بالفيديو| الكزبرة.. دواء فعال لمشكلات الهضم منذ "الفراعنة" و"الرازي"

تعتبر الكزبرة، أو (الكسبرة)، كما يقول العامة من التوابل المشهورة التي تعطي للطعام مذاقا ونكهة مميزة، كما أنها معروفة منذ العصور القديمة بقيمتها الغذائية والعلاجية فقد ذكرت في مواضع عدة من برديات الفراعنة، وذكر فوائدها عالم الطب العربي "أبوبكر الرازي".
فوائد الكزبرة
الكزبرة الخضراء لها فوائد علاجية في حالات الربو والسعال الديكي. ولقد ثبت أن لزيت الكزبرة تأثيرا منبها لإفرازالعصارات الهضمية وتحسن من عملية الهضم. كما ثبت أن له تأثيرا مضادا للبكتريا والفطريات.
الكزبرة مفيدة لعلاج حالات حموضة المعدة، وتنفع لوقف ألم الصداع. الكزبرة ضد فقد الشهية ولمشكلات سوء الهضم.
استخدامات الكزبرة
تستخدم كتوابل للطعام أشهر استخداماتها في الملوخية والفتة، كما تستخدم كمستحضر تجميلي في عمل الماسكات، فهو يعوض البشرة ما تفقده من ماء في فصل الصيف بسبب التعرق، علاوة على وجود الكثير من المركبات المهمة به التي تفيد في القضاء على البثور والحبوب.
الكفتة الهندية
المقادير :
نصف كيلو جرام لحم مفروم ناعم.
قرن واحد فلفل أخضر حار مهروس.
ثلاثه ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعمة.
ملعقه صغيرة ملح.
أربعة فصوص ثوم مهروس.
ملعقة ونصف صغيرة سمن.
الصلصة.
نصف كوب زيت.
بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
أربعة فصوص ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور.
ملعقة ونصف صغيرة كزبرة جافة.
نصف ملعقه صغيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقة صغيرة ملح.
ثلاث ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
ثلاث أرباع كوب من حبات بسلة.
ملعقتان كبيرة كزبرة طازجة مفرومة خشن.
الطريقة:
يوضع اللحم والفلفل الحار والكزبرة المفرومة والملح والثوم المهروس والسمن في وعاء عميق، وتدعك جميع المكونات باليدين جيدًا.
يقطع لحم الكفته إلى كرات بحجم البيضة الصغيرة، ثم تكور كل قطعة بكفة اليدين جيداً بحيث تصبح دائرية الشكل وتوضع جانباً.
يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار عالية، ثم تقلى حبات الكفته حتى يحمر لونها من جميع جوانبها ثم تصفى من الزيت وتترك جانبًا.
للصلصة:
يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم والزنجبيل والكزبرة الجافة والكمون والبابريكا والكركم والملح ويقلب الخليط لمدة دقيقتين.
يضاف صلصة الطماطم والماء ويترك القدر على نار عالية حتى الغليان ثم تضاف البسلة.
تضاف كرات الكفته المقلية إلى الصلصة السابقة وتترك على نار متوسطة 15 دقيقة حتى النضج، ثم تضاف الكزبرة المفرومة ويرفع القدر عن النار مباشرة، ويقدم ساخنا.