عودة الرغيف السلطاني غير القابل للتعفن

نجح معهد تكنولوجيا الأغذية بالمركز القومي للبحوث الزراعية بالتعاون مع مؤسسة سبيروس التي تعمل علي نشر مبادئ العودة إلي الطبيعة في إنتاج رغيف خبز يعتمد علي التخمير الذاتي لفترة طويلة بدون وضع خميرة مصنعة بتفاعلها ذاتيا مع مكونات البيئة الطبيعية ومنها الميكروفلورا الطبيعية الموجودة في الدقيق وتكون ما يسمي بالعجينة الحامضية.
وقد أثبت الخبراء احتواء هذا الخبز علي معظم الفوائد الصحية أهمها الأحماض الأمينية العضوية التي لها القدرة علي وقف نشاط الفطريات ليظل هذا الرغيف أيامًا في الهواء الطلق دون أن يتعفن.
يشار إلي أن هذا النوع من الخبز كان يستخدمه المصريون قديمًا حتي في عصر الخلافة الإسلامية ويعرف باسم الرغيف السلطاني الذي يعتمد علي التخمير الذاتي.