البنجر أو "الشمردل" يعتبر مادة غذائية مهمة جدا لصحة الإنسان وهو ديخل أيضا في عديد من الوجبات الشهية التى تصل بحب الزوجة سريعا إلى قلب زوجها. نبذه تعريف بالبنجر استعمل البنجر كصبغة طعام في القرن 16، ثم استعمل في العصر الفيكتوري لعمل صبغات الشعر. وهو ثاني مصدر لإنتاج السكر في العالم . قيمته الغذائية متوسطة : (تعطي المئة غرام 45 كالوري) . حيث تحتوي الجذور الدرنية للشمندر الطعام على حوالي 12% سكر و1.5 مواد بروتينية وكثير من العناصر المعدنية وخاصة العناصر النادرة وفيتامينات PP.P.B2.BI.C كما تحتوي مواد ازوتية هي البيتائين ، ولكن السكر الموجود فيه يمتص ببطء في الجسم مقارنة مع التسارع المفاجئ الذي تنتجه الشوكولا. أنتشر مخلل البنجر بعد الحرب العالمية الثانية، عندما بدأ المزارعون بزراعته في الصيف بالإضافة إلى الشتاء كما يستعملة الروس لعمل شوربة بينما يضيفه الاستراليون، إلى البرجر. يؤكل البنجر مسلوقا ، وفي السلطات، ويصنع مخللا . فوائد البنجر للبنجر فوائدة جداً كبيرة تتلخص في الآتي: يفيد المصابين بفقر الدم حيث يزيد معدل الهيموجلوبين في الدم بصورة سريعة جدا. يحتوي على الحديد بكمية ليست عالية ، ولكنها تكفي لتزويد الكريات الدم الحمراء وتوليد خلايا الدم الحمراء بالمغذيات المناسبة. يفيد اضطرابات الدورة الدموية والعصبيين والمحتاجين للمعادن المختلفة. تزود الجسم بالاكسجين النقي كما يساعد الرئتين في اداء وظيفتها النفسية . يفتح الشهية ويهضم بسرعة وسهولة . عصارة الشمندر من افضل المحاليل لترسيب الكالسيوم بشكل صناعي حيث تقوم العصارة مقام الدواء في علاج فرط ضغط الدم ، والاضطرابات القلبية ومرض تصلب الشرايين وفي توسع الاوردة . يفيد تناوله بانتظام على تخفيف الامساك المزمن والبواسير حيث يساعد لسيلولوز في الشمندر على التخلص من الفضلات ، ويسهل مرور الغائط . وكما يفيد تناوله بانتظام على تخفيف الامساك المزمن ولعلاج البواسير يقلل من التصبغات الجلدية مثل اسمرار الرقبة . يقلل من تساقط الشعر وحارب القشرة . يعالج الضغط المنخفض لمدة شهرين يوقف الافرازات المهبلية والنزيف أما البنجر الأبيض فهو يرطب الجسم ويكسبة مناعة عامة ويبعت به النشاط. البنجر لعلاج قشرة الشعر يمزج ماء الشمندر المغلي مع قليل من الخل ، ثم ينظف بها فروة الرأس. وللقضاء على القشرة نهائيا يمزج ماء الشمندر مع الزنجبيل ثم تدلك به الفروة مساء لمدة اربعة إلى خمسة ليال وستدهشك النتيجة السريعة في اختفاء القشرة نهائيا . لعلاج البواسير بإمكانك الاستفادة من المادة المستخلصة من البنجر بالغلي (ماء مغلي البنجر) واستعماله كمطهر. عصير البنجر لتقوية الدم هذا العصير يلي يقوي الدم بشكل سريع وملحوظ خلال اسبوع. مكوناته كالآتي:- حبه بنجر نص برتقاله نص تفاحه ملعقه سكر كاس ماء الطريقة ... يقشر البنجر ويوضع بالخلاط مع البرتقال والتفاح لتحسين الطعم لان البنجر ليس له طعم فلازم معاه فاكهه ويوضع الماء والسكر ويخلط جميعا ثم يصفى ويشرب. يستخدم في الصباح قبل الاكل وفي الظهر وليلا قل النوم استخدميه لمده اسبوع وتلاحظي الفرق وزياده الدم بشكل غير معقول ... عصير البنجر والجزر عصر البنجر مع الجزر بكميات متساوية يفيد المصابين ب ... توسع الاوردة ... وتصلب الشرايين ... وضغط الدم المرتفع... اضطرابات القلب الناتجة عن توسع وسماكة الاوعية الدموية. كما يساعد على بناء كريات الدم بسبب احتوائه على الفسفور والبوتاسيوم والكبريت شراب منظف للجسم بنجر مع جزر مع خيار مع القليل من البقدونس ويخلط بخلاط الفواكه حتى