تاجر مواشي لمحيط : اللحم الجملي أفضل أنواع اللحوم و«الجزارة» مهنة صعبة

اشتعلت أسعار الأضاحي الحية واللحوم الحمراء قبل أيام قليلة من عيد الأضحي المبارك وذلك رغم ضعف الإقبال من المستهلكين وذلك بسبب غلاء الأسعار ، ومن قبلة كان لدخول الدراسة والذي كان عاملا قويا في استنزاف أموال الكثير من الأباء والأمهات ، ولكن يظل الإقبال على شراء اللحم في موسم عيد الأضحى مقارنه بالأيام العادية مرتفع إلى حد ما .
ومع اقتراب عيد الأضحى يكثر الإقبال على شراء اللحوم باختلاف أنواها (الجملي والعجالي الضأني )، ولكن الغريب في الأمر كما يقول علاء محجوب تاجر مواشي وصاحب محل جزارة " إن اللحمة العجالي تتفوق على الجملي في نسبة البيع ، رغم أن لحم الجمل من أفضل أنواع اللحوم على الصحة لأنه لا يوجد به مرارة ، فلا يصاب بالأمراض ، لافتا إلى أنه إذا أصيب في يوم من الأيام بمرض ما ، يموت فورا .
وأكد علاء ل "محيط " أن محافظة الشرقية وخاصة مدينة بلبيس تعتبر من أكثر المدن إقبالا على شراء اللحم الجملي ، ويكثر الإقبال بالتحديد على (وش اللوح ، بورمة اللوح ، بيت الكلوة ، الفلتو ، الموزة ) حيث تعتبر هذه الأماكن من أفضل الأماكن في الذبيحة من حيث جودة اللحم وسهولة طهيها .
وأضاف محجوب أن النساء أكثر من الرجال من حيث الإقبال على الجزار، وشراء الجزء الذي تريده في الذبيحة ، مشيرة إلى أن (الريشة ، وبيت الكلوة ، والبتلو ) الأكثر طلبا علي الشراء خاصة بالعيد .
وكشف محجوب عن أن كيلو اللحم الضأني سجل في هذا الموسم 65 جنية ، والعجالي ما بين 65 إلى 70 جنيها ، والجملي حوالي 60 جنيه للكيلو ، في حين وصل ثمن كيلو الكبده الجملي ما بين ال90 وال100 جنية ، وسجلت الكبدة العجالي حوالي 100 جنيه للكيلو .
وأشار إلى أن كل قطعة في الذبيحة يتم بيعها والاستفادة منها ، حتى السقط والذي يطلق على كل من " الكرشة ، والفشة ، والمنبار ، والحلويات " لها زبائنها ويحرصون على شرائها ، لافتا إلى أن أسعارها بسيطة إلى حد ما مقارنة باللحم الصافي ، فكيلو الكرشة سجل هذا العام 15 جنيه ، بينما المنبار وصل إلى 35 ، والفشة سجلت 15 أيضا .
وعن لحمة الرأس والكوارع " الرجول " قال تاجر المواشي الإقبال عليهم ضعيف ، فالقليل مِن مَن يحب أكل الكوارع ولحمة الرأس رغم انخفاض أسعارهم ، فرجل الجمل الواحده مثلا " ب25 جنية ، بينما كيلو لحم الرأس سجل 25 جنية ، موضحا أن مستوى دخل الفرد هو الذي يحدد شراء أي قطعة .
وعن ذبح الأضحية يقول صاحب محل الجزارة ، عيد الأضحى موسم ننتظره من السنة للسنة ، فبعد صلاة العيد ينتشر الكثير من الجزارين في الشوارع ويتم تسعيرة ذبح كل أضحية ، فمثلا ذبح العجل يكلف 500 جنية ، والجمل 500 أيضا نظرا لتقسيم اللحم في جانب ، والعظم في جانب آخر ، بينما يتم ذبح الخروف أو الماعز بحوالي 100 جنيه .
وأكد محجوب أن مهنة الجزارة ليست سهلة على الإطلاق ، وتحتاج إلى مجهود بدني وذهني غير عادي ، ونسبة الإصابات فيها كثيرة لذلك لابد أن يتمتع الجزار بالجرأة ، والشجاعة ، والنظافة لافتا إلى أن أهم شيئ في محل الجزارة أن يكون نظيق ، وأن يكون الشخص نفسه خاليا من الأمراض وخاصة الجلدية حتى لا يؤذي زبائنه .