طريقة تفريز البامية بأكثر من وصفة.. ولمدة عام

تعد البامية من أشهر الخضراوات التي تحرص كل ست بيت على تفريزها خلال الموسم، ولأننا الآن في موسم البامية، وتعد الآن في أفضل حالاتها، وأفضل سعر لها، وهناك العديد من الطرق لحفظ وتفريز البامية، وحفظها في الفريز لعدة شهور تصل لمدة عام.
ونستعرض في السطور التالية، أكثر من طريقة تفريز البامية، بأكثر من وصفة، والاحتفاظ بها في الفريزر لمدة طويلة تصل لمدة عام كامل.
شروط شراءها
وقبل تفريز البامية لابد من الحرص على شرائها طازجة، ومتماسكة، حتى يمكن تفرزيها لأطول فترة ممكنة.
الطريقة الأولى لتفريز البامية
تغسل البامية جيدا، وتترك حتى تجف تماما، نقوم بعد ذلك بتقميع البامية بالطريقة التقليدية، بنزع القمة المثلثة لها.
نحضر وعاء على النار به ماء، وآخر به ماء مثلج وقطع من الثلج.
عندما يصل الماء لمرحلة الغليان نضع البامية، ولا نتركها أكثر من 5 دقائق، ثم ننتشلها من الماء، ونصفيها.
ثم نضعها سريعا في الماء المثلج، حتى توقف عملية الطهي، وحتى تحتفظ البامية بلونها الأخضر.
نضعها بعد ذلك في مصفاة، حتى تبرد، وتصفى من الماء.
نقسمها في أكياس بلاستيكية، ونضعها في الفريزر.
الطريقة الثانية لتفريز البامية:
يمكنك عمل نفس الخطوات السابقة، من غسل وتقميع، فقط، ثم يمكنك تقسيمها في أكياس دون سلق.
وتوضع في الفريزر، وستظل محتفظة بلونها الأخضر أيضا، كالطريقة السابقة.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل طاجن البامية بالموزة، وهو من الأطباق الشهية، والتي يمكنها أن تكون صنفا مميزا على مائدتك في شهر رمضان، خاصة مع العزومات العائلية.
المكونات:
2 موزات لحم، متوسطة
بصلة كبيرة مفرومة
كوبين طماطم مقشرة ومفرومة ناعم (يستحسن الطماطم المعلبة قطع)
مكعبين مرق دجاج
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقتين كبيرتين صلصة صماطم
4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
نصف كوب اوراق كزبرة خضراء
صنوبر للتزيين (اختياري )
كوبين ماء ساخن
4 ملاعق كبيرة سمن
800 جرام بامية
ليمونة صغيرة
طريقة عمل طاجن البامية بالموزة:
يسخن السمن على النار، ثم تضاف الموزات وتشوح من الناحيتين إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
يضاف البصل ثم البهارات ويقلب الكل جيدا.
تضاف البامية ويعصر الليمون فوقها لتفادي ظهور مخاط البامية.
تضاف الطماطم والصلصة، مكعبات المرق ثم الماء ويترك الكل ليغلي على النار.
تنقل البامية واللحم لطاجن فخاري (يستحسن تسخينه مسبقا في الفرن ) ، ثم تغطى بالفويل وتوضع في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة ونصف.
يرفع الفويل عن وجه الطاجن، وفي هذه الاثناء يقلى الثوم في قليل من السمن ، مع الكزبرة الخضراء المفرومة ورشة ملح وفلفل وكزبرة ناشفة.
يسكب على وجه البامية ثم تزين بقليل من الصنوبر المحمص.
وتقدم بالهنا والشفا.