ماتستعجبش.. ماتستغربش.. السكر والملح.. أحلى أصحاب فى طبق الفراخ بالكارميل واللحمة بالسكر لأصحاب المذاق الرفيع.. والبط بالبرتقال يستاهلوا تجربو

نقلا عن العدد اليومى...
على الرغم من التشابه الكبير بينهما فى الشكل والقوام والذى يصل إلى حد التطابق، لكن الأمر يتغير تماماً بمجرد الاقتراب من أى منهما وتذوقه «بطرف لسانك». وقتها تدرك أن الملح والسكر كالبشر تماما يتشابهان فى الشكل فقط، ولكن الروح والجوهر أمر أبعد ما يكون عن هذا التطابق. الاختلاف حلو وخصوصا فى الأكل، حرقة الشطة ولذعة الليمون وبرودة النعناع، هى ما تعطى الطعم تميزه وشقاوته.
إذا لماذا نكتفى بالطعم التقليدى ولماذا لا تصدم حاسة تذوقك بمذاق جديد وتمنح الطعام مزيدا من الشقاوة.
إضافة السكر للطعام المملح قد تبدو أمرا غريبا للبعض، لكن نصيحة «ماتحكمش قبل ما تجرب»، فالسكر ليس حكرا على الحلوى فقط، وفى السطور والوصفات التالية ننصحك بأن تدعه يلعب قليلا مع الملح توأمه المضاد فى أطباق شهية.
الفراخ ممكن تليق على «الكراميل»
الحلوى الذهبية ليست للشيكولاته والآيس كريم فقط.. بمجرد أن تسمع اسمه يذهب خيالك لأطباق الحلوى والشيكولاته، إنه الكراميل، لكن فى الطبق التالى سنثبت لك أن الجميل الذهبى حلو المذاق أنيق الرائحة، ليس لديه أى مانع أن يمتزج بالدجاج وملحها وتوابلها فى طبق الفراخ بالكراميل.
مكونات الفراخ بالكراميل: كيلو أوراك دجاج مخلية من العظم - 2 ملعقة كبيرة مستردة - 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم - ملعقة صغيرة بصل بودرة - ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسمر - 2 ملعقة كبيرة زبادى - ثلاث حبات فلفل رومى ملون ومقطعة لقطع متوسطة الحجم - 2 بصلة كبيرة مقطعتين لقطع متوسطة الحجم. الكراميل: ملعقة زبد أو ملعقتى زيت ذرة. - ملعقتان كبيرتان سكر. - ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
الطريقة: تقطع أوراك الدجاج المخلية لمكعبات بحجم الشيش طاووق، ثم تتبل بالزبادى والبصل والفلفل الأسمر والملح والمستردة والبصل البودرة وصلصة الطماطم وتترك فى كيس بلاستيك لتتشرب التتبيلة. فى إناء عميق يحضر الكراميل من خلال إذابة الزبد أو تسخين الزيت ثم يضاف إليه ملعقتا السكر وملعقة القرفة المطحونة ويترك على النار دقائق لحين الذوبان ثم يضاف الفلفل الرومى والبصل ويتم التشويح جيدا. وبعد 5 دقائق نضيف أوراك الدجاج المتبل إلى الفلفل والبصل والكراميل ويترك لحين تمام النضج.
الفراخ بالأناناس والسكر
وصفة صينية تستاهل تجربها.. الحلو اللاذع والحار أشهر مذاق ما يمكنك تجربته فى المطبخ الصينى، الأمر لا يستدعى أن تسافر الصين، أو حتى أن تتجه لأحد المطاعم الصينية بمصر، لأن أشهى تلك الأطباق يمكنك إعدادها بخطوات بسيطة داخل المنزل.
«مش بس السكر» بعض الفواكه أيضا يمكنك الاستعانة بها لإعداد أطباق شهية بطرق مبتكرة ولعل أشهرها طبق الدجاج الصينى بالأناناس.
