استعدادا لشهر رمضان.. أكثر من طريقة لتفريز البامية

البامية من الخضراوات الشتوية التي يعشقها الجميع، فقلما تجد شخصا لا يحب البامية، حتى الأطفال الصغار، حيث تتميز بقيمتها الغذائية العالية، وسعراتها الحرارية قليلة، وخالية من السكريات، ولذلك هي من أفضل الأطعمة خلال اتباع ريجيم للتخلص من الوزن الزائد.
وتزامنا مع اقتراب شهر رمضان، تفضل الكثير من ربات البيوت تفريز كميات كبيرة من البامية، حتى يمكنها توفير جهدها ووقتها خلال الشهر الكريم، خاصة أن البامية تتطلب وقتا طويلا قياسا ببقية الخضراوات في تجهيزها، فتقميع البامية يستغرق وقتا وجهدا، قبل طهيها.
طريقة تفريز البامية
ولكل عشاق البامية نستعرض في السطور التالية، أكثر من طريقة لتفريز البامية، والاحتفاظ بها في الفريزر لمدة طويلة تصل عام كامل.
وقبل تفريز البامية لابد من الحرص على شرائها طازجة، ومتماسكة، حتى يمكن تفرزيها لأطول فترة ممكنة.
الطريقة الأولى لتفريز البامية
ويجري غسل البامية جيدا، وتترك حتى تجف تماما، ونقوم بعد ذلك بتقميع البامية بالطريقة التقليدية، بنزع القمة المثلثة لها.
ونحضر وعاء على النار به ماء، وآخر به ماء مثلج وقطع من الثلج وعندما يصل الماء لمرحلة الغليان نضع البامية، ولا نتركها أكثر من 5 دقائق، ثم ننتشلها من الماء، ونصفيها ثم نضعها سريعا في الماء المثلج، حتى توقف عملية الطهي، وحتى تحتفظ البامية بلونها الأخضر.
ونضعها بعد ذلك في مصفاة، حتى تبرد، وتصفى من الماء ونقسمها في أكياس بلاستيكية، ونضعها في الفريزر.
الطريقة الثانية لتفريز البامية
يمكنك عمل نفس الخطوات السابقة، من غسل وتقميع، فقط، ثم يمكنك تقسيمها في أكياس دون سلق.
وتوضع في الفريزر، وستظل محتفظة بلونها الأخضر أيضا، كالطريقة السابقة.
طريقة عمل طاجن البامية باللحم
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل طاجن البامية بالموزة، وهو من الأطباق الشهية، والتي يمكنها أن تكون صنفا مميزا على مائدتك في شهر رمضان، خاصة مع العزومات العائلية.
مكونات طاجن البامية باللحم
2 موزات لحم، متوسطة
بصلة كبيرة مفرومة
كوبين طماطم مقشرة ومفرومة ناعم (يستحسن الطماطم المعلبة قطع)
مكعبين مرق دجاج
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم
4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
نصف كوب اوراق كزبرة خضراء
صنوبر للتزيين (اختياري )
كوبين ماء ساخن
4 ملاعق كبيرة سمن
800جرام بامية
ليمونة صغيرة
اظهار أخبار متعلقة
طريقة عمل طاجن البامية بالموزة
تسخين السمن على النار، ثم تضاف الموزات وتشوح من الناحيتين إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
إضافة البصل ثم البهارات ويقلب الكل جيدا.
إضافة البامية ويعصر الليمون فوقها لتفادي ظهور مخاط البامية.
إضافة الطماطم والصلصة، ومكعبات المرق ثم الماء ويترك الكل ليغلي على النار.
وتنقل البامية واللحم لطاجن فخاري (يستحسن تسخينه مسبقا في الفرن)، ثم تغطى بالفويل وتوضع في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة ونصف.
ورفع الفويل عن وجه الطاجن، وفي هذه الأثناء يقلى الثوم في قليل من السمن، مع الكزبرة الخضراء المفرومة ورشة ملح وفلفل وكزبرة ناشفة ويسكب على وجه البامية ثم تزين بقليل من الصنوبر المحمص.