فطار رمضان.. التورلي الإسكندراني مع الأرز بالحمص

• التورلي الإسكندراني:
المقادير:
5 حبات فلفل أخضر حلو (مقطع أرباع)
3 معلقة كبيرة صلصة طماطم
3 فص ثوم مهروس
3 بصل (مقطعة)
2 معلقة كبيرة سمن
2 معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
2 كوب ماء
2 مكعب مرقة لحم
معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
معلقة صغيرة سكر
¼ كيلو بطاطس (مقطعة مكعبات)
¼ كيلو كوسة (مقطعة شرائح)
¼ كيلو باذنجان (مقطع شرائح)
¼ كيلو بامية
¼ كيلو فاصوليا خضرا (مقطعة)
¼ كيلو لحمة مفرومة
الخطوات:
1 - في طاسة على النار نسخن زيت وهنقلب فيه الكوسة والباميا والفاصوليا والباذنجان والبطاطس والفلفل (كل نوع لوحده) حتى يذبلوا قليلا ونتركهم على جنب لتصفية الزيت.
2 - في طاسة على النار نسيح معلقة سمن ونقلب فيها البصل حتى يذبل.
3- نضيف اللحمة المفرومة مع التقليب ونضيف الملح والفلفل ونقلب حتى تتحول اللحمة للون البنى ويترك الخليط جانبا.
4- في حلة صغيرة نسيح معلقة سمن ونضيف عليها صلصة الطماطم ونقلب جيدا.
5- نضيف السكر والثوم ومكعبات المرقة ونقلب الخليط على النار لمدة دقيقتين.
6- نضيف الماء ونقلب كويس ونترك الصلصة تغلى ثم نخفض درجة الحرارة ونتركها على النار 5 دقائق.
7- فى طاجن سيراميك أو بايركس نضيف 3 طبقات من أنواع الخضروات المختلفة ما عدا البطاطس وعليهم طبقة من اللحمة المفرومة.
8- نضيف 3 طبقات أخرى من الخضروات وعليهم طبقة من البطاطس.
9- نصب صلصة الطماطم فوق الخضروات وندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة.
• أرز بالحمص
المقادير:
4 معلقة كبيرة زيت ذرة
2 كوب أرز عادى
2 كوب ماء
معلقة صغيرة ملح
كوب حمص مسلوق
معلقة صغيرة بذور كراوية مطحونة
ب
صلة مفرومة
½ معلقة صغيرة كمون
الخطوات:
1 - نحمي الزيت ونقلى فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
2 - نضيف الحمص المسلوق ويقلب مع البصل ثم نضيف الملح والكمون والكراوية الى المكونات ويقلب الكل جيدا.
3- نضيف الأرز والماء وتقلب المكونات ويغطى القدر و يترك الخليط ليغلي.
4 - تقلب المكونات وعندما تظهر ثقوب على سطح الأرز ثم تخفف النار ويترك الأرز حوالي 20 دقيقة على نار خفيفة حتى تنضج حباته تماما.
5- ينقل الأرز عندما ينضج الى طبق التقديم.
• شوربة المشروم بالزبدة
المقادير:
250 جرام مشروم
2 معلقة كبيرة زبدة
بصلة مفرومة
مكعب مرقة دجاج
معلقة كبيرة دقيق
كوب ماء
¼ كوب كريمة لبّاني
الخطوات:
1 - نذوب الزبدة في قدر و نضيف اليه البصل والمشروم.
2 - نقلب المكوّنات على نار هادئة و نقلب من وقت إلى آخر لحوالى 10 دقائق ثمّ نضيف مكعب المرق و نذوبه.
3 - نضيف الدقيق ونقلب جيدا ثم نصب الماء ونسيب المزيج يغلي لحوالى 10 دقائق.
4 - نرفع القدر عن النار و نتركه جانبًا حتى يبرد ثم نهرسه هرسًا خشنًا بواسطة الخلاط الكهربائي.
5 - نعيد المزيج إلى القدر ونسيبه على النار حتى يغلي.
6 - هنصب الكريمة الطازجة و نقلب ثم تقدم.