بالصور.. «الكابد والسناسن والأبرية» وجبة أهالي النوبة في رمضان

تتميز بلاد النوبة في محافظة أسوان بطقوس خاصة ومميزة في شهر رمضان، ومن أبرزها الأكلات والمشروبات النوبية التي ترتبط بالشهر الفضيل سواء لدى النوبيين أو أهالي أسوان الذين يفضلونها على مائدتهم الرمضانية، والتي لا يحترف صنعها سوى النوبيين، مثل مشروب الأبرية وعيش الدوكة والمعروف باسم (سناسن)، والفتى أي الفتة بالزبادى واللبن، وغيرها من المأكولات والمشروبات الأخرى التي تتفنن المرأة النوبية في إعدادها وتجهيزها للشهر الفضيل.
تبدأ السيدة النوبية قبل قدوم شهر رمضان بأسابيع قليلة، في إعداد المشروب الأشهر وهو "الأبرية" والذي يقدم يوميًا مع العصائر والمشروبات على مائدة الإفطار، وهو عبارة عن ماء ودقيق يعجن بطريقة مميزة، ويتم خبزه على "دوكة حديدية"، حتى يصبح رقائق هشة، وتكسر جيدًا ثم تخزن جيدًا لحين قدوم شهر رمضان، ويتم إعدادها بإضافة عصير الليمون، فيوضع على العصير وتقديمه على مائدة الإفطار، ويفضل أهالي أسوان "الإبريه"لأنه يروى العطش عقب صيام طويل في الطقس الساخن بالمحافظة.
ويعد "الكابد" من الأشهر المأكولات النوبية المفضلة لدى النوبيين، وهى عبارة عن عجينة تخبز على الدوكة الحديدية تشبه القطايف، ثم يتم وضعها على "الويكة" وهي ساخنة، كما يخبز الكابد لتناوله في التحلية بوضع العسل الأسود والسمن عليه.
ويفضل العديد من أهالي القرى النوبية عيش الدوكة والمعروف باسم "السناسن" وهو من أبرز المأكولات النوبية، والمقدسة لديهم، ويقبل عليها أهالي أسوان سواء نوبيين أو صعايدة كما يحرص السائح على تناوله أثناء تواجده في زيارة أي قرية نوبية لما له من طعم مميز خبز.
وتخبز السناسن بطريقة سهلة وبسيطة وإمكانيته متوفرة دائمًا في كل منزل وتكلفته المادية قليلة جدًا، حيث يصنع من الدقيق الأبيض الخام المطحون ويضاف إليه دقيق شامى يأتى به النوبيين من مدينة دراو، ثم يعجن بالماء وتضاف إليه الخميرة، ويترك نحو 30 دقيقة لحين يخمر بالدرجة المطلوبة.
ويخبز على الدوكة وهى عبارة عن فرن صغيرة مسطحة مصنوعة من الحديد أو الصاج يفرد عليها طبقة رقيقة من العجين وهى شبيهة لفرن الكنافة البلدى لكنها أصغر حجمًا، ويصل الخبز إلى درجة النضج المطلوبة في نحو 90 ثانية تقريبًا، ويفضلونه بالملوخية أو الشوربة أو الويكة أو العدس، ومنهم من يستبدله بالخبز ويأكله به جميع الأكلات، وهو يشبه الكريب في حجمه وطريق عمله لكن له نكهته المميزة عن أي خبز آخر، ويخبزه النوبيون بكميات كبيرة ويتم حفظه في الثلاجة ليكون جاهز وقت الأكل على التسخين فقط.
ومن الأكلات المميزة للنوبيين "الفتة" وهو عبارة عن فتة بالزبادى يتم إعدادها بالدقيق والمياه وتعجين جيدًا تم تخبز على الدوكة، لتصبح مثل الفطيرة الناعمة سهلة التقطيع، ويتم تقسيمها إلى قطع صغيرة ثم يوضع عليها الزبادى واللبن وتوضع في الثلاجة ويتم تناولها على السحور.
وتظل المشروبات الأسوانية المميزة تحافظ على مكانتها على موائد الإفطار بأسوان مثل الكركديه، والدوم، والتمر هندى والخروب، كما يحرص النوبيون أو أهالي أسوان المقيمون خارجها بشراء تلك كميات من " الأبريو والبلح الأسواني والشعيرية والملوخيو " لاستخدامها خلال شهر رمضان المعظم.