هل هناك دهون جيدة وأخرى ضارة؟

تسأل قارئة: هل هناك دهون جيدة وأخرى ضارة، وما الأغذية التى بها دهون جيدة؟
يجيب الدكتور أسامة حفنى استشارى العلاج الطبيعى وعلاج السمنة قائلا، الدهون والزيوت تكسب الطعام طعما جيدا، ولكن ينصح خبراء التغذية باستخدامها بحذر شديد وعلى نحو مقتصد، وتكثر فى الأطعمة التالية: توابل السلطة، الزيوت، القشدة، الزبد، السمن النباتى، وحيث أنها من المصادر الغذائية عالية الطاقة يجب الحذر عند استخدامها لأن القدر اليسير منها يحتوى على قدر كبير من السعرات الحرارية (كل جرام من الدهون يحتوى على 9 سعرات حرارية)، ولذلك ينصح خبراء التغذية ألا تزيد نسبة السعرات التى نحصل عليها من الدهون على 30% من السعرات التى نحتاجها فى اليوم، ومن هنا يجب حساب كميات الدهون جيدا، ولا نفرط فى استخدامها، مثال لذلك، أنك إذا كانت احتياجاتك 1600 سعر يوميا فيجب ألا تزيد السعرات المتناولة من الدهون على 480 سعرا ونحصل عليها من تناول 53جم من الدهون، وهذا الرقم يمكن الحصول عليه بسهولة من خلال الطعام العادى وليس من الدهون المضافة، ومثال لذلك، سندوتش بسيط من اللانشون وشريحة جبن وشريحتين خبز وملعقة مايونيز، يحتوى على 36جم من الدهون على الأقل.
ويشير الدكتور أسامة إلى أن هناك ثلاث أنواع من الدهون، أسوأها الدهون المشبعة، وتناول كمية زائدة من الدهون المشبعة يمكن أن تزيد معدل الكولسترول لدى الكثير من الناس، مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
وإرشادات التغذية السليمة تنصحنا دائما بالإقلال من الدهون المشبعة إلى اقل من ثلث الدهون المطلوبة يوميا، أى 10% من السعرات الحرارية المطلوبة، وهنا قد يقول البعض، هل يمكنا الاستغناء عن الدهون المشبعة تماما، وتقليل نسبة تناولها إلى الصفر، ولكن لا يمكن أن يحدث هذا باى حال ،لان معظم أنواع الأطعمة، تحتوى على خليط من ثلاثة أنواع من الدهون:
• دهون أحادية غير مشبعة.
• دهون عديدة غير مشبعة.
• دهون مشبعة.
الدهون المشبعة توجد بكثرة فى الأطعمة الحيوانية، ومنتجات الألبان، وتوجد أيضا فى بعض الزيوت النباتية، مثل زيت جوز الهند، وزيت النخيل. والدهون الأحادية الغير مشبعة، موجودة بكثرة فى زيت الزيتون، وزيت الفول السودانى.
أما الدهون العديدة الغير مشبعة فتوجد بكثرة فى زيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت بذرة القطن.
ويمكننا تقليل الدهون المشبعة فى الطعام:
• اتباع الإرشادات الغذائية فى تقليل الدهون بشكل عام.
• تناول الدهون من مصادر متعددة.
• الإكثار من الأطعمة التى تحتوى على الدهون الغير مشبعة، سواء الأحادية أو العديدة.
• عند شراء اللحوم تجنب الأجزاء الدسمة، واختيار اللحم الأحمر.
• اختيار منتجات الألبان منزوعة الدسم، أو قليلة الدسم.
• تجنب أنواع الزيوت التى تحتوى على الدهون المشبعة ونكثر من استخدام زيت الزيتون.