أكسيوس عن مسؤول أمريكي: ترامب سيقبل أي اتفاق يتم التوصل إليه لكن ليس واضحا ما إذا كان الإيرانيون مستعدين    وول ستريت جورنال عن مسؤولين أمريكيين: الفجوة بين موقفي واشنطن وطهران لا يمكن تضييقها قبل انتهاء مهلة ترامب    إعلام إيراني: دوي انفجارات في يزد وسط إيران    شارك في 3 حروب كبرى، معلومات عن لواء المدفعية 142 الأمريكي بعد توجهه إلى الشرق الأوسط    نمر بأوقات عصيبة، أول تعليق من ميدو حول أزمة حبس نجله (فيديو)    إصابة شخصين إثر اصطدام سيارة واشتعال النيران بها برشيد في البحيرة    تموين الإسكندرية تضبط 1،5 طن دقيق البلدي معاد تدويره داخل مخبز سياحي في العامرية    عودة للرعدية والغزيرة، أماكن سقوط الأمطار اليوم الثلاثاء    هل أصيب عبدالرحمن أبو زهرة بورم على الرئة؟.. نجل الفنان يرد    درة: أرفض تكرار أدواري وأعتز بإشادة نادية الجندي بدوري في «علي كلاي»    حملات مكثفة بحي أول طنطا لضبط مواعيد غلق المحال..صور    لا داعي للقلق، بيان مهم من محافظة الإسكندرية بشأن انبعاث رائحة غاز اليوم غربي المدينة    مختار جمعة: المساواة أمام القانون في عهد السيسي واقع ملموس لا مجرد شعارات    رئيس لجنة الطاقة بالشيوخ: إضافة 120 مليون قدم غاز يوميا للشبكة القومية من اكتشافات جديدة    تعرف على خطوات استخراج فيش جنائي «أون لاين»    أوقاف الجيزة: توجيهات حاسمة لترشيد الكهرباء والانضباط بالمساجد    المونوريل في مصر.. نقلة نوعية نحو مستقبل النقل الذكي بقيادة الفريق كامل الوزير    يوسف الشريف يكشف كواليس فن الحرب: طبقنا كتابا معقدا على مواقف لايت.. والبداية رواية من السبعينيات    كامل الباشا: «صحاب الأرض» وثيقة تاريخية للأجيال القادمة.. ومصر جناحنا الذي يحمينا من الضياع    منير مكرم: الرئيس السيسي أب لكل المصريين.. وزيارته للكنيسة نقطة تحول تاريخية    هل يقود موسيمانى شباب بلوزداد أمام الزمالك فى نصف نهائى الكونفدرالية؟    صفقة القرن، ليفربول يقدم عرضا خياليا للتعاقد مع فينيسيوس جونيور    حسام المندوه: الأقرب هو حصول الزمالك على أرض بديلة    تفاصيل محاضرة علمية لإدارة إسطبلات الخيول بطب بيطري القاهرة    التعليم: وضع المدارس الدولية المخالفة لضوابط ختم الدبلومة الأمريكية تحت الإشراف المالي    محافظ الجيزة يقود جولة ليلية مفاجئة بقري أوسيم للوقوف على مواعيد غلق المحال    "روستيليكوم" تتعرض لهجوم إلكتروني قوي بحجب الخدمة (DDoS)    إحالة أوراق مدرس فيزياء تعدى على طالبة فى الدقهلية لفضيلة المفتى    حماية المستهلك يوضح تفاصيل ضبط منتجات غذائية منتهية الصلاحية بعد بلاغ مواطنة    مدير الطب البيطري ببورسعيد: واقعة اقتحام شيلتر الكلاب اعتداء على منشأة حكومية.. والأعداد بالشوارع مرعبة    داليا عبد الرحيم تعزي الزميل طارق سيد في وفاة والدته    الجبهة الداخلية الإسرائيلية: صفارات الإنذار تدوي في المطلة وكفار يوفال بالجليل    نيويورك تايمز: طهران تؤكد ضرورة رفع كامل العقوبات المفروضة على البلاد    العراق.. مقتل رجل وسيدة بعد سقوط مسيرة على منزل في قرية غربي مدينة أربيل    المهندسة صباح مشالي تتصدر قائمة القيادات النسائية المؤثرة في مجال الكهرباء والطاقة بأفريقيا    يوسف الشريف يكشف سبب غيابه ل 5 سنوات قبل فن الحرب: انتظرت الفرصة التي أحترم فيها جمهوري    مدير الصحة العالمية: علّقنا عملية إجلاء طبي كانت مقررة اليوم لمرضى من غزة إلى مصر    متحدث التعليم: الوزارة بصدد لائحة متكاملة ومنظمة لعمل المدارس الخاصة والدولية وإعلانها قريبا    عميد تجارة عين شمس: اتخذنا خطوات استباقية لتحديث لوائحنا الدراسية وننتظر اعتماد الأعلى للجامعات    رئيس برلمانية مستقبل وطن يشيد بتشكيل لجنة فرعية لدراسة قانون الإدارة المحلية الجديد    