10 نصائح للشيف حسن كمال لطهي الأطعمة المجمدة

ينصح الشيف حسن كمال بعشرة نصائح قبل طهي الأطعمة المجمدة ومنها:
1-عند الشراء التأكد من أن السلعة مجمدة من جميع أنحائها خاصة اللحوم بأنواعها، وذلك باختبارها باليد فإن كانت مجمدة من جميع الأنحاء ولوحظ وجود جزء "طري" منها يجب تركها فورا.
2- عند وضعها بثلاجة المنزل وقت وصولنا، يجب التأكد بأن الجليد لم يذُب عنها وإلا حدث تسمم أكيد حتى ولو تم تجميدها مرة أخرى.
3- عند استخدام الطعام المجمد، لإذابته ابتعدي عن الطرق التقليدية بوضعه في ماء دافئ؛ حيث ذلك يفقده القيمة الغذائية له وابتعدي أيضا عن إذابته بفرن "الميكروويف"، وإنما قومي باستخراجه من الفريزر ووضعه في أسفل الثلاجة ليلة ما قبل الاستخدام وذلك في إناء عالي الجوانب حتى لا يؤثر الثلج المذاب على باقي الأطعمة بالثلاجة، وينتقل إليها الميكروبات عن طريق التلوث التبادلي للأطعمة.
4- عند طبخ الأطعمة المجمدة خاصة (اللحوم البيضاء) بعد ذوبان الثلج تأكدي أنه ذاب بداخلها أيضا.
5- بعد إعداد الطعام للمحافظة على الفائدة الصحية له في حالة الحاجة لتأخير تقديمه بضع ساعات، يجب أن تراعي الحفاظ على درجة حرارة مرتفعة للطعام، لذا يجب وضعه على نار هادئة أو وضعه في إناء طهي أكبر حجما مملوء لنصفه بالماء وموضوع على النار، وبذلك يظل الطعام محتفظًا بدرجة حرارته ومحميًّا بمساعدة البخار.
6- عند الحاجة للاحتفاظ بالطعام المطهو ليوم أو أكثر، يجب تبريد الطعام أولا بشكل جيد ولسرعة عملية التبريد يفضل وضعه بإناء واسع "صينية"، ووضعه بعد ذلك في إناء بلاستيكي ووضع غطاء من النايلون عليه.
7- احذري وضع الطعام ساخنًا بالثلاجة، حيث يؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة حرارتها والتي إن تجاوزت 10 درجات فوق الصفر تكون النتيجة تلوث جميع الأطعمة الموجودة بها.
8- أقصى مدة لوضع الطعام بالثلاجة بعد طبخه تتراوح ما بين ثلاثة وأربعة أيام، أما إذا أردنا تجميده فالحد الأقصي يجب ألا يتعدى أسبوعين.
9- يجب وضع ورقة على كل طبخة مجمدة مكتوب عليها نوع الطبخة وتاريخ طهيها حتى لا يتم تناولها في حالة انتهاء الوقت المحدد كحد أقصى لتجميدها، والأفضل الابتعاد قدر الإمكان عن تجميد الطعام.
10- عند تسخين الطعام المجمد "المطهو" مجددًا لتناوله، احذري تسخينه على نار هادئة وإلا حدث تسمم مؤكد، يجب تسخينه جيدا وبسرعة على نار قوية.