أكلات الكريسماس بخمس لغات.. الديك الرومى على الطريقة الأمريكية.. والسلطة فرنسية والمحشى مصرى والشوربة من المغرب.. والحلو كيك إنجليزى ملك متوج على عرش مائدة الكريسماس

نقلا عن العدد اليومى..
مع دقات الساعة الثانية عشرة التى تعلن بدء عام جديد، تختلف الشعوب فى طريقة احتفالها بالمناسبة، فهناك من ينهى عامه باحتفالات صاخبة، ومن ينهيها بقبلة ساخنة، ومهما اختلفت ظواهر الاحتفالات ببدء العام الجديد بين سكان الأرض، هناك أمر واحد يتفق عليه الجميع، وهو الالتفاف فى تلك الليلة الباردة حول مائدة رأس السنة.
الديك الرومى.. ملك متوج على عرش مائدة الكريسماس
يمكنك اختيار وتكوين مائدة تحوى أطباقا مختلفة من الطعام احتفالا بليلة رأس السنة، لكن فى جميع الأحوال وعلى جميع الموائد فالديك الرومى يفرض نفسه بقوة فى منتصف مادة الكريسماس، وهو من الأصناف التى ترفض الإزاحة أو التبديل فى تلك الليلة الخاصة، فهى بكل المقاييس ليلة الديك الرومى. بالطبع تختلف طريقة إعداد الديك الرومى من بلد إلى آخر، لكن تظل الطريقة الأمريكية لإعداده هى الأشهر، والأشهى على الإطلاق.
مكونات الديك الرومى:
ديك رومى متوسط الحجم«10 إلى14 كيلو»
3 حبات بطاطس
تفاحة واحدة
3 حبات
بصل
مقطع لقطع متوسطة الحجم
5 فصوص ثوم مفرى
100 جرام زبد صفراء
3 حبات فلفل رومى ملون
4 حبات جزر مقطع لشرائح
ورق لورا وحبهان
مكونات التتبيلة
لتر لبن
لترماء
كوب زبادى
ملح وفلفل وبهارات
2 ملعقة بصل بودرة
مكونات الصوص
كوب صلصة طماطم
كوب عصير برتقال
4 ملاعق كبيرة خل
ملح وفلفل وبهارات
ملعقتان كبيرتان بصل بودرة
ملعقة كبيرة ثوم بودرة
ملعقة كبيرة كارى
ملعقتان كبيرتان بابريكا
طريقة إعداد الديك الرومى:
فى البداية تأكدى من ذوبان تجميد الديك الرومى بالكامل، يتم تركه داخل كيس بلاستيك كبير، محاطا بخليط يتكون من لتر لبن ولتر ماء وكوب زبادى وملح وفلفل وملعقتا بصل بودرة لمدة ليلة كاملة.
فى اليوم التالى أخرجى الديك الرومى من الثلاجة وضعيه فى صينية كبيرة، واحشيه بثمرتى التفاح والبرتقال وملعقة زبد صفراء، ونصف الخضراوات بعد تقطيعها، بعدها يتم سكب ثلاثة أكواب من الماء حول الديك مع ورق اللورا والحبهان.
غطى الصينية بالفويل وأدخليها الفرن لمدة ثلاثة ساعات «يمكنك كشف غطاء الفويل كل فترة للتأكد من وجود الماء حول الديك وتزويده فى حالة النقصان».
بعد انتهاء الساعات الثلاثة، أخرجى الديك الرومى، وانزعى غطاء الفويل، ثم امزجى جميع مكونات الصوص معا جيدا، واسكبيها على الديك، وانثرى ما تبقى من الخضراوات حوله.
أحضرى الكمية الباقية من الزبد ووزعيها على سطح الديك الرومى، ثم أدخليه مرة أخرى إلى الفرن دون تغطيته بالفويل.
اتركى الديك لساعة واحدة أخرى وأخرجيه بعد أن يتحول لونه إلى اللون الذهبى الشهى، وقدميه على مائدتك.
السلاطة الفرنسية الرشيقة المدللة لمائدة الكريسماس
يشتهر المطبخ الفرنسى بأهم أصناف الطعام التى لا يخلو منها منزل واحد على مستوى العالم وهو الجبن، لسنوات عديدة حجزت فرنسا مكانا ثابتا فى موسوعة جينيس العالمية للأرقام القياسية كأكثر دولة فى العالم إنتاجا لأصناف مختلفة من الجبن، وبما يتجاوز الألف صنف. على الرغم من تربع الجبنة على قائمة المائدة الفرنسية، إلا أن تلك المائدة تحمل أنواعا أخرى من الطعام لا تقل أهمية عن الجبن، ولذا فقد استعرنا من المطبخ الفرنسى لمائدة الكريسماس الخاصة بنا طبقا من أشهر أطباق السلاطة الفرنسية وهو سلطة المكرونة بالذرة الصفراء.
مكونات السلطة:
كيس مكرونة حلزونية مسلوقة.
