5 معايير لاختيار الأسماك السليمة قبل شم النسيم.. العين الصافية ولون الخياشيم الأهم.. الرائحة «الزفرة» دليل فساد الأطعمة.. التجميد قبل الأكل ب48 ساعة أبرز طرق الوقاية.. وعصر الليمون ضمن القائمة

أيام قليلة تفصلنا عن عيد شم النسيم، وهو العيد الذي يتناول فيه المصريون الأسماك المملحة كالفسيخ والرنجة والملوحة، ويخرجون إلى الحدائق للاستمتاع بطقس الربيع وتفتح الأزهار.
مديرية الطب البيطرى بمحافظة القاهرة، حددت عدة معايير لاختيار السمك السليم، خاصة في هذا العيد الذي يكثر به شراء الأسماك، فأكد الدكتور السيد عبيد مدير المديرية، أنه عند شراء السمك يجب الانتباه إلى خمسة أشياء وهي «العين، لون الخياشيم، الجلد والقشرة، اللحم، الرائحة»، فيمكن من خلال هذه الأشياء التفريق بين السمك الفاسد والسمك السليم.
وأضاف السيد عبيد، أن العين في السمك السليم تكون صافية وبارزة، أما في السمك الفاسد فتكون باهتة وغائرة، لافتا إلى أن لون الخياشيم يجب أن يكون أحمر فاتحا وعند ملامستها يظهر دم بسيط، أما في السمك الفاسد فيكون لونها رماديا وبها إفرازات مخاطية.

وأشار مدير المديرية، إلى أن الجلد في السمك السليم يكون لامعا ورطبا، كما أن القشرة تكون متماسكة، أما في السمك الفاسد فتكون القشرة غير متماسكة وتوجد خطوط زرقاء وسوداء على بطن السمكة.
وأوضح السيد عبيد، أن رائحة السمك السليم لا تكون زفرة، ولكن يكون له رائحة يود البحر، وفى السمك الفاسد تكون الرائحة زفرة، أو خالية من الرائحة تماما.
وقال مدير المديرية: إن المديرية وضعت بعض الضوابط لتناول الفسيخ والرنجة، حتى لا يحدث تسمم، ومنها تجميد الأسماك قبل تناولها لمدة 48 ساعة، وذلك لقتل ما يوجد بها من طفيليات وجراثيم، فضلا عن عصر الليمون على هذه الأطعمة للقضاء على البكتيريا وإزالة الرأس والأحشاء، وتناول كميات كبيرة من الخضراوات مع الأسماك المملحة مثل البصل الأخضر والخس والجزر.