طريقة عمل مقلوبة السجق من مطبخ الشيف آسيا

المقلوبة هي طبق رئيس من الأطباق العربية الشعبية من المطبخ الشامي والعراقي يتكوّن من أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج، وتقدم عادة مع اللبن أو الزبادي أو السلطة.
وهناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة، ويختلف ذلك باختلاف المنطقة والأذواق، فلكل بلد عربي الطريقة والخطوات التي تتم بها، ويقال أن أصل المقلوبة وجذورها يعود تاريخيا إلى فلسطين، وتسمى "أكلة النصر"، وتعود تسميتها لعصر القائد صلاح الدين الأيوبي، وتحديدا في يوم تحرير القدس، عندما تم تقديمها للقائد صلاح الدين مع جنوده عندما فتح مدينة القدس، واحتفالا بهذا النصر والفتح، وأقام أهل المدينة احتفالات بتقديم الطعام كعادة المسلمين في هذه المناسبات.
وعندما أكل صلاح الدين المقلوبة، وكان اسمها وقتها "الباذنجانية"، وأعجبته كثيرا، وسأل عن اسمها واصفا إياها بالأكلة المقلوبة.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل المقلوبة بالسجق، وهي من الأكلات اللذيذة وغير التقليدية، والتي يمكن تقديمها في المناسبات المختلفة، كما يمكن تقديمها كوجبة رئيسية على الغداء، وهي سهلة التحضير، وغير مكلفة.
المكونات :
سجق بيتي حلزوني
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومقلية
ملعقتين كبيرتين بهارات الكبسة
ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
كوبين ونصف رز بسمتي منقوع
ملعقتين صغيرتين ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 حبة بطاطس حلقات مقلية
2 حبة طماطم حلقات
5 أكواب مرق دجاج او لحم
مكسرات مقلية وبقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير :
يشوح السجق الحلزوني مع قليل من الزيت في حلة متوسطة على نار متوسطة .
يمزج الأرز البسمتي المنقوع مسبقا، مع بهارات الكبسة ، والملح والفلفل الاسود .
ترص حلقات البطاطس على مدار حلة السجق .
يضاف الارز البسمتي بمنتصف الحلة بالتناوب مع البصل المقلي والطماطم ، ثم يضاف مرق اللحم او الدجاج الساخن.
تغطى الحلة وتترك على نار هادئة، الى ان يمتص الأرز جميع السوائل وينضج تماما.
طريقة عمل السينابون من مطبخ الشيف آسيا
تقلب الحلة على صحن التقديم.
ثم تقدم بالهنا والشفا.