المكونات: كيلو صدور دجاج مخلية ومقطعة لشرائح - ثلاثة قرون فلفل رومى ألوان مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم - 2 بصلة كبيرة مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم - 1 عود بصل أخضر مقطع لشرائح - 6 شرائح أناناس مقطعة - 2 ملعقة سكر - نصف كوب صوص الصويا - ملح وفلفل - 3 ملاعق صوص حار - 3 ملاعق زيت زيتون - 5 فصوص ثوم مفرى.
طريقة الإعداد: فى قدر على النار سخنى زيت الزيتون، وضيفى الثوم المفرى ثم البصل والفلفل الرومى ثم الدجاج والملح والفلفل الأسمر، واتركيها حتى تقترب الدجاج من النضج. أضيفى الأناناس والسكر وعود البصل الأخضر وصوص الصويا والصوص الحار إلى الدجاج، واتركيها لعشر دقائق فقط، ثم ارفعى القدر وقدمى الدجاج بجانب الأرز الأبيض المسلوق.
الأرز بالقرفة والسكر
الأرز مش بس بالشعرية.. بالقرفة والسكر أحلى أبيض وبالشعرية وبسمتى، لو فاكر أن الأرز ما ينفعش غير بالشكل ده تبقى غلطان لأن الأرز بالخلطة يغلبهم كلهم.
المكونات: 2 كوب أرز - 2 ملعقه كبيرة سكر - ملعقة كبيرة قرفة - ملعقتان زبد أو زيت ذرة - 3 أكواب شوربة دجاج - مكونات الخلطة - 100 جرام زبيب - 100 جرام لوز مقشر - 200 جرام كبدة دجاج مقطعة لقطع صغيرة - 1 بصلة كبيرة مبشورة - نصف ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. طريقه إعداد الأرز: فى صحن عميق يحمى الزبد أو الزيت ويضاف السكر والقرفة وتترك على النار لحين الذوبان - يضاف إليها الأزر بعد غسله وتصفيته ويشوح جيدا ثم تضاف الشوربة ويسوى.
إعداد الخلطة: يحمر الزبيب واللوز كل على حدة بملعقتين زيت ذرة، ثم يشوح البصل بملعقتين زيت ذرة ويضاف إليه الكبدة والملح والفلفل الأسمر لحين تمام النضج، ثم يضاف إليها الزبيب واللوز لنحصل على خلطه الأرز.
التقديم: فى طبق عميق نضع الخلطة ثم الأرز دون تقليبه، وفى طبق تقديم آخر نقلب الأرز بالخلطة لنحصل على شكل مبهج من الأرز البنى المتوج بخلطة شهية.
البط بالبرتقال
أحلى بطة بلدى متدلعة.. فى صينية ضخمة تتوسط مائدة الطعام وتعلوها صاحبة الفخامة، البطة البلدى ذهبية اللون المحمرة بالسمن الفلاحى.. إنه المشهد الأكثر شعبية على المائدة المصرية خصوصا فى الولائم والعزومات، لكن فى السطور التالية ندعوك لمنح البطة قدرا أعلى من الأهمية، بطريقة إعداد فريدة ومبتكرة، فتلك الجميلة تستحق ما هو أكثر من «السلق والتحمير» إنها حقا تستحق السكر ومذاق البرتقال الحلو اللاذع.
مكونات البط بالبرتقال: بطة متوسطة الحجم - حبة برتقال واحدة - كوب عصير برتقال بدون سكر - ملعقة كبيرة قرفة - ملعقة سكر - ملعقة عسل أبيض - ملح وفلفل - ثلاثة حبات جزر مقطعة لشرائح - 2 بصلة مقطعة لشرائح - 1 حبة بطاطس مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم - 4 حبات حيل «حبهان» - لتر لبن حليب - كوب زبادى - ملعقة زعتر جاف - ثلاثة ملاعق زبد صفراء.
