حب وتوابل في شطيرة من الخبز العربي في دليل أوروبي للمطاعم

أنتويرب وشومون جيزو (بلجيكا) (رويترز) - أفضل لحم و15 نوعا مختلفا من التوابل علاوة على الكثير من الحب هي المكونات التي يستخدمها مطعم "فنجان" أول مطعم يقدم طعاما شرقيا يدخل دليل جولت ميلاو المشهور للمطاعم والفنادق.
منح هذا المطعم 13 درجة من 20 في تقييم جولت ميلاو وهي من أرفع المنازل التي يمكن أن يحصل عليها أي مطعم من الدليل الاوروبي المرموق.
يفتح مطعم فنجان بمدينة أنتويرب البلجيكية الساحلية أبوابه من الساعة 11 صباحا الى الساعة الرابعة أو الخامسة من صباح اليوم التالي.
يرفع المطعم شعار "أكثر من مجرد شطيرة" ويتخصص في الشاورما والفلافل وبعض أنواع الاطعمة الشرقية مثل الجبن الابيض المقلي وبابا غنوج. وتقدم مع كل صنف مجموعة من خلطات الاعشاب والتوابل التي تعد في المطعم.
ولد جوزيف شاشام مالك المطعم في اسرائيل وهو ينتمي الى عائلة يهودية عراقية. ويقيم شاشان في بلجيكا منذ 26 عاما وفتح مطعمه في أنتويرب قبل 16 عاما.
يعتبر شاشام المطعم منزله الثاني وينادي كثيرا من الزبائن بأسمائهم.
ويقول الرجل ان دخول مطعمه دليل جولت ميلاو في عام 2011 كان مفاجأة سارة.
وأضاف شاشام "لا بأس بذلك. صعوبة عملنا بعض الشيء. نحن الان نعمل بهمة ويجب أن نكون أكثر حرصا. لا شك أن هذا أمر جيد حيث نحصل على اعتراف لا بي وحدي وانما لكل أصناف الطعام الشرقي والشاورما. كل هذا يحصل على اعتراف. وهو أيضا اعتراف بنا وبي بصفة خاصة. بعد 30 عاما من العمل نحصل على هذا وأنا سعيد جدا به."
كثير من كبار الطهاة في أنتويرب يحضرون الى مطعم فنجان لتناول طعام العشاء بعد انتهاء عملهم اليومي. وذكر فيليب لامبورج المدير التنفيذي لدليل جولت ميلاو أن بعض هؤلاء الطهاة رشح مطعم فنجان لدخول الدليل.
وأكد لامبورج أن مطعم فنجان يستحق التسجيل في الدليل لانه يمثل تطورا في اتجاهات التذوق في أوروبا.
وقال "النية عندنا في دليل ديلت ميلاو هي التركيز على الطعام وجودته.. المنتج والطهي.. التوازن وما الى ذلك. تأكلون خبزا عربيا لكنه خبز طازج يحتوي على لحم متبل أعد في المطعم وأنواع من المرق المتبل معدة كلها في المطعم. المرق المتبل الجاهز لا يدخل مطهم فنجان. كل هذه العناصر تعني أنه مطعم يقدم طعاما شرقيا سيصبح من معالم الطهي والتذوق مستقبلا."
وذكر لامبور أن بعض الطهاة الذين يعملون في المطاعم الكبرى الراقية اعترضوا على درجة 13 من 20 التي حصل عليها مطعم فنجان متعللين بأن اعداد شطيرة في رغيف من الخبز العربي أسهل كثيرا من اعداد وجبة من عدة أصناف.
لكنه أضاف أن عالم الطهي والتذوق يحتاج الى عقل متفتح وأن الدليل يضم مطاعم تقدم طعاما تايلانديا ويابانيا وايطاليا ولذا فمن العدل أن يمثل الطعام الشرقي فيه.
وقالا شاشام ان الصورة التقليدية لشطائر الطعام الشرقي ليست براقة لان هذا النوع من الطعام يباع بسعر بسيط يبلغ نحو ثمانية يورو (11 دولار) للشطيرة.
لكن الفرق بين شطيرة الشاورما مثلا في أي مطعم اخر والشطيرة التي يقدمها مطعم فنجان هو المكونات علاوة على عنصر اخر بالغ الاهمية.
قال "أعتقد أن أهم شيء هو أن تفعل شيئا تحبه. أن تفعل ما تحبه وأن تفعله بحب. هذه أفضل توابل ممكنة. أن تفعل ما تستمتع به بدفي وحب فذلك يضيف نكهة خاصة وأنت يساورك شعور طيب من ذلك."
يتألف فريق العاملين في مطعم فنجان من 15 شخصا.. بلجيكية وتركي يقدمان الطعام للزبائن على الطاولات وتركيان يعملان في المطبخ تحت اشراف طاه اسرائيلي ويتخصص المصري ياسر في أصناف المشويات.
ويساهم المطعم بالجمع بين هذا المزيج من الجنسيات والاعراق المختلفة في تعزيز التعايش والتفاهم بين أبناء الطوائف المختلفة الموجودة في أنتويرب.
وقال المصري ياسر "هو فيه شوية من العنصرية في بلجيكا بس احنا مع المعاملة الحلوة والحسنة بتاعتنا مع البلجيكان هم بيحسوا أن فيه فرق مختلف عن أي مكان ثاني بحيث أننا في المكان ده متعودين أن احنا نضحك ونتكلم ونهزر ونقدم خدمة كويسة فعلشان كده (من اجل ذلك) هم بياخذوا فكرة عننا أنها أحسن من مكان ثاني ممكن يبقى فيه مشاكل.. ممكن يبقى فيه اختلافات دينية أوعقائدية مختلفة عننا. بس احنا بنأخذها كروح حضارية ممكن بنتكلم معهم فيها وبنتناقش وندي ارائنا بس لازم كلنا نبقى حبايب. هم حبايبنا واحنا حبايب."
واذا سألت زبائن المطعم عن رأيهم فلن يتبقى أي مجال للشك في عثور شاشام على وصفة ممتازة لتحقيق النجاح.
قالت طالبة بلجيكية تدعى كلويه "الطعام ممتاز هنا والجلوس مريح ايضا. في العادة في كثل هذا الاماكن نأكل وتخرج بسرعة لكن المكان هنا ودي.. الجو العام لطيف."
وقال زبون يدعى فوتر فيرو تعليقا على تسجيل مطعم فنجان في دليل جولت ميلاو "يستحقون ذلك. لم أكن أعلم بالامر لكنهم يستحقونه."
أفضل درجة منحها دليل جولت ميلاو لمطعم هي 19.5 من 20 ويقول لامبورج ان الحصول على الدرجة النهائية مستحيل حيث يوجد على الدوام شيء يمكن تحسينه.