كل ما تريدين معرفته عن كيفية تحضير «الكبسة»

من المعروف أن أغلب السيدات يتساءلن عن طريقة عمل الكبسة بمختلفت أنواعها، ما بين كبسة بالفراخ وكبسة فى قدرة ضغط.
وتتفنن جميع شعوب العالم فى إعداد الكبسة ولم تقتصر على السعودية فقط، وأبدع اليمنيون فى إعدادها، فضلا عن المصريين وجميع الشعوب العربية، فالكبسة وجبة الشعوب العربية، التي اعتاد الأشخاص على عملها فى المناسبات والاحتفالات والعزائم والولائم.
طريقة التحضير كبسة الدجاج بالفراخ:
يقدم الشيف الشربيني طريقة عمل كبسة الدجاج بالفراخ بمذاق لا يقاوم.
طريقة التحضير كبسة الدجاج بالفراخ
- يغسل الأرز وتسخن السمن ثم وضع البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون وإضافة قطع الدجاج وتقليبه على نار قوية.
- ثم إضافة البصل المحمر والطماطم المفروم وماء، الحبهان ولليمون المجفف والقرفة وتركه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج وإضافة بهارات الكبسة، ثم تقليبها إلى أن تختلط مع الدجاج.
- وضع الأرز على سطح الدجاج، ثم خلطه بهدوء، كما يجب أن يكون المرق ثم يترك على نار هادئة جدًا لحوالي 40 دقيقة.
طريقة عمل الكبسة بالسوسيس والفاصوليا
قدم الشيف الشربيني طريقة جديدة اقتصادية لعمل كبسة بالسوسيس والفاصوليا، لعشاق تناول الكبسة.
مقادير الكبسة بالسوسيس والفاصوليا
أرز بسمتي
صدور دجاج
سوسيس
فاصوليا حمراء
بطاطس
بصل
طماطم
قرفة مطحونة
قرنفل
حبهان
ليمون جاف
مرقة
زيت
ملح
فلفل أسود
طريقة تحضير الكبسة بالسوسيس والفاصوليا
* يوضع قليل من الزيت في طاسة مع بصل وبطاطس
* يضاف صدور الدجاج والتوابل كلها، والسوسيس وقلبيه حتى يتغير لونه
* تبشر الطماطم وتضاف إلى الخليط
* يضاف الماء وتترك ليغلي ثم يضاف الأرز
* قبل أن ينضج تماما يضاف الفاصوليا الحمراء، وتترك على نار هادئة .
طريقة عمل الكبسة السعودي
كشف الشيف السعودي سلطان الفيصل، عن طريقة عمل الكبسة والتي تعد من الأكلات الأشهر في المملكة العربية السعودية والتي تقدم في طبق مسطح، وتزين بالمكسرات، مشيرا إلى أن هناك أكثر من طريقة لتحضيرها سواء كانت بالدجاج أو اللحم.
طريقة عمل الكبسة اليمني
وأوضح أن مكونات كبسة اللحم السعودية البسيطة والتي يمكن لأي سيدة أن تقوم بعملها في المنزل، تتمثل في 3 أكواب من الأرز البسمتي، وكيلو من اللحم، وربع كأس صلصة طماطم، و4 فصوص حبهان، و3 ملاعق صغيرة بهارات الكبسة، بالإضافة إلى ملح وفلفل أسود وملعقتين زيت ذرة، وملعقة صغيرة كركم مطحون، وعدد ليمونتين مجففة، وبصل، وطماطم، و4 أكواب ماء مغلي.
وأشار الشيف سلطان الفيصل، إلى طريقة عمل الكبسة السعودي، مشددا في البداية على غسل الأرز جيدا ونقعه في الماء لمدة ساعة، ثم تصفيته وتركه، ثم نقوم بغسل اللحم جيدا ويتم تقطيعه قطع متوسطة، ونقطع البصل إلى شرائح، وخلط الطماطم في الخلاط جيدا، ثم نضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
وتابع: "وبعد ذلك نقوم بإضافة شرائح البصل مع وتقليبها حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم نخرجه من الزيت ونتركه جانبا، الخطوة التي تليها هي تشويح قطع اللحم في نفس الزيت؛ ثم نضيف شرائح البصل مجددا، ونضيف عليها الصلصة والكركم والحبهان والليمون إلى اللحم ونقلبه جيدا، عقب ذلك نضيف الماء المغلي ونقلب، وننتظر حتى ينضج اللحم".
