الكبيبة الشامى

يقدم لنا الشيف فرج عبد الحميد طريقة عمل «الكبيبة» قائلا:
أولا مقادير الكبيبة:
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ربع كيلو برغل ينقى ويتم نقعه فى الماء لمدة ربع ساعة ثم يصفى.
- عدد 1 بصلة مبشورة.
- 1 ملعقة قرفة صغيرة.
- التوابل (الملح – الفلفل – البهارات)
مقادير حشو الكبيبة :
- ربع كيلو لحم مفروم.
- عدد 1 بصلة مبشورة.
- 3 ملاعق سمنة.
- كوب عصير طماطم .
- توابل.
طريقة التحضير:
- يتم خلط مقادير الكبيبة مع بعضها البعض، ثم يقطع الخليط الى قطع صغيرة على شكل كور صغيرة ثم نتركها لعمل الحشو كالآتى:
يتم تحمير البصل فى السمن حتى تصفر ثم يتم وضع اللحم المفروم حتى يتم تشويحها على النار ثم نضع طوب عصير الطماطم و التوابل «ملح وفلفل وبهارات» لمدة من 15 الى 20 دقيقة، ويضع هذا الخليط فى داخل كل كورة من خليط الكبيبة ويتم تحميرها فى زيت عادى او زيت زيتون يكون مغلياً جدا.