الفول المدمس .. طبق شهي على مائدتك في رمضان

عشق المصريون أكل الفول المدمس وقد اشتهروا به وبإجادتهم في صنعه والتنويع فيه وإعداده بمذاقات مختلفة , وتشتهر طرق طهوه وفقا لكل محافظة من المحافظات المصرية فهناك الفول بالطريقة الإسكندرية أو بالطريقة الدمياطية ومضروب الخلاط أو يضاف إلى اللحم وغيرها من الطرق الأخرى , لكن الفول المدمس له مكانة مقدسة في رمضان فهو يعتبر طبقا شهيا على مائدة الإفطار والسحور خلال هذا الشهر الكريم .

ولأهمية الفول في المطبخ المصري والعربي تحدثنا الدكتورة أسماء طه زاهر ياسين أخصائية التغذية العلاجية بالمعهد القومي للتغذية عن فوائده الغذائية قائلة .. الفول المدمس غنى بالبروتين ويحتوى على عنصر الحديد والأملاح المعدنية اللازمة للجسم عند إضافة الملح والتوابل إليه وينطبق نفس الشيء على الفيتامينات عند إضافة الليمون إلى طبق الفول وعند إضافة الخضر مثل البقدونس وقطع الطماطم والفلفل الأخضر البارد , كما يحتوى على الدهون والزيوت المتمثلة في المسلى والزيت والطحينة البيضاء وهو مفيد لتطهير الأمعاء والمعدة عند إضافة البصل والثوم للمبشور إلى جملة الخلطة المضافة إليه .
كما أن الفوائد الغذائية للفول المدمس عديدة لأنه يحتوى على 20 إلى 40 % بروتين ومصدر جيد للألياف ولفيتامين ب المركب بالإضافة إلى أنه قليل الدهون وغنى بالكربوهيدرات المركبة كما أنه ذو قيمة غذائية عالية فمائه جرام من الفول الجاف يعطيك من السعرات 341 سعر ومن البروتين 26.12 جم, بالإضافة إلى احتوائه على نسب عالية من المعادن حيث يعطيك من الكالسيوم 1.3 مللي جرام والحديد6.7 مللي جرام , والماغنسيوم 192 مللي جرام ومعادن أخرى كثيرة .

وعن فوائده العلاجية يضيف الدكتور محمد أحمد عبد العزيز اخصائى التغذية بالمعهد القومي للتغذية قائلا .. يحتوى الفول على فيتامين ( A ) الذي يقوى الشعر والجلد والعظام والأسنان وأيضا فيتامين (C ) وهو مضاد للشيخوخة ويساعد على التئام الجروح , كما يمنع الإصابة بالأزمات القلبية ويقضى على ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم وبذلك يخفض تناول الفول المدمس نسبه واحد بالمئه من المواد التي تؤدى إلى تصلب الشرايين .