"التنظيم والإدارة" يتيح الاستعلام عن نتيجة التظلم في مسابقة شغل 20 ألف وظيفة معلم مساعد مادة اللغة الانجليزية    العواري للطلاب الوافدين بالأزهر: نواجه منعطفًا خطيرًا يستهدف حضارة الإسلام وقيمها    المنوفية.. فتح باب القبول للالتحاق بمدارس التمريض الثانوية حتى الأحد 27 يوليو    تفاصيل طرح جديد لقطع الأراضي الاستثمارية    من الإكتفاء الذاتى والتصدير إلى الاستيراد…منظومة انتاج الأسمدة تنهار فى زمن الانقلاب    عضو تنسيقية شباب الأحزاب: 25 يناير و30 يونيو ثورتان صنعتا الجمهورية الجديدة    ترامب يفرض رسوما جمركية بنسبة 30% على ليبيا والعراق والجزائر    لتطوير الطرق والجسور والبنية التحتية، أحمد الشرع يصدر مرسوما بإنشاء صندوق سيادي يتبع الرئاسة السورية    مدبولي: لا أحد يستطيع أن يجور على حق مصر في نهر النيل    ريال مدريد مهدد بفقدان أرنولد ضد باريس سان جيرمان بمونديال الأندية    رومانو: أرسنال قدم عرضه الأول لتشيلسي للحصول على خدمات مادويكي    الاتحاد السكندري يضم لاعب الزمالك رسميا    استمرار توافد جماهير الدراويش لتوقيع استمارات سحب الثقة من مجلس الإسماعيلي (فيديو)    ترامب: نخطط لتسهيل التوصل لتسوية سلمية للصراعات فى السودان وليبيا    المهرجان القومي للمسرح المصري يعلن برنامج ندوات دورته ال18    محافظ الغربية يشهد ختام فعاليات المهرجان القومي للمسرح بطنطا    رفع موقع دير أبو مينا الأثري بالإسكندرية من قائمة التراث العالمي المعرض للخطر    كلية الفنون الجميلة بالمنصورة تناقش 200 مشروع تخرج للطلاب    نائب محافظ الوادي الجديد تتفقد وحدة الكشف المبكر للأورام بالخارجة    6 أعراض تؤكد أن طفلك يعاني من مشكلات في الكبد    الكشف على 833 حالة فى قافلة مجانية لجامعة كفر الشيخ بقرية فى البحيرة    تطورات حالة طبيب مستشفى بني سويف الجامعي بعد واقعة الجرح الذبحي    منتخب الطائرة البارالمبي يحصد ذهبية البطولة الأفريقية في كينيا بالفوز على رواندا    زينة عامر وجنا عطية تتوجان بذهبية التتابع في بطولة العالم للخماسي الحديث للناشئات    77 مترشحًا يتقدمون لخوض انتخابات مجلس الشيوخ في اليوم الخامس لتلقي الأوراق    افتتاح أول مدرستين للتكنولوجيا التطبيقية في الأقصر    السجن المشدد 5 سنوات لسارق بالإكراه ضبطه الأهالي متلبسًا في الجيزة    السجن المشدد ل متهمين بحيازة المواد المخدرة والسلاح في المنيا    محافظ «المركزي» المصري يبحث تعزيز التعاون مع البنك الأوروبي لإعادة الإعمار    وزير الزراعة يكلف الدكتور سعد موسي بالعمل وكيلا لمركز البحوث الزراعية لشئون البحوث    عبد العاطي: نتطلع لاستضافة المؤتمر الدولى للتعافى المبكر وإعادة الإعمار فى غزة فور التوصل لوقف إطلاق النار    خرق جديد.. الجيش الإسرائيلي يفجر منزلا جنوب لبنان    السقا يحتفل بعرض فيلمه أحمد وأحمد في الإمارات وزيزو يشاركه    توقيع مذكرة تفاهم بين مكتبة الإسكندرية والمتحف الوطني لنظم تاريخ الكتابة بكوريا الجنوبية    تقدم الجيش ومعاناة المواطنين.. آخر تطورات الأوضاع في السودان    نمو كبير في صادرات الإسماعيلية الزراعية خلال مايو ويونيو.. اعرف التفاصيل    رئيس الوزراء: سفن التغييز تبدأ الضخ في الشبكة القومية الأسبوع المقبل    طلب ترشح لقائمة واحدة بانتخابات مجلس الشيوخ تحت اسم القائمة الوطنية