يكون مزيجا ينظف ويشفي المرارة والكبد والكلى ويفتت الحصى وغدة البروستات وجميع الغدد الجنسية ويفيد المصابين بالسل ، والسرطان والتهاب الاعصاب ويفيد للوقاية من الرشوحات ايام الشتاء . طريقة عمل مخلل البنجر: المقادير 1/2 2 كوب بنجر مقطع إلي أجزاء صغيرة 1/2 كوب خل ملعقتان صغيرتان سكر عودان قرنفل 3 حبوب فلفل أسود 1 ورقة رند 1/2 ملعقة ملح 1 ثمرة بصل صغيرة مقطعة إلي شرائح الطريقة يوضع البنجر في إناء متوسط الحجم ويترك جانباً. يرفع إناء آخر فوق النار، يخلط فيه الخل والسكر والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود والكستناء والملح والبصل وتترك المكونات حتى تمام الغليان. يرفع الإناء من علي النار، ثم يصب فوق البنجر مع التقليب حتى يغطيه تماماً. يغطي الإناء ويوضع في الثلاجة. يقدم المخلل مثلجاً. سلطة البنجر الأصلية المكونات 4 حبات بنجر متوسطة 3 ملاعق صغير سكر عصير ليمونه الطريقة يسلق البنجر بعد غمرة بالماء حتى يستوي ، ثم يترك ليبرد وتقشر يقطع البنجر الى مكعبات صغير ويضاف له السكر وعصير الليمون ويحرك الخليط جيداً يترك عشر دقائق ليشرب التتبيلة ويقدم سلطة البنجر بالخيار المقادير شمندر مقطع جوانح بقدونس ناعم خيار مخلل مقطع جوانح فلفل اخضر مقطع جوانح بصل مقطع جوانح عصير ليمون + ملح ورقات حبق + جبن ابيض + فاصوليا بيضاء للزينة خل الطريقة يسلق البنجر بغمرة بالماء حتى يستوي ويترك ليبرد ثم يقشر وكذلك تغسل وتقطع باقي الخضر ثم تخلط كلها مع بعض و تتبل وتقدم باردة سلطة خضار مشكلة المقادير شمندر - بصل ابيض واحد - علبة ذره - 1صلصه ايطاليه – سلطة روسية - 2 باذنجان مقطع صغير ومقلي - مخلل خيار مقطع – شرائح طماطم – أرز بسمتي مسلوق - زيت زيتون ملعقه حسب الحاجه الطريقه يقطع الباذنجان ويقلى يسلق الشمندر ويقطع الى قطع صغيره يقطع البصل لقطع صغيره ويترك جزء للزينة ( على شكل وردة ) يقطع المخلل لقطع صغيره يخلط الرز المسلوق مع الذره ويضاف له الصلصه الايطاليه تعمل السلطة الروسية كالمعتاد تتبل بملح + زين زيتون + ليمون حسب الرغبه وراح تكون النتيجة سلطه لذيذه جداً سلطة أحمر x أحمر المقادير 2 شمندر كبيره مقشره مفرومه خشنه 1/4 ملفوفه حمراء صغيره مفرومه خشنه 3 حبات جزر مقشر ومقطع 1 تفاحه حمراء كبيره مقشره ومقطعه 1/2 كوب زبيب 1/2 فستق حلبي الاخضر مقطع 3 ملاعق زيت زيتون 3 ملاعق خل التفاح رشه ملح وبهار الطريقه اخلطي جميع مقادير الخضار مع بعض وبمرتبان صغير اخلطي كل من : خل التفاح و زيت زيتون و ملح وبهار وفستق حلبي و زبيب وسكري المرتبان وهزيه لحد ما تتجانس السوائل واسكبيه على الخضار لتتتبل به وصحتين وعافيه حلى كور البنجر 2 كوب بنجر او شمندر مقشور ومبشور 2 علبة بسكوت شاي مطحون فانيليا + 1 م ص هيل ( حبهان ) علبة قشطة بنكهة الفراولة نصف كوب سكر الطريقة نضع البنجر والسكر على النار حتى يجف الماء ويستوي نضع القشطة والفانيليا والهيل على البنجر والسكر ونخلطة جيداَ يرفع من على النار ويضاف بسكوت الشاي الى الخليط ويمزج جيداً يترك ليبرد قليلاً ثم يكور كوراً صغيرة او يشكل بشكل فورم معين ويزين بجوز الهند او مكسرات مطحونة ويقدم مع عصير او شاي حسب رغبتك ،،، بس صدقيني حلى يستاهل التجربة كنوع من التغيير وإليكم مجموعة متنوعة لأفضلها وأحسنها وغير مكرر منها ... عصير الشمندر المقادير: - حبة شمندر كبيرة أو 2 حبة متوسطة( كل ما زدتي الكمية يعطي لون أغمج) - حبة موزة - حبة مانجا كبيرة - 5 حبات فراولة أو أكثر يخفي طعم الشمندر( ممكن الإستغناء عنه بس معاه