طباخ بارز يخشى "انقراض" المطبخ اليابانى

فى مطعم كيكونوى الراقى فى طوكيو، يقدم الطاهى يوشيهيرو موراتا 12 صنفا من الأطباق اليابانية الشهية، إلا أن أكثر ما يهمه هو نقل الوصفات اليابانية التقليدية البسيطة إلى الجيل الجديد.
الأطباق اليابانية منتشرة فى أنحاء العالم الآن، كما أن منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (يونسكو) أعلنت العام الماضى، أن طريقة الطهو اليابانية التقليدية (واشوكو) من التراث الثقافى غير المادى.
لكن موراتا يشعر بالقلق إذ أنه رغم أن السوشى أصبح من الوجبات الشهيرة عالميا إلا أن الإقبال على الأطباق اليابانية يتراجع فى اليابان.
يقول موراتا فى مطعمه بحى الأعمال أكاساكا فى طوكيو "المطبخ اليابانى ينقرض.. حقيقة أنه أصبح من التراث الثقافى تعنى أنه ينقرض ويجب حمايته".
ويضيف "اليابانيون يعتمدون كثيرا على الوجبات الغربية يوميا".
وعندما يسأل التلاميذ فى المدارس عن طبقهم المفضل فإن أكثر الإجابات تكون الهامبرجر خاصة قطعة اللحم دون الخبز، ويلى ذلك الأرز بالكارى والمكرونة الإسباجتى.. وتقدم الكثير من المدارس فى اليابان الخبز ضمن وجبة الغداء بدلا من الأرز.
وموراتا (62 عاما) هو الجيل الثالث فى عائلته الذى يدير المطعم الذى تأسس عام 1912. وعاش موراتا فى فرنسا وتعلم فى شبابه أطباق المطبخ الفرنسى، والآن يدير ثلاثة مطاعم فى كيوتو وطوكيو أحدها يحظى بأعلى تصنيف، وهو ثلاثة نجوم والاثنان الآخران حصلا على نجمتين.
ويقول موراتا إنه يريد أيضا الترويج للمطبخ اليابانى فى الخارج لأنه يعتقد أن الناس فى أنحاء العالم لا يعرفونه جيدا.
ويقول "الكثير من الناس لا يعرفون ما هو السوشى بحق. إنهم يعتقدون أن أى شىء ملفوف فى أرز وأعشاب بحرية هو سوشى.. ولكن هذا غير صحيح".