من أجل مصر    طارق الجميل يجتمع بمدربي قطاع الناشئين في غزل المحلة استعدادًا للموسم الجديد    عثمان سالم يكتب: إدارة احترافية    خبير اقتصادي: زيارة الرئيس الصيني لمصر ترسخ دعائم الشراكة الاستراتيجية الشاملة وتدفع مسيرة التعاون بين القاهرة وبكين    إخماد حريق اشتعل بكشك فى شارع فيصل.. صور    عيسى السقار نجم حفل "هنا الأردن.. ومجده مستمر" في "مهرجان جرش"    الأزهر للفتوى الإلكترونية: الالتزام بقوانين ضبط أحوال السير والارتفاق بالطرق من الضرورات الدينية والإنسانية    أفضل دعاء للرزق بالولد وفقًا للقرآن والسنة    وكيل الأزهر: «المشروع الصيفى القرآنى» مبادرة تعزز دور الأزهر فى خدمة كتاب الله    الأزهر للفتوى: متوفين سنترال رمسيس "شهداء".. ويشيد بدور رجال الاطفاء    بدايًة من 12 يوليو.. أماكن امتحانات كلية التربية الفنية في المحافظات لتأدية اختبارات القدرات لعام 2025-2026    كوريا الشمالية: وزير خارجية روسيا يزور بيونج يانج بعد غد    7 سبتمبر .. الحكم على المتهم بقتل زوجته فى المقطم    وفاة طالب إثر إصابته بلدغة ثعبان في قنا    سقوط عنصر جنائي بتهمة النصب والتزوير بالطالبية    «حدوتة حب مصر».. قصور الثقافة تحتفي بمسيرة أحمد منيب بحضور أبنائه غدًا    لاول مرة مساعد رقمى يتنبأ بالخطر بالمحطات النووية قبل وقوعه ب30 دقيقة    أيمن الرمادي: عبد الله السعيد مثل رونالدو في الزمالك.. وكنت بحاجة للقندوسي وزلاكة    وزير الصحة يبحث مع المدير الإقليمي للصحة العالمية التعاون في ملفات المبادرات والتحول الرقمي    تعرف على مواقيت الصلاة اليوم الأربعاء 9-7-2025 في محافظة قنا    تنسيق الدبلومات الفنية 2025.. مؤشرات كليات ومعاهد دبلوم سياحة وفنادق    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



البنجر.. كثير من لا سكر قليل من الطاقة

يغيب البنجر عن المائدة المصرية رغم فوائده المتنوعة التى عرفتها حضارات قديمة فقد استخدمت جذوره فى الطب الشعبى التقليدى لتسهيل التئام الجروح وعلاج الألم ربما لما يحتويه من مادة النيترات الموسعة للشرايين.
تتباين أنواع البنجر منها ما نعرفه فتأكلها مطهوة أو طازجة جذورها التى تنفرد بلون بديع أحمر أو أوراقها الخضراء المشربة بالحمرة. منها أيضا النوع الذى يستخرج منه ثلث إنتاج العالم من السكر إلى جانب ثلاثة أنواع أخرى تأكلها الحيوانات.
يحقق البنجر معادلة فريدة فى عالم النبات ففى الوقت الذى يعلو محتواه من السكر عن أى نبات كان إلا أن محتواه القليل من الطاقة يثير الدهشة التى تزيد إذا ما عرفنا أنه مصدر هام لفيتامين ج، الفوليات، الألياف ومضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب القوية.
‫=‬ ‫=‬ ‫=‬
البنجر كما يعرفه المصريون أو الشمندر كما يلقبه العرب أحد الخضراوات الهامة التى حار فى استخدامها الناس فبدءوا منذ سنوات بعيدة بأكل أوراقه الخضراء لكنهم ومنذ بدايات القرن السادس عشر تنبهوا إلى أهمية جذوره التى تتميز بتلك الدرجة الفريدة القانية من اللون الأحمر والعصير السكرى الذى تدخره. فبدأ استخدامه مطهوا خاصة فى أوروبا الشرقية التى يزرع فيها فى مساحات شاسعة وكان ذلك الحساء الروسى الشهى البروشا (Borscht)، وتنوعت استخداماته خاصة فى صناعة سكر البنجر الذى ينافس سكر القصب فى مزاياه ويحتل ثلث إنتاج العالم الآن من السكر.
