الشيف نور جاب الله:التمر.. لأطباقنا الحلوة

بخلاف مذاقه اللذيذ فإن التمر من الثمار التي يحرص الجميع علي تناوله، نظراً لاحتوائه علي العديد من العناصر الغذائية اللازمة لبناء وصحة الجسم، وتزويده بالطاقة، ويرتبط تناول ثمرة التمر بشهر رمضان الكريم، لكن الشيف نور جاب الله، المولعة بإعداد وصفات جديدة، تقول ل"هي" إن التمر يدخل في صناعة العديد من الأطباق الحلوة، وفي السياق التالي تقدم لربات البيوت عدة وصفات سهلة التجهيز والإعداد.
تشيز كيك التمر بصوص التوفي
مقادير الطبقة الأولي:
بسكويت القمح (باكو صغير)
2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
2 ملعقة كبيرة قشدة
2 ملعقة كبيرة ماء
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
مقادير الطبقة الثانية:
كوب تمر منزوع النوي
علبة حليب مكثف مُحلي
200 جرام جبنة كيري
2 ملعقة كبيرة دقيق
بيضة
فانيليا
الطريقة:
نطحن البسكويت ثم يضاف إليه الزبدة والقشدة والماء والقرفة ثم يوضع في صينية ذات إطار متحرك مدهونة ومبطنة بورق زبدة، ثم يخفق التمر مع الحليب المكثف والجبنة والبيض والفانيليا في الخلاط الكهربائي، ويوضع فوق طبقة البسكويت، ويدخل الفرن علي درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة، ثم يزين بصوص التوفي والكنافة المحمرة والفستق.
براونيز التمر
المقادير:
كوب دقيق
2/1 كوب كاكاو خام بودر
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة قرفة
ذرة ملح
كوب تمر منزوع النوي
3 ملاعق كبيرة سكر
4 بياض بيض
فانيليا
4/1 كوب زيت زيتون
عين جمل
سكر بودرة للتزيين
الطريقة:
يخفق البيض مع السكر والفانيليا، ثم يضاف إليها زيت الزيتون ثم الدقيق المخلوط بالكاكاو والبيكنج بودر وذرة الملح والقرفة وأخيراً التمر وعين الجمل، ثم يوضع الخليط في صينية مدهونة زبدة وتدخل فرناً علي درجة حرارة 160 مئوية لمدة 16 دقيقة، ثم يخرج ليبرد تماماً ويقطع ويرش بالسكر البودرة.
كيكة التمر
مقادير:
كوب سكر
كوب زيت
كوب عجوة
كوب ماء دافئ
2 كوب دقيق
باكو بيكنج بودر
4 بيض
فانيليا
لوز وتمر وكنافة محمرة وصوص توفي للتزيين
الطريقة:
يضرب السكر مع العجوة المفتتة في كوب الماء مع الزيت ثم البيض والفانيليا حتي الحصول علي قوام متجانس، ثم يضاف الدقيق والبيكنج بودر وتوضع الكيكة في قالب مبطن بالزبدة والدقيق وتدخل فرناً متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة، وبعد إخراجها تترك لتبرد ثم تزين بصوص التوفي وبالكنافة المحمرة واللوز والتمر.
فطيرة التمر
مقادير:
2 ونصف كوب دقيق
1⁄2 كوب زبدة مذابة
2 ملعقة كبيرة سكر
ذرة ملح
بيضة
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
مقدار من الحليب للعجن (حسب الحاجة)
مقادير الحشوة:
1⁄2 كيلو تمر رطب مقشر ومنزوع النوي
2 ملعقة سمن أو زبدة
الطريقة:
نضع الزبدة علي الدقيق المخلوط بالسكر والملح والبيكنج بودر ثم يبس العجين جيداً وتعجن الفطيرة بالحليب الدافئ ثم البيضة ونتركها لمدة 5 دقائق لتهدأ ونقسمها جزءين، ونضع حشوة التمر في الوسط وتشكل الفطيرة حسب الذوق، ثم تدخل فرناً متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة ثم تخرج لتبرد تماماً وتقدم.
كرات التمر
مقادير:
800 جرام معجون التمر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
كوب سميد محمص
2 ملعقة كبيرة من ريحة الكعك
كوب حليب بودر
سمسم وجوز هند وفستق للتزيين
الطريقة:
تخلط جميع المقادير السابقة معاً وتصنع منها كرات وتزين بجوز الهند والسمسم والفستق، ثم تقدم.