مواقيت الصلاة اليوم الثلاثاء 7 أبريل 2026 في القاهرة    عبد الظاهر السقا: صفقات الشتاء أعادت التوازن إلى الاتحاد السكندرى    إبراهيم حسن: زيزو لاعب «مصنوع» وانتقاله إلى الأهلى لم يكن متوقعا    النحاس يكشف ما سيفعله إذا واجه الأهلي كمدرب ل المصري    عصام السقا ينشر فيديو يُظهر قدرته على قيادة الخيل ببراعة    حماية المستهلك: ندعو المواطنين إلى الإبلاغ عن أي تلاعب في أسعار وجودة السلع    موعد مباريات اليوم الثلاثاء 7 أبريل 2026.. إنفوجراف    جامعتا "عين شمس" و"بيكين" العالمية تبحثان تعزيز التعاون الأكاديمي    جولات ميدانية لمتابعة قوافل طبية وخدمات تنظيم الأسرة بالأقصر    طرق طبيعية لعلاج رائحة الفم الكريهة    أين تقف المرأة خلف الرجل في الصلاة؟.. تجيب    هل تُنفذ وصية الأب بمنع ابنه من حضور جنازته؟.. أمين الفتوى يجيب    الصحة: مستشفى الهلال يستقبل 200 ألف مريض سنويا ويجري 12 ألف عملية عظام    لجنة النظام بالوفد تتخذ قرارات حاسمة بشأن أحداث اجتماع الهيئة العليا الأخير    الإفتاء: الشرع نهى عن الاقتراب من مال اليتيم إلا بأحسن الوجوه    حذر منها النبي.. 6 عادات تدمر حياتك وعلاقتك بربك    لإعادة بناء عظام الوجه.. جراحة استغرقت 7 ساعات بمستشفى كفر سعد في دمياط    دعاء صلاة الفجر| اللهم اغفر لنا الذنوب التي تحبس الدعاء    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



استشارة طبية.. مكسبات الطعم والرائحة وآثارها
نشر في الشروق الجديد يوم 22 - 04 - 2017

أقرأ كثيرا فى موضوعات التغذية وألاحظ تردد تعبيرات مكسبات الطعم والرائحة بصورة سلبية فهل بالفعل هناك خطر من استخدامها، وهل المقصود بها كل أنواع البهارات والتوابل أم أن لها معنى آخر؟
سهام الشريف
التوابل والبهارات كلها مواد طبيعية نباتية الأصل فالقرفة والزنجبيل والكمون والكسبرة والفلفل الأسود وغيرها من التوابل تضفى على الطعام مذاقا مميزا ورائحة تقليدية تسبق تقديمه لتضاعف الشهية. للتوابل أهمية فى إعداد الطعام تختلف من حضارة لأخرى يعلو قدرها فى طعام الشرق إذ يوصف دائما بأنه ملىء بالتوابل (سبايسى Spicy).
ما تقصدينه هو تحضير مكسبات للطعم والرائحة فى صورة مركزة غالبا ما تستخدم فى المنازل أو على نطاق أوسع فى صناعة الحلوى والجاتوه والمخبوزات. من تلك مكسبات الطعم ما يستخرج من الفواكه الطبيعية مثل نكهات الموز والتفاح والفراولة واللوز والخوخ. منها أيضا ما يصنع من منتجات طبيعية كمكعبات شوربة الدجاج أو المعلبات المختلفة ومنها المربى والجيلى.
منها أيضا ما يمكن تحضيره صناعيا باستخدام طريقة علمية متطورة تعرف بالتحليل الكروماتوجرافى للأبخرة. تتميز تلك الطريقة بحساسيتها الفائقة للفصل الكمياوى للمركبات المكونة من مواد طيارة إلى عناصرها الأساسية. أتاح هذا الأسلوب العلمى تصنيع مركبات مماثلة تماما للمركبات الطبيعية من حيث النكهة والتركيب وذلك بعد تحليلها.
تستخدم أيضا بعض المواد لإظهار نكهة أو طعم معين موجود أصلا فى الغذاء ربما بصورة ضئيلة. من تلك المواد جلوتامات الموتوصوديوم التى تستخدم بكثرة فى إعداد الطعام الصينى.
هناك المئات من مكسبات الطعم والرائحة لا يمكن الجزم بأن جميعها قد تتسبب فى ضرر للإنسان لذا تخضع استخداماتها لتشريعات كل بلد الغذائية فما تسمح به بعض الدول تحظره أخرى.
يجب توخى الحذر عند استخدام مكسبات الطعام إذ إنه كلما لجأنا لما هو طبيعى باعدنا بيننا والخطر.
الكرامل (السكر المعقود) والزعفران والكركم تضيف نكهة طبيعية للطعام ولون محبب. إضافة ماء سلق السبانخ يعطى الأرز لونا أخضر مرغوبا.
تلك عينة من وصفات تقليدية يمكنها أن تحل محل مكسبات الطعم والنكهة التى بالفعل قد تحمل الخطر عند استعمالها.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.