شوربة الحريرة والكسكسى.. أشهر أكلات المطبخ المغربى

يتميز المطبخ المغربى بألوانه المتعددة والتى تجعله يتميز بطابع مختلف بين المطاعم العربية العالمية، يقدم الشيف ماجد زهير، طريقة شوربة الحريرة والكسكسى المغربى.
مقادير شوربة الحريرة:
500 جرام لحم مقطع قطع صغيرة، 1 كوب عدس
1كوب حمص منقوع فى الماء من الليلة السابقة
1 كوب فول جاف منقوع من الليلة السابقة
2 بصل مقطع، 2 طماطم مقطعة
نصف باقة بقدونس، نصف باقة كزبرة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
نصف كوب شوربة لحم، 2 ملعقة كبيرة دقيق
6 ملعقة كبيرة زيت، 1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة زعفران أصفر
نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة، فلفل أبيض، فلفل أسود
طريقة التحضير:
نضع قطع اللحم مع الزيت فى إناء على النار ويقلب ثم يضاف إليها العدس والحمص والفول ويقلب الخليط، ونضع قطع البصل فى الخلاط وتفرم، ثم نضيف الخليط إلى اللحم والحبوب على النار ويقلب مرة ثانية، ثم نضيف 2 لتر ماء، وتترك المكونات حتى تمام النضج.
نفرم الكزبرة والبقدونس ويوضع مع قطع الطماطم فى الخلاط، وعند نضج الحبوب يضاف معجون الطماطم ومزيج الطماطم مع البقدونس والكزبرة إلى الإناء، ثم يضاف شوربة اللحم وتترك المكونات تغلى حوالى 20 دقيقة دون تغطية الإناء مع التحريك من فترة إلى أخرى.
يخلط الدقيق مع بعض الماء الفاتر ويضاف إلى الإناء بهدوء مع التقليب، نضيف الملح والزعفران والقرفة والفلفل الأسود والأبيض ونقلبها.
تترك الإناء على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب المستمر وترفع الحريرة عن النار شرط أن يكون الحبوب قد نضجت.
مقادير الكسكسى المغربى:
1 كيلو جرام كسكسى، 1 كيلو جرام لحم بقرى مقطع إلى قطع متوسطه الحجم
500 جرام لفت مقطع إلى أرباع، 500 جرام جزر مقطع شرائح عريضة
500 جرام كوسة مقطعة شرائح عريضة، 150 جرام حمص منقوع فى الماء منذ ليلة سابقة
2 بصل مفروم، 200 جرام زبد
1 ملعقة صغيرة زعفران، 1 ملعقة صغيرة بابريكا
3 أكواب كزبرة طازجة أو ما يعادل باقة كزبرة مفروم فرما ناعما
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ملح، فلفل أسود
طريقة التحضير:
يوضع الكسكسى فى وعاء ويسكب فوقه بعض الماء الفاتر المملح، يحرك الكسكسى بواسطة شوكة، ثم يصفى ويوضع فى مصفاة خاصة للطهى على البخار، نضع اللحم فى إناء على النار ومعه 5 لتر ماء والبصل والحمص والزنجبيل والزعفران والبابريكا الملح والفلفل الأسود، ونتركه يغلى ثم يترك على نار هادئة مع وضع مصفى الطهى وبها الكسكسى على إناء اللحم حتى تنضج على بخار اللحم.
ثم نرفع مصفى الكسكسى من على إناء اللحم، وبعد ساعة من طهى اللحم نضيف اللفت والجزر ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نضع الكوسة والكزبرة، ثم نعيد الكسكسى مجددا على إناء اللحم ويترك على النار لمدة 45 دقيقة، وعندما نتأكد من نضج الجميع، نضع الكسكسى فى طبق التقديم ونضيف الزبد السائلة عليه، ونرفع اللحم والخضار من الشوربة، ويسكب اللحم والخضار فى فجوة وسط الكسكسى ويسكب المرق فى وعاء عميق للتقديم.