القيمة الغذائية في المايونيز والزبدة وتأثيرها على الصحة

يعزّز كل من المايونيز والزبدة نكهة الكثير من الأطعمة، لكن نظراً لأنهما يحتويان على دهون مشبعة، ونوعية دهون مشتقة من مصادر حيوانية ينبغي الحذر من الإفراط في تناولهما، حيث تفيد التقارير الطبية بأن تناول أكثر من 10 جرامات يومياً من هذه الدهون يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.
يتم استخدام المايونيز بشكل متزايد في كثير من الأطعمة الجاهزة، كما يميل البعض إلى استخدام الزبدة بدلاً من الزيوت الخفيفة في إعداد بعض المأكولات، لذلك ننصحك بالاطلاع على القيمة الغذائية في كل من المايونيز والزبدة لتكون على بينة بمحتوى ما تأكله:
السعرات الحرارية. تحتوي الملعقة الكبيرة من كل من المايونيز والزبدة على 90 سعرة حرارية. بينما تحتوي الملعقة الكبيرة من الزبدة الخفيفة (لايت) على 50 سعرة، وتحتوي الملعقة الكبيرة من مايونيز كرافت الخالي من الدهون على 10 سعرات حرارية فقط. إذا كنت تستخدم أكثر من ملعقة من الزبدة أو المايونيز ننصحك بمراجعة تقديراتك.
الدهون. يحتاج الإنسان كمية صغيرة من الدهون كمصدر للطاقة وللمساعدة على امتصاص الفيتامينات. لكن المصادر الغنية بالدهون خاصة المشبعة قد تشكل خطراً على الصحة. تحتوي الملعقة الكبيرة من المايونيز على 10 جرامات من الدهون وغرامين من الدهون المشبعة. وتحتوي الملعقة الكبيرة من الزبدة على 12 جراماً من الدهون و7 جرامات من الدهون المشبعة. لتحافظ على صحتك ننصحك باختيار الزبدة الخفيفة (لايت)، والمايونيز الخالي من الدهون أو الخفيف. تحتوي ملعقة الزيدة الخفيفة على 4 جرامات من الدهون المشبعة.
الكوليسترول. بحسب المبادئ التوجيهية الصحية في الولايات المتحدة ينصح الإنسان بعد تجاوز حد 300 مللي من الكوليسترول في اليوم. يحتوي المايونيز على كوليسترول أقل من الزبدة العادية، يوجد 5 مللي من الكوليسترول في الملعقة الكبيرة من المايونيز العادي، و4 مللي في الملعقة الكبيرة من المايونيز منخفض الدهون. بينما تحتوي الملعقة الكبيرة من الزبدة العادية على 31 مللي من الكوليسترول، ولا تحتوي الزبدة الخفيفة على أي كوليسترول.
الصوديوم. توصي المبادي التوجيهية الصحية في الولايات المتحدة بتناول ما بين 1500 و2300 مللي من الصوديوم يومياً، لأن زيادته تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم واحتباس الماء. يحتوي المايونيز على نسبة أعلى قليلاً من الملح مقارنة بالزبدة. تحتوي الملعقة الكبيرة من المايونيز على 90 مللي من الصوديوم، بينما تحتوي نفس الكمية من الزبدة على 82 مللي من الصوديوم. وتحتوي الملعقة الكبيرة من المايونيز خفيف الدهون على 95 مللي من الصوديوم، بينما تحتوي الملعقة الكبيرة من الزبدة الخفيفة على 70 مللي من الصوديوم. أما ملعقة المايونيز كرافت خالي الدهون فتحتوي على 120 مللي من الصوديوم.