواء منه لكى يتمكن اللحم من تشرب التتبيلة بصورة جيدة، وتترك فى الثلاجة ليلة كاملة أو على الأقل 4 ساعات. فى صينية ترص قطع اللحم بعد تتبيلها وتزج فى الفرن حتى تمام النضج، وتقدم أشهى طبق مشوى على الطريقة اليونانية بجانب الأرز أو البطاطس والسلاطة. الكباب البتلو الكباب هو المرادف لمعنى اللحوم المشوية فى مصر وهو الأشهر بينها على الإطلاق، نقدم الكباب البتلو المشوى فى البيت بطريقة سهلة ونتائج لذيذة. المكونات: - كيلو لحم بتلو أو بقرى مقطع مكعبات (يفضل أن يكون من المنطقة المخصصة للحم الكباب المشوى والتى تتميز بعدم وجود أى دهون بها). - عصير 2 بصلة كبيرة - نصف كوب من الخل - حبة طماطم كبيرة - نصف كوب من الزيت - ورق لورا - حبة جوز الطيب - معلقه حبهان - معلقه قرنفل - ربع فنجان كاتشب - ملح وفلفل أسمر - ملعقة شطة (حسب الرغبة) - معلقه كزبره ناشفة طريقة الإعداد: تخلط جميع المكونات السابقة معا فى الكبة الكهربائية حتى تتجانس بشكل كامل ونحصل على قوام لين ثم نتبل بها مكعبات اللحم لمدة ليلية كاملة أو ما لا يقل عن 4 ساعات. نرص مكعبات اللحم داخل أسياخ الشى مع إضافة التتبيلة بالكامل إليها وترص الأسياخ على الشواية الكهربائية أو فى صينية الفرن وتزج بالفرن حتى تمام النضج ثم تقدم بجانب الأرز أو الخبز والسلاطة. الفراخ المشوية أحلى فى بيتك الدجاج المشوى له مذاق فريد لا يقاوم، وغالبا ما يفضل تناوله خارج المنزل لتوافر الماكينات العملاقة لشى الدجاج بالمطاعم، ولكن فى السطور التالية ستتعلم كيف تعد الدجاج المشوى بالمنزل وبذات النتائج. المكونات: دجاجة كاملة. - بصلة مفرومة. - 4 فصوص ثوم مفرى. - 1 حبة طماطم مفرومة. - ملح وفلفل. - عصير 2 ليمونة. - ملعقة ملعقة زعتر. -ملعقة بصل بودرة. طريقة الإعداد: تخلط مكونات التتبيلة جميعها بشكل جيد وتحشى بها الدجاجة بين الجلد واللحم، فى صينية نضع كوبين من الماء وفى المنتصف نضع زجاجة ماء صغيرة مملوءه، وندخل الدجاج فى زجاجة الماء ونزج الصينية بالفرن حتى تمام النضج ثم ننزع الدجاج من زجاجة الماء وتقدم بجانب الأرز أو البطاطس المحمرة وسلطة الطحينة. كفتة الحاتى المشوية كفته الحاتى من أشهر أطباق الشى التى يمكن إعدادها داخل المنزل نقدم لك طريقة إعداد كفتة الحاتى المشوية فى المنزل. المكونات : كيلو من اللحم المفروم (لا تتجاوز نسبة الدهون به الربع والبقية لحم أحمر) - نصف كوب من البقدونس المفروم. - بصلة مفرومة. - ملح وفلفل - نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب. - 4 فصوص ثوم. طريقة الإعداد : يصفى البصل من الماء مع الاحتفاظ بملعقتين فقط من البصل المبشور والمصفى جانبا ثم نضيفها إلى اللحم المفروم. والبقدونس المفروم والثوم وجميع التوابل ونمزجها جيدا حتى تتجانس المكونات بشكل كامل. نحمى قطعة فحم فوق النار جيدا إلى أن تحمر. نحفر حفرة فى منتصف اللحم المتبل، نضع بها قطعة من ورق القصدير ونصف ملعقة من الزبدة نضع بها الفحم الحامى ونقوم بتغطيتها على الفور بمجرد ظهور الدخان حتى يتشرب اللحم رائحة الفحم. وتشوى على نار هادئة بواسطة شواية الكهرباء أو ترص الأسياخ فى صينية وتزج بالفرن مع الحرص على تقليبها بين الحين والآخر حتى تمام النضج وبعدها نكرر خطوة الفحم مرة أخرى وتغطى الكفته لحين موعد تقديمها بجانب الخبز البلدى والسلاطة اللذيذة. السكر فى تتبيلة اللحم المشوى قرمشة وحلاوة تتبيلة السكر قد تعد أمرا جديدا وغريبا لدى البعض، فاستخدام السكر ينحصر دائما فى إعداد أطباق الحلوى، ولكن فى السطور التالية نقدم لك طريقة تتبيل اللحم بالسكر للحصول على مذاق فريد وتسوية سريعة وقرمشة مميزة لسطح اللحم المشوى. المكونات: عرق فلتو أو عرق روستو - 3 ملاعق سكر كبيرة - ملعقة بابريكا كبيرة - ملعقة قرفة صغيرة - ملعقة ملح صغيرة - ملعقة فلفل أسمر صغيرة - ملعقة زنجبيل صغيرة - ملعقة بصل بودرة كبيرة - ملعقة ثوم بودرة كبيرة - نصف كوب خل - كوب ماء- 2 ملعقة زبدة كبيرة - ورق لورا وحبهان طريقة الإعداد: نخلط السكر بالتوابل جيدا ونتبل بها عرق الفلتو بشكل جيد، فى صحن كبير نذيب ملعقتى الزبدة ونشوح العرق على جميع جوانبه جيدا وعلى نار مرتفعة لمدة عشر دقائق فقط، ينقل العرق إلى صينية ونضيف إليه كوب الماء ونصف كوب الخل (يفضل خل التفاح ) وورق لورا وحبهان وتغطى الصينية بالفويل ثم تزج فى الفرن لمدة ساعتين، وبعدها ننزع الفويل ونتركها لنصف ساعة أخرى، ثم يقطع العرق بعد تمام نضجه ويقدم ساخنا.
