نصائح لطهى صحى للطعام

أكد الدكتور بسام سعيد استشارى التغذية أن طريقة تسوية الطعام وطهيه مهمة جدًا للحصول على طعام صحى لأن طرق الطهى تختلف وتتنوع مما قد يؤثر على محتوى الغذاء من معادن وفيتامينات وعليه يقدم استشارى التغذية بعض النصائح البسيطة لطهى الطعام بطرق صحية والاحتفاظ بقيمتها الغذائية العالية أولها تقليل كمية الدهون المستخدمة فى الطبخ عن طريق رش رذاذ الزيت باستخدام بخاخ بدلا من صبه أو دهن الزيت باستخدام الفرشاة بجانب محاولة استبدال جزء من الزيت بسوائل أخرى كالليمون والخل والماء واستخدام منتجات ألبان قليلة الدسم أثناء الطبخ و عند تحمير الخضار فى الزيت ينصح بتسخين الإناء أولا ومن ثم إضافة الخضار ورشها بالقليل من رذاذ الزيت فهذه الطريقة تعد أفضل من وضع الزيت أولا وتسخينه مما يؤدى لتقليل امتصاص الخضار للزيت.
ويضيف د.بسام «للاحتفاظ بالعناصرالغذائية للخضار يجب عدم تقشيره بعمق ولكن يفضل التقشير الخفيف لأن الكثير من العناصر المغذية تتواجد بالقرب من القشرة بجانب أن طهى الخضار بالبخار أفضل من طهيه بالماء وعند الحاجة لاستخدام الماء يفضل استخدام كميات قليلة منه».
ويوضح أنه يفضل عدم إضافة الملح بشكل عشوائى بل نتذوق الطعام أولا لتقنين كمية الملح المستخدم وممكن إضافة الخل أو الليمون والأعشاب العطرية عند نهاية الطبخ نظرًا لدورهما فى تعزيز النكهة وبالتالى تقليل الحاجة لتناول الملح وتجنب الخضار المعلب أو المخلل لاحتوائه على نسبة كبيرة من الملح وتقليل استخدام اللحوم المصنعة كالسلامى واللانشون وصلصة الصويا وصلصة الطماطم المعلبة لأن بهم الكثير من الملح .
وينصح استشارى التغذية بتقليل كمية الزبدة ومكعبات المرق المستخدمة فى الطهى واستخدام الأوانى غير اللاصقة لتقليل كمية الزيت والدهن وإزلة جلد الفراخ قبل الطبخ وإزالة الدهون البيضاء الظاهرة على اللحوم موضحا أنه كلما قلت مدة الطهى قلت نسبة خسارة العناصر الغذائية فى الطعام ويجب عدم ترك الطعام المطبوخ مدة طويلة خارج الثلاجة بجانب إزالة طبقة الدهون التى تظهر على مرق اللحم أو الفراخ وينصح بفصل ألواح التقطيع بحيث يتم تخصيص لوحين تقطيع منفصلين للحوم والخضار.