يقدم الشيف أسامة السيد طريقة سهلة لعمل كعك العيد والغريبة والبيتى فور كالتالى: كعك العيد: 1 كيلو دقيق 8 أكواب متوسطة دقيق منخول 3 أكواب زبد - 1 كوب لبن - 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - ذرة ملح - 2 ملعقة صغيرة رائحة كعك - 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص. للحشو: عجمية أو ملبن مكسرات محمصة ومجروشة (بندق - جوز). الطريقة: يخفق الزبد بالمضرب الكهربائى أو العجانة حتى ينعم يضاف اللبن مع الاستمرار فى الخفق حتى يتجانس الخليط. يوضع 6 أكواب من خليط الدقيق فى طبق عجن ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك. يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتى نحصل على عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد وقد يضاف باقى الدقيق بالتدريج. تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشى بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن (بحجم البندقة الصغيرة) مع البندق أو الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط على الكعكة باليد. يسخن الفرن ويرص الكعك فى الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى. يخبز الكعك فى فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونه ذهبيا يرفع من الفرن وبحرص ثم ينقل من «الصاجات» إلى علب أو صوانى ويترك حتى يبرد. يرص فى علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم. البيتى فور: 3 أكواب ونصف دقيق منخول كوب ونصف زبد 1 كوب سكر بودرة منخول 1 بيضة 1 صفار بيضة 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر فانيليا ذرة ملح 2 ملعقة كبيرة كاكاو. للتجميل: شيوكولاتة خام مربى مشمش مصفاة مكسرات. الطريقة: يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية أو بالمضرب الكهربائى حتى يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة. تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق. يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة (وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين). تقسم العجينة نصفين، يترك نصف بلونه الطبيعى ويخلط النصف الآخر مع 2 ملعقة كبيرة كاكاو مع إضافة 1 - 2 ملعقة كبيرة لبن. تشكل العجينة على هيئة وردات بالقمع أو بماكينة البيتى فور وترص فى «الصاجات» على مسافات متباعدة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيا. يرفع «البيتى فور» من «الصاجات» بحرص ويترك حتى يبرد، ثم يجمل حسب الرغبة تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربى أو تغطى بالمربى وتغمس فى المكسرات أو يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات «البيتى فور» فى الشيوكولاتة بعد أن تبرد.