طريقة عمل الكبدة الإسكندراني في البيت كأشهر المحلات | فيديو

الكبدة الإسكندراني من الأكلات المصرية الشهيرة والتي لها عشاقها في كل مكان، وهي إحدى طرق طهي الكبدة البقري أو الجاموسي، وتنسب إلى مدينة الإسكندرية.
وتشتهر الكبدة الإسكندراني التي تقدمها العربات المخصصة لطهيها، وكذلك المحلات بطعمها المميز ورائحتها النفاذة، والتي مهما أجادت ستات البيوت عملها، ولذلك يفضل الكثيرون تناولها من الخارج.
ولكن مع انتشار عدوى الإصابة بفيروس كورونا المستجد، أصبحت تبحث ستات البيوت طوال الوقت عن الطريقة الأصلية لعمل الكبدة الاسكندراني في البيت، بدلا من الذهاب لمحلات أو عربات الكبدة.
وتعتمد طريقة الكبدة الاسكندراني على تقطيع الكبدة إلى قطع صغيرة، يطلق عليها "تقطيع عصافيري"، ثم تشوح على النار مع خلطة من التوابل، وتعد هذه الخلطة سرا من أسرار عربات ومحلات الكبدة.
ومن خلال الفيديو التالي نقدم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالخلطة السرية، التي تطهى بها في المحلات، وبخطوات بسيطة، ويمكنك تحضيرها في دقائق معدودة.
مكونات الكبدة الإسكندراني:
نصف كيلو من الكبدة الاسكندراني "مقطعة عصافيري"
ربع كيلو من الفلفل الأخضر على أن يكون مقطع لقطع صغيرة
3 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة
ملعقة كبيرة من الخل
ملح – كمون
قليل من الزيت
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني:
تحضر الخلطة السرية لمحلات الكبدة، عن طريق مزج الخل مع الكزبرة والثوم.
تسخن صينية على النار، ثم يضاف إليها مقدار الزيت، وعندما يسخن الزيت تضاف الخلطة، مع التقليب السريع.
تضاف بعد ذلك الكبدة، مع التقليب المستمر..
نستمر في التقليب، حتى يتغير لون الكبدة، ثم يضاف بعد ذلك الفلفل، مع التقليب المستمر.
يضاف الكمون عند اقتراب نضج الكبدة، حتى لا يتسبب في مرارتها.
هذه الطريقة تجعل طعم الكبدة الاسكندرانى مثل المحلات، إلى جانب أنها لا تستغرق إلا دقائق معدودة، لتكون جاهزة، وستبهري بها عائلتك، ولن يحتاجوا لشرائها من عربات الكبدة أو محلات الكبدة الشهيرة مرة أخرى.
طريقة عمل مكرونة بالجمبري من مطبخ الشيف آسيا
يمكنك تقديم الكبدة الاسكندراني في شكل سندوتشات في العيش الفينو، مع المخلل، كما تقدم على العربات والمحلات الشهيرة.
كما يمكنك تقديم الكبدة الاسكندراني مع مكرونة بالصلصة، حسب الرغبة.