الشيف شربيني مع جمهور "الوطن" في "الخيمة".. وصفات السحور الصحي وأسرار الكريم كراميل

في أول لقاء رمضاني تفاعلي مع مشاهدي "الوطن" بتقنية "هانج أوت" ، كانت وصفات وأكلات الشيف شربيني، هي الطبق الرئيسي في الحوار الذي أداره قراء "الوطن" بأنفسهم مع الشيف.
كتاب فن الطهي للشيف شربيني، كان أول الأشياء التي استفسر القراء عنها؛ لإعجابهم به، وكان رد الشيف أن له في الأسواق الآن ما يقرب من 6 كتب، الكتاب الأول أخذ منه سنتين في التحضير، والكتاب الأخير لم يستغرق سوى يومين فقط، ومع ذلك حقق نجاحاً كبيراً، وفيه أكثر من 90 وصفة.
الأسئلة بدأت تنهال على الشيف الشربيني، وكلها طلبات لأطباق مختلفة وشهية، في فرصة لن تتكرر مع الشيف، وفي سؤال عن طريقة عمل الجلاش بالكريمة، طلب الشيف تحضير المكونات الآتية، نصف لتر لبن، كوب سكر، ملعقة فانيليا، وكوب نشا مع نصف كوب كريمة لباني.
وأوصى الشيف بأن يتم دهن كل طبقات الجلاش بالزبدة، ووضع الحشو بطريقة مناسبة في وسط الجلاش، وإدخاله الفرن على درجة 180،وتركه بعد ذلك ليبرد، وبعدها رش شربات تقيل، ووضع الجلاش في طبق التقديم بشكل جميل ولذيذ.
الحوار مستمر، والسؤال هذه المرة كان عن طريقة عمل عرق اللحمة، والتي بدأها الشيف، بتقطيع اللحم إلى شرائح متساوية، بعدها يتم التحمير بسمنه مع خلطه بالتوابل وصوص الطماطم، ويتم إضافة له جزر وكريس وحبهان وطماطم، ويقلب أكثر من مرة، ثم يترك نصف ساعة للطهي، ثم يترك ليبرد، وبعد ذلك يتم التقطيع.
نصائح الشيف الشربيني لقراء "الوطن" مستمرة، فبعد أن جاءه سؤال عن أنسب الأكلات للسحور، نصح الشيف بالأكل الخفيف في السحور، وقال إن الوجبات الأنسب للسحور "الجبن القريش"، والزبادي، والخضروات، أما عن الفول فيفضل الشيف أن يخلط داخل الخلاط، حتى يسهل هضمه.
أما الكنافة بالمانجو، وطريقة عملها، والتي سئل عنها الشيف، قال:" المكونات تكون، نصف كيلو كنافة، و100جرام سكر بدرة، و100 جرام زبد وحشو المانجو بعد تقطيعها، يتم فرش الزبدة ، وفرد الكنافة في النصف الأول من الصينية مع ضغط الكنافة جيداً، بعدها يتم وضع الحشو، وضغطه برفق حتى لا يهدر الحشو في المنتصف، وبعدها توضع الكنافة في الفرن ويوضع عليها الشربات البارد.
وفي وصفة سريعة للشيف عن طريقة عمل الكريب الحادق، يوضع كوب لبن مع كوب دقيق و3 بيضات مع ذرة ملح وذرة سكر ويتم خلطهم جيداً على النار، وكذلك الفاهيتا الفراخ، التي كانت مكوناتها شرائح الدجاج، وبصل جوليان، وطماطم جوليان، وتوابل، ويتم وضع كل المكونات على النار مع تقليبها بزيت الزيتون وتركها على النار، ويفضل الشيف أكل الفاهيتا بالعيش الشامي.
وعن طريقة عمل الكريم كراميل، بمجموعة من المكونات، وهي، كوب سكر وربع كوب ماء، ويقلب على النار للحصول على الكرميل، الذي يوضع في قاع طبق التقديم، أما الكريم فكان من 10 بيضات وكوب سكر وفانيليا ويوضع في البخار لمدة نصف ساعة.
وأخذت عزائم رمضان نصيب من أسئلة القراء، فسئل الشيف عن كيفية ضبط الكمية في حالة عمل عزومة ل 10 أفراد، فأجاب الشيف إن هذا يرجع للشخص نفسه، موضحاً أنه في حالة عمل وجبة واحدة، كيلو ونصف لحمة يكفي لعزومة 10 أفراد لو تم عملها في شكل سكالوب بانيه.
وعن وجبات السحور، تحدث الشيف عن طريقة عمل الزبادي، ومكوناتها التي هي لبن بلدي وليس مبستر ومعلقة زبادي توضع في اللبن بعد الغلي، واحفظها واتركها في الفرن فترة بعدها هيكون الزبادي بشكل جميل جداً.
أشهر الأكلات على مستوى العالم العربي، سؤال وجهه جمهور "الوطن"، للشيف شربيني ، والذي أجاب عليه بأن الكباب والكفتة هي الأكلة الأشهر في العالم العربي.
الشيف شربيني تمنى أن يتواصل مع القراء أكثر، بوصفاته الشهية، ونَفَسه الأروع في الطهي، وحديثه الممتع والمتفهم لطلبات الجمهور، لكن الوقت قد حان ليتجدد بعد ذلك حوار جديد، بشكل جديد، يصنعه القارئ والضيف ما عليه إلا أن يجيب.