الممبار

تقدم الشيف ريهام أبو علفة طريقة عمل الممبار كالتالى:
ينظف الممبار بقلبه وتسليط ماء الصنبور عليه ثم نقوم بنقعه فى الماء والملح والخل ويكحت بظهر سكين جيدا من الجهتين مع الغسيل المستمر تحت ماء جار ولكن حذارى أن يتقطع.
المقادير: كيلو ممبار بقرى، كيلو ونصف أرز، 5 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم، حزمة من كل من البقدونس و الشبت و الكسبرة الخضراء، بصلة كبيرة مبشورة أو بصلتين متوسطتين، 4 ملاعق كبيرة زيت لخلطة الحشو، كمية من الزيت المناسب للتحمير، ملح حسب الرغبة، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة كمون .
الطريقة: تخلط كل المقادير سويا، يتم قطع الممبار قطع طولها 10 سنتيمترات أو شبر، ثم نقوم بالحشو إما بالقمع الصغير أو مباشرة باليد حتى تنتهى من المقادير يمكننا أن نثقب الممبار بخلة عدة ثقوب حتى ينضج الأرز بداخله وأيضا لا تفرطى فى حشو الممبار بالأرز احرصى على جعله ليس منتفخا بالأرز حتى لا ينفجر الأرز واثناء الحشو ضعى إناء على النار به كمية مناسبة من الماء المضاف اليه نصف ملعقة ملح وعندما تغلى المياه جيدا نقوم بوضع الممبار فى الماء ويمكن ربط نهاية الممبار بالخلة أو خيط كما تريدين بشرط غليان ماء السلق حتى يقفل الممبار بمفرده على الأرز ثم ننتظر حتى ينضج الممبار تماما ونتأكد بغرس شوكة فى لحم الممبار ويوضع فى مصفاة حتى يبرد ، ثم نبدأ بتحميره وقت الأكل مباشرة.