علبة تونة مصفاة من الزيت.
نصف كوب زيتون مخلل مقطع لشرائح.
نصف كوب فاصوليا حمراء مسلوقة.
كوب ذرة صفراء.
2 عود بصل أخضر مقطع لشرائح.
نصف كوب فلفل ألوان مقطع لقطع صغيرة.
مكونات صوص السلاطة:
2 ملعقة كبيرة مايونيز.
ملعقة كبيرة مستردة.
ملح وفلفل.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ثلاثة ملاعق كبيرة لبن.
ثلاثة ملاعق كبيرة ماء.
عصير 2 ليمونة.
طريقة إعداد السلاطة الفرنسية:
اخلطى مكونات السلاطة معا جيدا، ثم اخلطى مكونات الصوص فى كوب واحد، وضيفيه إلى السلاطة، وقلبى وقدميها بعد تزينها بورقيات البقدونس.
الحلو.. كيكة كريسماس إنجليزى
الكيك هو أهم أصناف الحلوى على الإطلاق، وبالطبع فهذا القالب الهش من أشهر أطباق المطبخ الإنجليزى الفقير إلى حد ما فى أصناف طعامه الأخرى. الكيك الإنجليزى هو أشهى أنواع الحلوى على مستوى العالم، وعلى الرغم من بساطته إلا أنه يتمتع بمذاق فريد لا يقارن بأى نوع آخر من قوالب الحلوى. وطالما برع الإنجليز فى إعداد قوالب الكيك بأشكال وطرق مختلفة، وبالطبع فوليمة نهاية العام ابتكروا لها نوعا خاصا من الكيك الإنجليزى، على شكل دائرة مفرغة من المنتصف تشبه طول زهور الكريسماس، وتحوى أنواعا مختلفة من الفواكه المجففة وعرفت باسم كيكة الكريسماس.
مكونات كيك الكريسماس:
2 كوب دقيق « حجم الكوب 200 جرام».
1 كوب سكر ناعم.
100 جرام زبد صفراء.
4 بيضات.
كيس فانيليا.
ملعقة بيكنج بودر كبيرة.
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
نصف كوب من الفواكه المجففة
مقطعة لقطع صغيرة.
نصف كوب كريز.
ثلاث ملاعق عين جمل.
ملعقتان كبيرتان لوز.
ملعقة كبيرة زبيب.
طريقة إعداد كيك الكريسماس:
يتم نخل الدقيق وإضافة ملعقة البيكنج بودر وملعقة القرفة وجنزبيل ويترك جانبا.
فى طبق عميق اضربى البيض بالمضرب الكهربائى لمد 3 دقائق، ثم ضيفى إليه الزبد بعد إذابته «يمكنك استبدال الزبد بزيت الذرة»، واستمرى بالضرب وضيفى الفانيليا والسكر.
بالتدريج، ضيفى الدقيق وقلبية جيدا حتى تحصلى على عجينة لينة، ثم ضيفى إليه الفواكه المجففة، والزبيب والمكسرات والكريز وقلبيهم جيدا.
احضرى صينية مستديرة ومفرغة من المنتصف وادهنيها بالزبد، واسكبى خليط الكيك، ثم أدخليه الفرن لمدة من 30 إلى 40 دقيقة على درجة حرارة متوسطة. أخرجى الكيك وقدميه لأسرتك بعد وليمة الكريسماس الشهية.
شوربة الحريرة المغربية الفائرة بلقب الأشهى عالمياً
شوربة الحريرة المغربية استطاعت وبجدارة نيل لقب الشوربة الأشهى على مستوى العالم، وذلك تبعا لأغلب تصنيفات خبراء ومجلات الطعام العالمية. لذا ففى أهم ليلة فى العام يجب أن نحتفل بجانب طبقا ساخنا من أشهر وألذ طبق شوربة على الإطلاق.
مكونات شوربة الحريرة:
ربع كيلو لحم مقطع قطعا صغيرة للغاية «بحجم حبة الحمص»، ويفضل اللحم الضأن.
حبة بصل مقطعة لقطع صغيرة.
حبة طماطم مبشورة. وكوب حمص كامل مسلوق جيدا.
كوب عدس وملعقة زعفران.
ملح وفلفل وبهارات.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
بودرة فلفل حار حسب الرغبة. أو حبه فلفل حامى مقطعة لقطع صغيرة.
كوب كزبرة خضراء، ومثله من البقدونس مفروم فرما ناعما.
ملعقة كبيرة دقيق.
طريقة إعداد شوربة الحريرة:
اغلى لتر ماء، وضيفى إليه اللحم لمدة عشرة دقائق، ثم ضيفى الخضروات المقطعة، يليها العدس الأصفر والحمص المسلوق واتركيهم لمدة 30 دقيقة على النار. اخلطى صلصة الطماطم مع كوب من الماء وضيفيها إلى الشوربة واتركيهم لمدة خمسة دقائق فقط، ثم اخلطى ملعقة الدقيق مع نصف كوب ماء بارد جيدا، وضيفيها إلى الشوربة مع التقليب. فى النهاية ضيفى البقدونس والكسبرة وارفعى الشوربة من على النار وقدميها ساخنة بجانب التوست المحمص.