وأضاف الشيف السعودي سلطان الفيصل: "ثم نضيف بعد ذلك الأرز البسمتي مع إضافة الملح والفلفل الأسود ونقلبه جيدا، قبل أن نغطي الوعاء وبعد أن يغلي المزيج نخفض النار حتى ينضج الأرز".
تعتبر الكبسة من الأكلات العربية الأصيلة، إلا كل بلد تقوم بصنعها بطريقة مختلفة، ومن أهم الدول التي تقوم بعمل الكبسة اليمن فهي لها طريقة مختلفة في عمل الكبسة اليمنى، وهي وجبة غذائية متكاملة.
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطبخ: 1 ساعة 30 دقيقة
الكمية: 6 أفراد
وتعد طريقة عمل الكبسة اليمنى، وهى واحدة من الأكلات المتكاملة من الوصفات اليمنية المشهورة، حيث يمكنك تقديمها لأسرتك، أو المناسبات والعزومات.
طريقة عمل الكبسة اليمني
أصبح إعداد الكبسة لا يقتصر فقط على دولة السعودية ولكن انتشر إعدادها فى جميع الدول العربية بالشكل المتعارف عليه والمحبب لكل دولة، لذلك نقدم لكم طريقة عمل الكبسة اليمني.
مقادير الكبسة اليمني
كيلو لحم بالعظم
4 أكواب رز بسمتي ينقع بالماء لمدة ساعة قبل الطهي
معلقة كبيرة خل
معلقة كبيرة بهارات مشكلة
كوب ماء
ملعقة كبيرة ملح
4 حب هال
4 أعواد قرفة
4 كبش قرنفل
3 بصل كبير مقطع حلقات
200 غ لبن
ملعقة صغيرة زعفران منقوع في قليل من الماء
معلقة كبيرة زنجبيل
طريقة عمل الكبسة اليمني
1- فى وعاء الضغط على النار ضعى كل المقادير باستثناء الأرز والزعفران.
2- قومى بتقليب الكبسة اليمنى ثم غطى الوعاء واتركيه على النار حتى تمام نضج اللحم.
3- في هذه الأثناء اسلقي الأرز نصف سلق الخاص بالكبسة اليمني.
4- بعد نضج اللحم انقلى كل ما بوعاء الضغط فى وعاء عادي عميق.
5- ضيفى الأرز بالوعا فوق خليط اللحم، وضعي الوعاء على النار.
6- ضيفي الزعفران على الوجه.
7- غطى الوعاء واتركيه حتى تمام نضج الأرز، ثم ارفعى الوعاء من على النار.
8- قدمي الكبسة اليمني ساخنة.
فوائد تناول الكبسة اليمني
تحتوى الكبسة اليمنى على مجموعة من التوابل اللذيذة، والتي لديها العديد من الفوائد الغذائية للجسم، بالإضافة إلى أنها وجبة متكاملة، حيث يمكن تقديمها للأطفال، والكبار.
ولا يجب أن نكثر من تناول الكبسة حتى لا تتسبب بزيادة الوزن، ونصاب بالعديد من الأمراض، لذا من يتبعون حمية غذائية عليهم أن لا يتناولوا سوى 5 ملاعق فقط من الكبسة اليمني لتفادي السعرات الحرارية العالية الموجودة بداخل الكبسة اليمني.
طريقة عمل الكبسة بالدجاج
يفضل العديد من الاشخاص تناول كبسة الدجاج عن كبسة اللحم، كما أن أغلب الأطفال يفضلون تناول الدجاج، لذلك تقدم الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عمل الكبسة بالدجاج.
