أكدت دراسة علمية حديثة أن خرط الخضروات الورقية بالمخرطة اليدوية بدلا من الأدوات الكهربائية الحديثة ، أفضل للمحافظة علي الفيتامينات ، أما تفتيت الخضروات لدرجة الليونة الشديدة يفقدها كثيرا من هذه الفيتامينات. وكانت دراسات سابقة قد أكدت أن نبات الملوخية يعمل علي تخفيف الاضطرابات العصبية ، حيث يؤكد الدكتور حسين زهدي الشافي استاذ الأمراض النفسية والعصبية في مصر أن الملوخية تحتوي على كميات عالية من مادة الكاروتين وفيتامين "أ" الذي يحسن من آداء الموصلات العصبية بالجسم، كما أن مادة الكاروتين والبيتاكاروتين تساعد ايضا على إفراز هرمون "السيرتونية" الذي يحسن من الصحة النفسية ويقاوم الاكتئاب ويشعر الانسان بنوع من المقاومة الذاتية والمناعية ضد المسببات العضوية للاكتئاب .