الطريقة الأصلية لعمل الكبيبة الشامي في المنزل

الكبيبة الشامي من الأكلات التي تشتهر بها المطاعم السورية واللبنانية، وهي من المقبلات الشهية التي تساعد على فتح الشهية.
وتقدم خبيرة التغذية الشيف نيفين عباس، طريقة سريعة لإعداد الكبيبة الشامي في المنزل.
المكونات:
نصف كيلو لحم خال من الدهن، نصف كيلو برغل خشن، حبة بصل، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة قرفة ناعمة، ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، فلفل أسود، ملح.
مكونات الحشو:
ربع كيلو لحمة مفروم، حبة بصل مفروم، ملح، فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة قرفة، ربع ملعقة صغيرة كمون، رشة جوزة الطيب، نصف كوب صنوبر مقلي أو محمص، زيت للقلي.
الطريقة:
- يغسل البرغل ويغير له الماء عدة مرات.
- ينقع في ماء دافئ لمدة ساعة.
- يصفى جيدا من الماء ويراعى أن لا يحتوى على أي نسبة ماء.
- يفرم اللحم في المفرمة مع البصل.
- يفرم البرغل بعد ذلك ثم يعاد فرمهما معا مرة أخرى.
- يضاف بعد ذلك الملح والبهارات.
- تخلط الكبة بالأيد جيدا ويمكن زيادة القليل جدا من الماء إذا كانت قاسية.
لتحضير الحشو:
- في مقلاه غير قابلة للصق يوضع اللحم المفروم مباشرة إلى المقلاه ويقلب جيدا لمدة 10 دقائق.
- تضاف البصلة المفرومة والملح والبهارت ويقلبو لمدة 10 دقائق أخرى.
- يضاف الصنوبر المقلي إلى اللحم المفروم وتترك الحشوة جانبا.
- تشكل الكبة على هيئة كرات صغيرة ثم تفرغ جيدا بالأيد ثم تحشى كل واحدة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
- تقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى من الزيت الزائد.
- يستحسن أن تترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي، تقدم بعد القلي.