من أكثر الأطعمة الإيطالية الشهية هى "رافيولى بالجبن"، وذلك لأنها غنية بالسعرات الحرارية، وتعتمد على الدقيق الذى يساعد على الحيلولة دون الإصابة بالمشكلات الهضمية، ويقدم الشيف أحمد شلبى طريقة "رافيولى بالجبن و صلصة الطماطم". مقادير عجينة الرافيولى: 3 أكواب دقيق،1/4 كوب زيت زيتون ،1/2 كوب ماء، ملح، 2 بيضة،1/4 كوب دقيق. الحشو: 1 كوب جبنة ريكوتا،1/2 كوب جبن بارميزان،1بيضة، ملح وفلفل أبيض وتوابل. صلصة الطماطم: 2 فص ثوم مهروس،3 حبات طماطم مقشرة وفرومة،2 م/ك زيت زيتون،1 م/ص صلصة طماطم ،1/2 م/ص ريحان مجفف وملح وفلفل. طريقة التحضير: يتم تحضير صلصة الطماطم، و يسخن الزيت جيدا ثم يشوح الثوم وتضاف الطماطم والصلصة والملح والفلفل، وتترك لتغلى لمدة 10 دقائق ثم يضاف الريحان وتطفئ النار. وبعد ذلك يحضر الرافيولى، و يخلط الماء مع الزيت والملح والبيض جيدا، ثم يضاف الدقيق تدريجيا وتعجن وتغطى وتترك لمدة 20 دقيقة، وتخلط جميع مكونات الحشوة وتترك فى الثلاجة أيضا. وفى الخطوة الثانية يرش الدقيق على سطح طاولة ويفرد العجين ثم يقطع إلى دوائر صغيرة، وتحشى كل دائرة بمقدار ملعقة صغيرة من الجبن ثم تقفل جيدا، أو يفرد نصفين العجين بحيث تكون بشكل متساوى ويوضع مقدار ملعقة صغيرة على بعد كل سنتيمتر وتقفل بالجزء الأخر من العجين ويقفلا بواسطة الضغط عليها بقطاعة الكوكيز. ثم تسلق فى ماء مغلى ومملح لمدة 8 دقائق وتوضع بعدها فى صلصة الطماطم ثم تقدم مع الجبن البارميزان المبشور.
