منها البردقوش والبطاطا والقرع.. إضافات غريبة للطعمية تغير مذاقها

تنتشر "الطعمية" على السفرة الرئيسية للإفطار لدى المصريين، وهي إحدى الأكلات المشهورة في مصر وتعبر عن جزء من الثقافة الشعبية للطعام بالدولة، فهي غالباً ما تصنع من الفول مع بعض الإضافات الأخرى من الخضار.
لكن هل تعتقد أنه يمكن إضافة نكهات أخرى لها غير المعتادة في المطبخ المصري؟.
تقول هيذر توماس، كاتبة ومحرر في مجال الصحة والطبخ، في مقدمة كتابها "The Falafel Cookbook: Over 60 Fantastic Falafel Recipes to Feast On!": "ذهبية ومقرمشة من الخارج، لذيذة ورطبة وهشة من الداخل، مضاف لها التوابل والأعشاب، الفلافل رائعة للمشاركة ومن أطباق المزة، وهي مناسبة للاتجاه المتزايد للابتعاد عن الوصفات المعقدة إلى الأبسط، كما أن واحد من الأشياء العظيمة عن هذا الطعام جاذبيتها العالمية سواء لآكلي اللحوم أو النباتيين، لقد كان تعدد استخداماتهما مفتاحًا لانتشارها، فهي تتجاوز كونها وجبة لذيذة للوجبات السريعة مع القليل من الطحينة التي يمكنك تناولها أثناء التنقل إلى حشوة داخل الخبز والسندويشات واللفائف والتاكو والبرجر".
وتنقل توماس مجموعة من الإضافات التي تغير طعم الطعمية عندما تضاف لها، في صفحات كتابها ضمن حديثها العام عن هذه الوجبة:
• التوابل: البهارات التقليدية للفلافل تشمل الكمون المطحون والكزبرة، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الزنجبيل (المبشور أو المقطع) والقرفة والكركم وجوزة الطيب والبهارات والبابريكا والفلفل الحار للحصول على نكهة أقوى.
• الأعشاب: الأعشاب التقليدية المستخدمة هي البردقوش، البردقوش، البقدونس، النعناع، الشبت والكزبرة، جرب الأعشاب الأخرى أيضًا، بما في ذلك الريحان والزعتر والشمر.
الخضار: البصل بأنواعه الأبيض أو الأحمر أو الأخضر والكراث كلها تضيف نكهة، كما يفعل الثوم أيضاً، وأحياناً تُضاف البطاطا الحلوة والجزر واليقطين والقرع، والبازلاء (طازجة أو مجمدة) والسبانخ.
• هناك بعض اللمسات الأخيرة التي تجعل هناك اختلافات في الشكل الخارجي للطعمية، يمكنك إضافة بعض التوابل أو الهريسة أو الصلصة الحارة أو صلصة الفلفل الحلو، ويمكن إضافة الخل البلسمي أو الصقيل أو دبس الرمان، أو كن مغامرًا وقم برش صلصة البيستو أو الساتيه على الوجه.
• مرفقات الطعمية، أبسط مرافق هو وعاء من الزبادي المبرد مع عجينة الهريسة بنكهة قشر الليمون أو رشها بالأعشاب، أو اللبنة والحمص والتزاتزيكي والجواكامولي وصلصة الطماطم. كما يوفر الفلفل المخلل والخيار والشمندر (البنجر) واللفت أيضًا نكهات متباينة، وتقدم مع أي نوع خبز متاح.