أحلى) - عصير ليمونة صغيرة للحموضة وكمان يخفي طعم الشمندر - القليل من الحليب طازج على حسب الطلب. - ثلج كثير مشان الصيف وكل ما كان أبرد كان أحلى الطريقة:- - يغسل الشمندر ثم يقشر ويقطع مكعبات ويسلق مع ماء متوسط (ممكن ان تسلق الحبة كاملة بس مكعبات أسرع) ومن ثم يصفى من الماء مع القليل من ماء السلق يوضع في الفريزر إلى أن يثلج ويرجع اللون الأصلي لشمندر. - توضع في الخلاط جميع المقادير وتقدم.. الشوربة الحمراء ( دم الغزال) شوربة الشمندر وكمان للأخت أحب زايد المقادير : 3 حبات شمندر متوسط الحجم ( كل مازاد العدد زاد اللون الرهيب) 1 علبة قشدة "كريمة" طازجة ½ ليتر حليب طازج 3 أكواب مرق الدجاج ¼ ملعقة صغيرة ملح الطريقة : • سلق الشمندر جيدا حتى ينضج ويقشر ويقطع مكعبات. • يوضع الشمندر في الخلاط الكهربائي ويضاف إليه (3) اكواب مرق الدجاج. • يوضع الخليط في قدر على النار ويضاف إليه الملح والحليب مع التحريك المستمر. • تضاف القشدة إلى الخليط السابق ويحرك جيدا ويقدم. شمندر + باذنجان = سلطة باردة من بسكوتة 2003 1 علبة شمندر مصفاة - باذنجان مقطع شرائح مقلية ومصفاة - خمسة ( بصل + لهانة + جزر مبشور+ بزار + ملح + بقدونس مفروم) - صلصة الطرطور ( روب + ثوم مهروس + 1 م ص طحينة + ملح + 2/1 م ص كمون + زيت زيتون + عصير ليمون ) خبز محمص حسب الرغبة الطريقة: يصف الشمندر في قالب بايركس تعد الحشوة بحمس كافة المواد حتى النضج يوضع في طرف شريحة الباذنجان من الحشوة وتطوى على هيئة اسطوانة وتصف فوق الشمندر وهكذا حتى نفاذ الكمية يصب على الوجه الصلصة بعد خلطها ويدخل الثلاجة لحين التقديم عند التقديم يوضع الخبز فوق الطبق حسب الرغبة سلطة البنجر بالكريمه الحامضة وبلونها البنفسجي من طيف المقادير: 1 كوب خيار مخلل مقطع دوائر صغيره 1 كوب ذره معلبه او مثلجه بس المهم تكون مسويه مضبوط 1كوب بنجر مقطع صغير حسب رغبتك... الطريقة التقطيع قومي بخلطهم جيداً مع بعض حتى يمتزجوا ..... قومي بتحضير كريمه التغطيه 1 كوب مايونيز 1كوب لبن روب ويخفقوا مع بعض جيدا.... بعد خلط المكونات الاساسيه ( البنجر والذره الخيار ) قومي بتغطيه صحن التقديم بالكريمه المعده تزين بسماق على الوجهه حسب رغبتك... وتوضع بالبراد لمده ساعه ثم تقدم بارده بالصحه والعافيه الشمندر المشوي العنكبوتي المقادير: - 8 شمندر صغير مقلم (حوالي 1 باوند) - 2 م.ص زيت زيتون - فجل رقيق أو شرائح تفاح - جزر مقطع بشكل أعواد رفيعة - أوراق بقدونس - ثوم معمر الطريقة: 1- سخني الفرن إلى درجة 425 درجة فهرنهايت - في صينية فرن صغيرة اخلطي الشمندر و زيت الزيتون و 1 م.ك ماء غطي الصينية بإحكام بورق القصدير و اخبزيها حتى تطرى الشمندر حوالي 1 ساعة و عندما تبرد قشريها 2- اقطعي جانبا واحدا من كل حبة شمندر قليلا بحيث يمكن للشمندر أن تستلقي بشكل منبسط ضعي 2 حبة شمندر معا لتشكيل شمندر عنكبوتي واحد ضعي شرائح الفجل كعيون و أعواد الجزر كأرجل و البقدونس كأجنحة و الثوم المعمر كقرون تقدم 4 حبات شمندر عنكبوتية سلطة البنجر المكونات شمندر بصل اخضر فص ثوم ملح جزرة صغيرة زيتون خل زيت الزيتون أرضي شوكي أو خرشوف (قطعة صغيرة( بهارات ( فلفل اسود+كسبرة +كمون( التحضير ضعي الشمندرفي قدر به ماء وشوية ملح و الجزر و الخرشوف في قدر اخر الى حين الطهي ثم بعد ذلك تقشريهم وتقطعيهم دوائر وتشكليهم في صحن وتقطعي فوقهم البصل ثم قومي بخلط التتبيلة أفرمي الثوم فرما دقيقا + ملح + بهارات + زيت + خل وصبيها فوقهم و زيني بالزيتون. وبالهنا والشفا.............