مقادير كبسة الدجاج
أرز بسمتى
صدور دجاج
كركم
كارى
زعفران لومى ( ليمون مجفف )
كرات كرفس
قرنفل
قرفة
ورق لورى
حبهان
بهارات
مرقة
ملح
معجون
طماطم
زيت
فلفل
طريقة عمل كبسة الدجاج
* شوحى الدجاج مع كل التوابل والبهارات جيدا
* أضيفى إليه الأرز والمرقة وتترك حتى تنضج تماما لمدة 25 إلى 30 دقيقة
* وتقدم بالهنا
طريقة عمل عصير الليمون بالنعناع والصودا بوصفة الشيف علاء الشربينى
المقادير:
سفن اب
نعناع أخضر طازج
ثلج
مياه
سكر
ليمون
طريقة عمل كبسة الفراخ
- نضع السكر والليمون واوراق النعناع والمياه والثلج فى الخلاط.
- نكرر ضربه فى الخلاط حتى تمتزج المكونات جيدا.
- نصفيه بمصفاة مناسبة ونسكبه فى كاسات التقديم.
- نضيف الصودا والسفن اب ويقدم.
طريقة عمل كبسة الدجاج فى قدرة ضغط
انتشر بين العديد من السيدات فى جميع الدول العربية طريقة عمل كبسة الدجاج فى قدرة الضغط بشكل مختلف وسريع لإعداد الكبسة.
المكوّنات لعمل كبسة الدجاج فى قدرة ضغط
أرز بسمتي منقوع بالماء – كوب ونصف
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
ملح - ملعقة صغيرة
لسلق الدجاج:
دجاج طامل مقطع الى 4 اجزاء – 1
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة
بصل – 1
قرفة – عود
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
ورق غار – 1
كبش قرنفل – 3
بهارات كبسة – ملعقة كبيرة
لتحمير الدجاج:
زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة
لبن زبادي – 4 ملاعق كبيرة
معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
ملح – نصف ملعقة صغيرة
طريقة عمل كبسة الدجاج فى قدرة ضغط:
تعاني أغلب رباة المنزل من ضيق الوقت وبالأخص السيدة العاملة، لذلك ابتكر بعض الشيفات طريقة عمل كبسة الدجاج فى قدرة الضغط، فهى تعطى مذاقا مختلفا وطريقة سهلة وسريعة لتحضيرها، من أجل توفير الوقت.
طريقة عمل كبسة الدجاج فى قدرة ضغط
يسخن الزيت في قدر ضغط على حرارة متوسطة و يوضع فيه الدجاج ويحمر حتى يأخذ اللون الذهبي.
أضيفي البصلة، عود القرفة، الملح، الفلفل الأسود، ورقة الغار، كبش القرنفل وبهارات الكبسة.
أغمرى المكونات واضغطي القدر ل25 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماما.
اخلطي في وعاء الزبادي، معجون الطماطم، الزيت، الملح والبهارات حتى تتداخل المكونات.
يصفي قطع الدجاج فى صينية فرن واسكبي مزيج الزبادي فوقها.
أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقا على حرارة متوسطة حتى تتحمر قطع الدجاج.
خطوات تحضير الأرز لكبسة قدرة الضغط
لتحضير الأرز، حمي الزيت في قدر على حرارة متوسطة وقلبي الارز ل5 دقائق.
عندما يخف الأزر تماما من الماء اسكبي 3 أكواب من مرق الدجاج ونكهي بالملح.
عندما يغلي المزيج، خففي النار وغطي القدر حتى يمتص الارز كل السوائل وينضج.
الآن تصبح كبسة قدرة لضغط جاهزة للتقديم اسكبي الأرز في طبق التقديم وزيّني وجهه بقطع الدجاج.
طريقة عمل الكبسة بالدجاج
قدمت الشيف توتا مراد طريقة عمل كبسة الدجاج بهذه المكونات:
* مقادير كبسة الدجاج:
كوب معجون طماطم
3 حبة طماطم مقشرة بدون بذور ومفرومة
8 قطع/كيلو دجاج مقطع
3 حبات بصل تقطع شرائح رقيقة
6 ملعقة كبيرة سمن
3 كوب أرز بسمتي
2 حبة ليمون مجفف
8 حبات من الحبهان
2 عود قرفة
6 حبات فلفل أسود
4 حبات قرنفل
4 ملاعق صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة بهار كبسة