طريقة الإعداد: فى إناء عميق «حلة كبيرة» ضعى اللبن والزبادى والملح والفلفل ويتم مزجها، ثم أضيفى البطة إليها، أحكمى غلق الإناء جيدا واتركيها ليلة كاملة بالثلاجة حتى تتشرب البطة خلطة اللبن بالزبادى - فى اليوم التالى توضع البطة فى صينية فرن عميقة بعد نزعها من الخلطة وقومى بحشوها ببرتقالة كاملة دون تقطيعها ونصف كمية البصل والبطاطس والجزر وملعقة واحدة من الزبد - ثم أضيفى كوبا من الماء حول البطة وغطيها بورق الألومنيوم، ويتم زجها فى الفرن - فى طاسة كبيرة أذيبى ملعقتى الزبد ويتم تشويح الكمية الباقية من الخضراوات ثم نضيف الزعتر وملعقة الملح والفلفل الأسمر والحبهان والقرفة وكوب عصير البرتقال وملعقة السكر والعسل وكوبا من الماء واتركيها عشر دقائق فقط - بعد مرور ساعة ونصف على تسوية البطة انزعى ورقة الألومنيوم، واسكبى عليها الخلطة السابقة وادخليها إلى الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة - قدمى البطة بعد نزع البرتقالة من داخلها، بالصوص المحيط بها والخضراوات بجانب الأرز الأبيض أو المحشى المصرى وتمتعى بالمذاق الشهى والمبتكر.
أجنحة الدجاج بالسكر والخل
أغلى طبق فى المطاعم قدميه فى بيتك بأرخص تكلفة.. أجنحة الدجاج المعدة بطرق مختلفة، سواء المقلية أو المشوية من أكثر الأطباق انتشارا فى السنوات الأخيرة، تقدم مثل هذه الأطباق منذ سنوات طويلة وبشكل خاص فى المطاعم الأوروبية والأمريكية، ومؤخرا بدأت بعض المطاعم فى مصر بالتخصص فى إعداد هذا النوع «أجنحة الدجاج». لكن انتبه فإذا ساقت الشهية لأحد تلك المطاعم الخاصة جدا فى مصر، عليك أولا التأكد من احتواء حافظة نقودك على قدر جيد من الأموال، فعلى الرغم من رخص ثمن أجنحة الدجاج، إلا أن الخلطات الخاصة التى تعد بها ترفع كثيرا من ثمنها بتلك المطاعم. لكن لا داعى للبذخ ففى السطور التالية نقدم لك أشهى طريقة إنجليزية، لإعداد أجنحة الدجاج، دون أن يكلفك الأمر شيئا، والنتيجة طبق شهى ومميز من أجنحة الدجاج بخلطة السكر والخل الحارة والخاصة جدا.
المكونات: 1 كيلو أجنحة دجاج - كوب دقيق - ثلاثة ملاعق كبيرة صوص الصويا - ملح وفلفل - زيت للقلى - مكونات الصوص - نصف كوب سكر - نصف كوب خل تفاح - كوب ونصف ماء - أربعة ملاعق كبيرة صوص حار - ملعقتان كبيرتان كارى - ملعقة كبيرة بابريكا جافة.
طريقة إعداد أجنحة الدجاج: تسلق الأجنحة فى ماء مغلى وملح وفلفل لمدة 10 دقائق فقط ثم تصفى جيدا. بعد أن تبرد تتبل بصوص الصويا والدقيق وتقلى فى «طاسة» عميقة ثم تصفى على مناشف ورقية للتخلص من الزيت.
طريقه إعداد الصوص: فى قدر عميق أضيفى جميع مكونات الصوص معا، واتركيها على النار لمدة لا تقل عن 20 إلى 30 دقيقة، حتى تزداد كثافة الصوص بفعل السكر، وأثناء غليان الصوص أضيفى أجنحة الدجاج المقلية واتركيها لدقيقة واحدة على النار ثم انزعيها وضعيها فى طبق التقديم بجانب البطاطس المقلية.
