الكبيبة اللبنانية على طريقة الشيف ريمو

الكبيبة من الأصناف اللبنانية الشهيرة، والتي لا تستطيع بعض سيدات البيت تنفيذها بشكل جيد، ولهؤلاء تقدم الشيف ريمو أسهل وأفضل طريقة لعمل الكبيبة.
المقادير
1. نصف كيلو لحم مفروم أحمر بدون أي دهن.
2. كوب برغل مغسول جيدًا، ويفضل النوع المنقى، والمعبأ آليًا حتى نضمن عدم وجود أي حصى أو رمال بداخله.
3. ملعقة من كل من: قرفة - فلفل أسود – بهارات - جوزة الطيب - مطحون بهار مشكل.
4. ملعقتان صغيرتان مملوئتين ملح أو حسب الرغبة.
للحشو
1. نصف كيلو لحم مفروم أحمر بدون أي دهن.
2. بصلة كبيرة مفرومة.
3. ملعقة كبيرة زيت.
4. ملعقة من كل من: قرفة - فلفل أسود - بهارات - جوزة الطيب مطحون - بهار مشكل - ملعقتي كمون.
5. ملعقة ونصف صغيرة مملوئة ملح أو حسب الرغبة.
الطريقة
يعصج اللحم بالطريقة المعتادة، بأن يشوح البصل بالسمن حتى يختفي الماء الناتج عن البصل، ثم يضاف اللحم وتقلب جيدًا وبسرعة مستمرة، حتى لا تتكتل، ويضاف الملح والبهارات للعصاج ويترك حتى يبرد.
يغسل البرغل في مصفاة أكثر من مرة جيدًا، حتى نتأكد من صفاء الماء الخارج من المصفاة.
يفرم البرغل نحو 3 مرات، ثم يخلط باللحم ويفرم البرغل باللحم مرتين في الكبة، ويترك في الثلاجة نصف ساعة قبل تشكيله.
وتحفظ الكبيبة في الفريزر لحين الأكل، ثم تقلى وهى مجمدة في زيت غزير وحار.
وبألف هنا؛