طريقة عمل المخلل في المنزل

مع اقتراب شهر رمضان ، تزداد العزومات ، وموائد الرحمن ، باعتبار شهر رمضان شهر الكرم والجود ، وبالتالي يزداد الإقبال على المخللات والعصائر ، كمكملات أساسية للإفطار والسحور .
وهنا تقدم الشيف " رشا موسى " ، لشبكة الاعلام العربية "محيط " ، طرق مختلفة لصنع المخللات في المنزل ، مع التأكيد على ضرورة صلاحية المنتج ، والأخذ في الاعتبار كمية الملح المناسب إذا كان أحد من العائلة مريض .
أولا طريقة تخليل الخيار
كيلو خيار + لتر ماء + معلقة سكر + ربع كوب ملح + ربع كوب خل + 4 فصوص ثوم + ورق نعناع جاف حسب الرغبة + ورقة أو 2 لورى ، وفائدته يقوم
الطريقة :
نقوم بغسل الخيار ، ونضعه بالكامل دون تقطيع داخل برطمان، ثم نضيف عليه باقي المكونات بما فيها الثوم وهو صحيح ، وورق اللورى يوضع على سطح البرطمان ، وذلك لمنع أى ريم من الممكن أن يتكون على السطح .
ثانيا طريقة تخليل الكرنب
كرنبة صغيرة + بنجرة صغيرة + شوية فلفل اخضر حامى + 2 فلفل أحمر +نصف كوب ملح +نصف كوب خل + لتر ماء .
الطريقة
نقطع الكرنب ، ثم نفرم الفلفل الأحمر مع الملح والخل فى الخلاط ونضفهم على الكرنب والفلفل والبنجر ويقلب كويس ، ثم يعبأ فى البطرمان وعليه كل الخل والملح ثم نزود له الماء .
ثالثا طريقة تخليل البصل
نصف كيلو بصل صغير الحجم + ربع كوب ملح + وربع كوب خل + نضع كمية من الماء اللازم لتغطية حبات البصل في البرطمان .
الطريقة
نقوم بتقشير البصل ثم سلقه فى ماء مغلى لمدة 10 دقائق ، ثم نصفيه من الماء ، ثم نقوم بوضع البصل فى برطمان ، وعلية الماء المالح والخل ونكبسه ، بحيث لا يوجد أي فراغات ، ثم نحكم غلق البرطمان ونضعه فى مكان مظلم لمدة 10 أيام .
رابعا طريقة تخليل الليمون
كيلو ليمون + نصف كوب ملح + لتر ماء + فلفل أخضر
الطريقة
أولا نسلوق اليمون لمدة 10 دقائق ، ثم نتركه في ماء جارى لمدة يومين ، ثم نضع اليمون مع 4 أو 5 قرون من الفلفل الأخضر الحار وده حسب الرغبة في برطمان محكم الغلق ، ثم نضيف باقي المكونات ، ويترك لمدة 10 أيام .
خامسا طريقة تخليل الجزر
كيلو جزر +لتر ماء +نصف كوب ملح +ربع كوب خل + معلقة كبيرة عصفر +معلقة كبيرة شطة +3 حبات فلفل أحمر مفروم .
الطريقة
أولا نقطع الجزر ، ثم نضع على الجزر والشطة والملح وعصفر والفلفل المفروم والخل ، ثم
تترك مع بعض لمدة ساعة ، ثم يوضع فى البطرمان وعليه الماء .