الخبز الفرنسي على طريقة الشيف داليا

يعد الخبز الفرنسي أشهر المخبوزات على مستوى العالم، وكثيرا ما تحاول النساء عمله في البيت، لأن سعره يعد بالنسبة للبعض مرتفعا.
ولكل من تحاول إجادة عمل الخبز الفرنسي في البيت، تقدم الشيف داليا شبانة أفضل طريقة لعمله.
المقادير:
4 كوب دقيق لجميع الأغراض
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
كوب ماء، ويمكن أكثر حسب نوع الدقيق
الطريقة:
- ينخل الدقيق مرتين، وهى خطوة هامة، لنجاح العجين لتصبح هشة وناجحة.
- نضيف السكر والخميرة والملح للعجينة، ونضع المياه على النار حتى تصبح دافئة.
- نضيف المياه تدريجيا للعجين، حتى تبدأ في التكتل، ونعجن باليد جيدا برفق.
- عامليها كأنها شئ رقيق، حتى تعطيكى أفضل النتائج.
- نعجن باليد لمدة 10 دقائق، ثم نقسم العجين لقطعتين، ونفرد باليد ونثنيها، "نفس فكرة لف العيش الفينو"، ثم نثنى الأطراف للداخل وتلف دائرة.
- نجعل أطراف العجينة من الأسفل، ونضعها في صينية مرشوشة قليل من الدقيق، وندخل الصينيتين في مكان دافئ جدا.
- يخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى تتضاعف حجمها وترتفع وتختمر.
بعد أن تمر مرحلة التخمير، نخرج العجين ونرشه بالدقيق على الوجه فقط، ونعمل بأداة حادة تشريحات مثل الصورة تماما.
- يسخن الفرن على أعلى درجة، ونحضر صاج الفرن ونضع به كوبين ماء، ونتركه داخل الفرن حتى يصبح الفرن كله بخار، ثم نضع الصينيتين، وبعد 15 دقيقة نهدئ النار على حرارة 180
- بعد ال10 دقائق نهدئ النار ل180، ونتركه 45 دقيقة حتى يصبح الخبز ناضجا تماما، ونعرف أنه نضج؛ نأخذ الخبز "ونخبط عليه"، فنشعر بأنه فراغ وصوته غير مكتوم، والعكس إذا كان لازال غير ناضج.
- يترك ليبرد على سطح خشبي، ونسخن الفرن مرة أخرى من دون صاج المياه، ونضعه ليكمل نضجه، حتى "يشقر" قعر الخبز، ثم نضعه على الشواية، حتى يحمر الوجه كما في الصورة.