أسهل طريقة لعمل الكعك والغرُيبة والبيتى فور

يقدم الشيف أسامة السيد طريقة سهلة لعمل كعك العيد والغريبة والبيتى فور كالتالى:
كعك العيد: 1‏ كيلو دقيق‏ 8‏ أكواب متوسطة دقيق منخول 3‏ أكواب زبد - 1‏ كوب لبن - 1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏ - ذرة ملح‏ - 2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك - 2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏
للحشو‏:‏ عجمية أو ملبن مكسرات محمصة ومجروشة (بندق‏ - جوز‏)‏.
الطريقة‏:‏ يخفق الزبد بالمضرب الكهربائى أو العجانة حتى ينعم يضاف اللبن مع الاستمرار فى الخفق حتى يتجانس الخليط‏.‏
‏يوضع 6‏ أكواب من خليط الدقيق فى طبق عجن ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏
‏يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتى نحصل على عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد وقد يضاف باقى الدقيق بالتدريج‏.‏
‏ تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشى بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن (بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق أو الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط على الكعكة باليد‏.‏
‏ يسخن الفرن ويرص الكعك فى الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى‏.‏
يخبز الكعك فى فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونه ذهبيا‏‏ يرفع من الفرن وبحرص ثم ينقل من «الصاجات» إلى علب أو صوانى ويترك حتى يبرد‏.
يرص فى علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏
البيتى فور: 3‏ أكواب ونصف دقيق منخول‏ كوب ونصف زبد 1‏ كوب سكر بودرة منخول 1‏ بيضة 1‏ صفار بيضة‏ 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏‏ فانيليا‏ ذرة ملح 2‏ ملعقة كبيرة كاكاو‏.‏
للتجميل‏:‏ شيوكولاتة خام مربى مشمش مصفاة مكسرات.
الطريقة‏:‏ يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية أو بالمضرب الكهربائى حتى يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة‏.‏
‏تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق‏.
‏يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتى نحصل على عجينة ملساء ناعمة (وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين‏).
تقسم العجينة نصفين‏،‏ يترك نصف بلونه الطبيعى ويخلط النصف الآخر مع 2‏ ملعقة كبيرة كاكاو مع إضافة 1 - 2‏ ملعقة كبيرة لبن‏.‏
‏ تشكل العجينة على هيئة وردات بالقمع أو بماكينة البيتى فور وترص فى «الصاجات» على مسافات متباعدة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونها ذهبيا‏.‏
‏‏ يرفع «البيتى فور» من «الصاجات» بحرص ويترك حتى يبرد،‏ ثم يجمل حسب الرغبة‏ تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربى أو تغطى بالمربى وتغمس فى المكسرات أو يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات «البيتى فور» فى الشيوكولاتة بعد أن تبرد‏.‏