محشى ورق العنب المصرى بطريقة جديدة لعام جديد
المحشى هو الرفيق الدائم للحوم البيضاء بشكل خاص عند المصريين، الأمر لا يقبل الجدال، ففى حالة قيام ست البيت المصرية بطبخ الدجاج والبط أو حتى الرومى، فالأمر يعنى بالضرورة أن يرافقهما تل كبيرا من أصابع المحشى الساخنة الشهية.
طريقة عمل المحشى المصرى لا تحتاج بالطبع للتوضيح، فكل امرأة فى مصر تجيد عمل المحشى كإجادتها لسلق البيض.
لذا فى السطور التالية لم نقدم لها شيئا معتادا ومكررا، ولكن سنقدم طريقة فريدة وخاصة فى إعداد خلطة محشى ورق العنب تحديدا وبمكونات مميزة.
مكونات محشى ورق العنب:
ربع كيلو ورق عنب مغلى ومصفى «ينصح بعصر ليمونة واحدة على ماء الغلى».
كوب ونصف أرز أبيض.
بصلة كبيرة مفرومة.
كوب صلصة طماطم.
خضرة محشى مفرومة «كسبرة، شبت، بقدونس»
ملعقة صغيرة بن «قهوة فاتحة»
ملعقة صغيرة نعناع مجفف
ملعقتان كبيرتان دبس الرمان
ملعقة بهارات صغيرة
ملح وفلفل
ملعقة بصل بودرة
ملعقة ثوم بودرة
2 ملعقة زيت زيتون
3 ملاعق زيت ذرة أو زبد صفراء
عصير ليمونة واحدة
كوب ونصف شوربة دجاج
طريقة إعداد محشى ورق العنب:
سخنى زيت الذرة أو الزبد على النار، وشوحى البصل حتى يذبل قليلا، ثم أضيفى صلصة الطماطم وقلبى واتركيهم معا على النار لمدة 10 دقائق، ثم ضيفى الخضروات الورقية والتوابل.
بعد تصفية الأرز من الماء الزائد بعد الغسيل، يتم إضافته إلى الصلصة مع التقليب، ثم ضيفى دبس الرمان وملعقة البن والنعناع المجفف وارفعيه من على النار.
بعد أن تبرد خلطة المحشى ابدئى فى حشو ورق العنب ورصيه فى حلة عميقة «يفضل فرد شرائح من البصل والجرز فى الحلة قبل رص أصابع ورق العنب»، وضعيه على النار مع الشوربة الساخنة وعصير الليمونة لحين تمام النضج.
بعد تسوية ورق العنب أغلقى النار، واسكبى ملعقتين من زيت الزيتون على وجهه ثم غطيه واتركيه لعشرة دقائق وقدميه لأسرتك بجانب الديك الرومى.
الشوربة
لحوم الديوك الرومى تقاوم السرطان
على الرغم من شهرته وانتمائه إلى أمريكا الشمالية، إلا أن الديك الرومى يرجع فى الأصل إلى الهنود الحمر، السكان الأصليين لقارة أمريكا الشمالية، ومنهم انتقل على يد كريستوفر كولومبوس لدول أوروبا.
قبل اكتشاف قارتى أمريكا كان الطبق الرئيسى لمائدة الكريسماس فى أوروبا يعتمد على لحم الخنزير، ولكن ما وصل إليهم الديك الرومى حتى تمكن فى سنوات قليلة من إزاحة لحم الخنزير وتربعه على مائدة الكريسماس دون منافس.
اهتمت الأبحاث الطبية مؤخرا بدراسة فوائد لحم الديك الرومى، وقد أشارت دراسة أمريكية إلى أنه الغذاء الأكثر فائدة بين لحم الطيور تحديدا هو لحم الرومى، إذ يحتوى على البروتين، والنياسين، وفيتامين «ب 6» و«ب 12»، والحديد، والسيلينيوم، بالإضافة إلى الزنك.
وأضاف القائمون على الدراسة أن لحم «الحبش» هو من أسهل أنواع اللحوم فى الهضم، لذا فقد تم اختياره ضمن أهم 14 نوعا من الغذاء ذى الأهمية بالنسبة للبشر، ومن هنا ينصح خبراء التغذية بأن يتناول الإنسان العادى نحو 100 غرام من لحم الديك الرومى فى الأسبوع على الأقل.
وقد توصل العلماء أيضا إلى أهمية لحم الرومى فى مقاومة بعض الأمراض الخطيرة، مثل السرطان وأمراض القلب والسكرى، وأن احتواءه على مادة التريبتوفان المهدئة، يجعله مهما فى تحسين حالات الاكتئاب وتصلب الأنسجة، وأيضا على الاسترخاء والنوم.