طريقة تحضير عجينة «السمبوسك» من مطبخ الشيف رشا

"السمبوسك" من الأكلات التي لا يمكن لأي "ست بيت" أن تستغنى عنها على مائدة شهر رمضان، خاصة في العزومات، ولكن أحيانا لا تتوافر بالقرب منها أنواع جيدة منها.
وحتى لا تحتاري في البحث عن نوعية جيدة من "السمبوسك"، تقدم لكي الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي، طريقة عمل عجينة "السمبوسك".
مقادير العجينة
3 كوب دقيق أبيض
كوب دقيق أرز
من 300:250 مل ماء
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت
للفرد نحو كوب نشا
خليط لاصق (دقيق + ماء)
الطريقة
نخلط الدقيق مع دقيق الأرز والملح والزيت ثم نضع الماء تدريجيا ونخلط جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة.
نضع العجينة في وعاء وتغطى وتترك جانبا لمدة 30 دقيقة لتستريح.
تلف العجينة على هيئة أسطوانة وتقطع إلى 12 قطعة.
تشكل كل قطعة إلى كرة ثم تفرد كل كرة بالنشابه أو المردانة rolling pin.
وترش تحتها وفوقها بالنشا أثناء الفرد وتكرر عملية الفرد حتى الانتهاء من المقدار.
ثم توضع 6 قطع من القطع المفرودة فوق بعضها بعد رش ملعقة كبيرة من النشا بين الطبقات ثم قومى بفردها بالمردانة مرة أخرى.
قومي بتسوية كل طبقة على حدا على نار متوسطة لمدة دقيقة وتوضع الطبقات فوق بعضها وتغطى بفوطة نظيفة حتى لاتجف.
قومى بتقطيع الطبقات إلى أربعة أجزاء.
وتؤخذ قطعة وتلصق بالخليط اللاصق وتحشى بحشوة اللحمة أو الخضار وتغلق جيدا وتكرر العملية حتى الانتهاء من المقدار وتحمر ف زيت غزير أو تحفظى بالفريزر.
هذا المقدار يكفى لعمل 48 قطعة.
ولكي تكون صحية أكثر:
_ يمكن استبدال الدقيق بدلا من 3 كوب دقيق أبيض يصبح (2 كوب دقيق اسمر + كوب دقيق أبيض)
_ يمكن دهنها بقليل من الزيت وادخالها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة
طريقة عملها
الحشوة
250 جرام لحمة مفرومة
بصلة
ملح وفلفل وبهارات
مكعب زبدة
كسبرة خضرة أو بقدونس.
الطريقة
تشوح اللحمة بالزبدة، وتضاف البصلة المبشورة وتشوح جيدا مع اللحمة، وتضاف البهارات والفلفل الأسود، وتترك حتى تنضج ثم نضيف الملح.
وفى النهاية نضيف الكسبرة اوالبقدونس وتقلب، وتترك جانبا لتبرد، ثم نقوم بحشو وحدات السمبوسة.