ذلك العود الرشيق السامق الذى ينتهى بتلك الزهرة الفريدة المشتعلة بالبهجة الشاخصة أبدا للشمس لا تخشى حرارتها ولا تهاب ضوءها إنما تتتبعها أينما تحركت من المشرق إلى المغرب تتابعها فى شغف العاشق وتبتل العابد حتى يحنى لها الرأس وهو يودع البهاء وهو يغرب فى أرض ليشرق فى أخرى على أزهار أخرى كثيرة من عباد الشمس فهى زهرة تغطى وجه الأرض ولا تغيب عن مكان فيها تطاله الشمس. إنها بالفعل حفنة من البهجة والفائدة، حفنة من بذور عباد الشمس المنشورة يمكنها أن تملأ عقلك بالدهشة إذا ما أعلنت لك عما تدخره من طاقة وحزمة من المعادن والفيتامينات المهمة التى قد تغطى احتياجات يومك دون حاجة لغيرها. هذا إلى جانب ما تدخره من زيت صحى غير مشبع يصلح لكل أغراض الطهى الصحى الذى يغنيك عن الدهون المتحولة أو المشبعة التى تتسبب فى العديد من مشكلات الصحة وأهمها ما هو معروف عنها فى التقديم لحدوث أمراض الشرايين خاصة القلب والمخ. ما يملأ راحتك من بذور عباد الشمس أو ما يعرف باللب الأبيض فى بلادنا نحو مائة جرام تمدك بطاقة تصل إلى 570 سعرا حراريا. •لماذا كل هذا المحتوى العالى من الطاقة؟ لأن مائة جرام من اللب الأبيض يحتوى على 47 جراما من الزيوت النباتية الطبيعية غير المشبعة، 18 جراما من السكريات، 22 جراما من البروتين. الواقع أن الزيت فى بذور عباد الشمس خليط أغلبه غير مشبع ونسبة بسيطة من دهون أحادية غير مشبعة وأقله دهون مشبعة. •محتوى بذور عباد الشمس من المعادن والفيتامينات تحتوى بذور عباد الشمس على كمية من الفيتامينات والمعادن ربما وصلت نسبتها إلى 35 بالمائة من احتياجات الإنسان اليومى الكامل وأهمها: • فيتامين (ه) أو (E) المعروف بأنه أحد مضادات الأكسدة القوية إلى جانب عمله المماثل للأسبرين فى أثره على سيولة الدم وبالتالى الوقاية من جلطات الشرايين التاجية والمخ. مضادات الأكسدة ومن أهمها فيتامين «ه» تقاوم فعل الشوارد الحرة التى تنتج عن عمليات إنتاج خلايا الجسم للطاقة ولها آثار سلبية على حيوية الخلايا خاصة إذا ما اتحدت بالتراكيب المحتوية على دهون ومنها الكوليسترول إذ تترسب على جدران الشرايين الأمر الذى يصيبها بالضيق والانسداد فيما بعد. تبدو أهمية فيتامين «ه» فى عمله على منع تلك الجذور الحرة من أكسدة الكوليسترول الأمر الذى يتيح ترسبه على جدران الشرايين. • فيتامين «ب» يحتوى اللب الأبيض على عنصرين مهمين من مجموعة فيتامين ب المركب أولها «الثيانين» وثانيهما ب 5 «حمض البانتونيك» وتعطى النسبة الموجودة فى مائة جرام منه احتياج الجسم اليومى بنسبة تصل إلى 45٪ إلى جانب احتوائه أيضا على حامض الفوليك اللازم لنضج كرات الدم الحمراء وعلاج الأنيميا. • معادن مهمة تتمتع حبات اللب الأبيض بمحتوى من المعادن المهمة التى يحتاجها الجسم وربما غطت تلك الحفنة من البذور المقشورة ما يقارب نسبة 35٪ من احتياج الإنسان اليومى لتلك المعادن مثل الفسفور، والمنجنيز، النحاس، الماغنسيوم، السيلينوم والحديد بينما تقف نسبة الكالسيوم فيه عند 3٪ مما يحتاجه الإنسان وتقل نسبة الصوديوم إلى 1٪ الأمر الذى يحسب له، إذ إن تقليل الملح بالطبع فى صالح ضغط الدم الشريانى. إذا اخترنا أحد تلك المعادن لنقف على ما له من فائدة فاخترنا الماغنسيوم لأدركنا أهمية بذور عباد الشمس التى تعد من أغنى المواد الغذائية النباتية لعنصر الماغنسيوم. الماغنسيوم معدن له أثره فى تقليل حدة نوبات الربو وتكرر الإصابة بأزمات الصداع النصفى إلى جانب دوره فى بناء العظام مع الكالسيوم وأهم أدواره فى التحكم فى إيقاع القلب ودقاته. غياب الماغنسيوم عند نوبات الشد العضلى وارتفاع ضغط الدم وربما تقلص العضلات فى القلب والشرايين إذ إنه يعمل على توازن الكالسيوم ودخوله للخلايا عبر جدارها الخلوى فى الحدود التى تحتاجها الخلايا، إذ إن زيادة الكالسيوم فى الخلايا يعمل على توترها خاصة خلايا الأعصاب الأمر الذى يؤدى لتقلص العضلات الواصل إليها تلك الأعصاب. يحضر السيلنيوم أيضا والزنك والحديد ولكن بنسب أقل. • الفتيو ستيرول بديل الكوليسترول مركبات الفتيو ستيرول مركبات فريدة لا توجد إلا فى المواد النباتية فقط تشابه الكوليسترول ربما إلى حد التطابق فى تركيبته الكيميائية ومن المعروف أن الكوليسترول مادة حيوانية صرفة أى أنه لا يوجد إلا فى المركبات الحيوانية وتغيب تماما عن المركبات النباتية والزيوت النباتية أيضا. لذا فوجود الفتيوستيرول فى طعام الإنسان يخدع الأمعاء ليحل محل الكوليسترول ويحتل مكانه ليمتص بدلا منه بينما ينحسر الكوليسترول ليخرج مع الفضلات الأمر الذى يحمى الإنسان من امتصاص الكوليسترول الذى تمت عملية هضمه بلا طائل. ما الذى نبحث عنه أفضل من تلك الحفنة الذهبية من بذور عباد الشمس معادن وفيتامينات وزيوت غير مشبعة وألياف نباتية وفتيو ستيرول حقا إنها اختيار سليم إذا أردنا التسلية فصادفتنا الفائدة والصحة. أغنى المصادر الطبيعية بمادة الفتيو ستيرول هى: • السمسم. • الفستق الحلبى. • بذور عباد الشمس. • بذور القرع العسلى. • المكسرات خاصة اللوز والمكسرات البرازيلية.