السكر البنى للدايت واللحمة كمان
السكر البنى يستخدم بشكل أساسى فى تحلية المشروبات من أجل التخسيس، وأحيانا يستخدم فى إعداد أنواع معينة من الكيك، إلى هنا يعتقد البعض أن دور السكر البنى يتوقف تماما ولا يمكنه المساهمة فى الطعام بأكثر من ذلك، وهو ما يعد ظلما شديدا «للجميل الأسمر» فالسكر البنى أفضل المكونات التى يمكن أن تضاف لتتبيلة اللحم ومنحها الطراوة والنعومة والمذاق الشهى والمميز. فى الطبق التالى يلتقى السكر البنى باللحم الأحمر، ويساعدهما على إنجاح تلك العلاقة الفريدة بعض المكونات المساعدة كخل التفاح والشطة.
المكونات: كيلو لحم مقطع لشرائح بسمك 2 إلى 3 سم ومخلى من الدهن - 3 حبات جزر مقطعة لشرائح - 2 بصلة كبيرة مقطعة لمربعات متوسطة الحجم - ملعقتا زبدة صفراء. مكونات التتبيلة الجافة: أربعة ملاعق كبيرة طعام سكر بنى - ملعقة طعام قرفة - ملعقة طعام بصل بودرة - ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون- ملعقة صغيرة كارى - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل أسمر - ملعقة صغيرة بهارات. مكونات التتبيلة السائلة: نصف كوب خل تفاح - نصف كوب خل عادى - 3 ملاعق صوص حار «حسب الرغبة» - 3 ملاعق كبيرة كاتشب - 2 ملعقة كبيرة مستردة - كوبان من الماء.
الطريقة: تخلط جميع المكونات الجافة معا ثم يتبل بها اللحم وفى قدر عميق تذاب ملعقتا الزبد وتشوح اللحم على نار حامية لدقائق قليلة ثم تنزع.
فى ذات القدر يشوح البصل والجزر لخمس دقائق فقط ثم يضاف إليها جميع مكونات التتبيلة السائلة مع قليل من الملح حسب الرغبة وتترك المكونات على النار 15 دقيقة. يضاف اللحم المشوح سابقا إلى البصل والجزر والتتبيلة السائلة بعد غليها جيدا، ثم ندخل القدر إلى الفرن بدرجة حرارة من 180 إلى 200 مع تغطية القدر بورق ألمونيوم لمدة ساعة ونصف، ويمكن إضافة الماء فى حالة جفاف اللحم، ثم يرفع غطاء الورق الألمونيوم ويترك 15 دقيقة أخرى ويقدم مع أرز أبيض.
السكرله تاريخ
هو أهم أصناف الطعام المستخدمة لتحلية «الأكل والشرب»، يحتوى على سعرات حرارية عالية، تجعلك تبحث عن بدائل أخرى فى حال رغبت بخسارة وزنك الزائد.
ربما تعد السطور السابقة هى مجموع معلوماتك عن السكر، لكن استعد ففى السطور التالية سنكشف لك أسرارا وتاريخا شيقا للمسحوق الأبيض الحلو.
يمتد تاريخ صناعة السكر لما قبل الميلاد بآلاف السنين، لحظة ميلاده كانت فى الهند واستخدم حينها كنوع من الدواء، يتم استخراجه من عصير القصب بعد بلورته وتحويله لمسحوق أبيض، إلى أن قام الإسكندر المقدونى بنقل تقنية صناعة السكر، من الهند لدول الشرق الأوسط.
مع بداية العصور الإسلامية الوسطى تمكن العرب من توسيع مجال زراعة قصب السكر، وإنتاج مسحوق السكر بصورة أكثر تطورا، ومع احتكاك الأوروبيين بالحضارة الإسلامية فى الأندلس وقبرص نقلوا تقنية صناعة السكر لعدد من الدول الأوروبية.
فى البداية انحصر استخدام السكر على الطبقة الحاكمة والارستقراطية من دول أوروبا، إلى أن بدأت فرنسا فى تعميم انتشاره بين الطبقات الأقل دخلا.
انتقل السكر من الدول الأوروبية إلى قارة أمريكا، مع مكتشفها «كريستوفر كولومبوس»، وفى الولايات المتحدة الأمريكية تطورت صناعة السكر حتى وصل لصورته الأخيرة المتداولة اليوم.