طريقة عمل ظهر الريش البقرى بحشو فتات الخبز

تقدم الشيف رشا على، طريقة عمل ظهر الريش البقرى بحشو فتات الخبز
المقادير:
5 ريش بقرى من الظهر قطعة واحدة تزن حوالى 2 كيلو ونصف
1 بصلة كبيرة مقطعة، عود كرفس، ورق لورى، كوب ماء
التتبيلة الأولى:
2 كوب فتات الخبز، نصف كوب كرفس مفروم
3 أوراق مرامية طازجة مفرومة، 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملح وفلفل وجوز الطيب مطحون، ربع كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة فجل مبشور، 1 ملعقة كبيرة قشدة
التتبيلة الثانية:
2 كوب فتات الخبز، نصف ملعقة صغيرة بهارات بودرة
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة، 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة، نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
ربع كوب زيتون، ملح وفلفل
الطريقة:
يسخن الفرن على درجة حرارة 170، نخلط مكونات التتبيلة الأولى فى وعاء عميق حتى تندمج جيدا، وكذلك مكونات التتبيلة الثانية ولكن فى وعاء منفصل.
نقوم بعمل شقوق طولية بين الريش باستخدام سكين حاد، ثم نحشو هذه التشققات بالتتبيلتين بالتناوب ثم تغطى اللحم بباقى كمية التتبيلة لتشمل مساحة الظهر بأكمله.
نحضر صينية ونضع فيها البصل والكرفس والجزر ثم نضع عليها شبكة معدنية ثم نضع الريش وورق اللورى والماء، وندخلها الفرن لمدة ساعتين حتى تمام النضج، ثم نتركها لتبرد قليلا ونضعها فى طبق التقديم مع الخضروات والصلصة المتكونة فى قاع الصينية.