فوائد البنجر الصحية والغذائية:
- البنجر يعد مصدرا نباتيا هاما للألياف وفيتامين ج والفوليات حمض الفوليك أحد عناصر ب المركب الهامة) والبوتاسيوم إلى جانب المواد السكرية فى المقابل قدر ضئيل من الطاقة نظرا لتلك التركيبة الفريدة فمائة جرام من البنجر يحتوى على:
دهون أقل من جرام، دهون مشبعة أقل من جرام، 1 جرام من البروتين 10 جرامات من السكريات، 72 مجم من الصوديوم، كمية متوسطة من الألياف إلى جانب قدر هام من فتيامين ج، بيتاكاروتين، حامض الفوليك، البوتاسيوم، النحاس والماغنسيوم والفسفور وقدر أقل من مركبات فيتامين ب والكالسيوم والزنك.
- الأوراق الخضراء فى البنجر تحتوى على نسبة عالية من الحديد، فيتامين ج، البوتاسيوم والكالسيوم والبيتاكاروتين (فيتامين أ).
- غنى بمركبات الفيتو ومضادات الأكسدة القوية منها صبغة البيتالين Betalai التى تذوب فى الماء لذا فإن طهى البنجر يجب أن يتم بصورة تحافظ على تلك المادة الهامة.
أيضا مادتا الأنتوسيانين والسابونين Anthocyanin ‪&‬ Saponin المعروفتان بقابلتيهما للاتحاد بالكولستيرول فى الأمعاء قبل امتصاصه الأمر الذى ينتهى به خارجا مع فضلات الجسم بدلا من ترسبه على جدران الشرايين محدثا عملية تصلبها (فى المخ وشرايين القلب التاجية).
- جذور البنجر تنفرد بتلك المواد الصبغية الطبيعية الفريدة والتى تستخدم بأمان تام فى صبغ مختلف المواد الغذائية بغرض إضفاء البهجة عليها مثل بيض شم النسيم تختلف تلك الصبغيات فى طبيعتها وتركيبها عن الصبغيات الموجودة فى نباتات أخرى مثل الطماطم والكرنب الأحمر والكركديه. وتتميز بقدراتها المضادة للأكسدة والمضادة أيضا للالتهابات.
صبغة البيتالين حمراء فى البنجر الذى يأكله الإنسان صفراء فى البنجر الذى يستخدم فى إنتاج السكر.
- تشير دراسات حديثة نشرتها دوريات علمية إلى وجود مادة النيترات فى عصير البنجر والمعروفة بأثرها فى توسيع الشرايين الأمر الذى يعد أثرا إيجابيا صحيا على تدفق الدم فى الدورة التاجية لشرايين القلب والشرايين التى تغذى المخ والعضلات. الأمر الذى قد يساعد على خفض ضغط الدم المرتفع ودعم الدورة الدموية فى الجسم كله.
- السكريات ومضادات الأكسدة والنيترات فى ظل قدر منخفض من الطاقة تجعل من البنجر طعاما ذا فائدة ومذاقا لمرضى الضغط المرتفع ومن يحتاجون طاقة من نوع خاص لبذل الجهد البدنى خاصة فى فترات النقاهة من مرض طويل أو من يتبعون نظاما غذائيا لخفض أوزانهم وفقا لتقدير السعرات الحرارية، لكنه بالطبع ليس مدرجا على قائمة مرضى السكر الغذائية.
‫‬ ملاحظة أخيرة
جذور البنجر حتى بعد طهيها قد لا يتم هضمها بصورة كاملة عند نسبة ليست قليلة عند البعض الأمر الذى قد يبدو البول أو البراز معه مصبوغا باللون الأحمر أو الوردى. إنها ظاهرة آمنة تماما بلا أى أخطار ولا تدعو للقلق.
=‫-=-=-=-=-=-=-=‬
أفضل وسيلة للاحتفاظ بمكونات البنجر الغذائية هى إتمام نضجه فى الفرن مغلفا بورق الفويل (الألومنيوم).
أسرع وسيلة لطهيه السلق فى كمية قليلة من الماء بعد تنظيفه مع مراعاة الاحتفاظ بالجلد سليما دون أى جرح يسيل منه عصيره القانى.
طهيه على البخار هى الوسيلة العملية إذا ما فكرت فى استخدام أوراقه أيضا مع إضافة قطرات من عصير الليمون له.
=‫-=-=-=-=-=-=-=‬
حساء البنجر الروسى
يقدم إما ساخن فى الشتاء أو مثلج فى الصيف بعد إضافة الزبادى والشبت إليه قبل تقديمه مباشرة.
تعد إضافة مكعبات البنجر المطهوة إلى حلقات الخيار مع سائل معد من حساء الدجاج لضربها فى خلاط كهربائى حتى يتجانس قوامها. ترفع على النار ويضاف إليها ما يستحب من نكهات الزنجبيل أو القرفة أو هما معا قبل تقديمها أو حفظها لتبريدها.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.